Dietele cu carbohidrați și grăsimi
Procesul de grăsime
Grăsimea are o reputație proastă și este adesea acuzată că te îngrașă. În general, li se interzice dietele de slăbit. Nu suntem noi greșitul vinovat? Avem într-adevăr vreo dovadă împotriva acuzatului? Datorită densității lor calorice ridicate, grăsimile rămân vinovatul ideal ...
Indicele glicemic și grăsimea
Lipidele consumate în timpul mesei (grăsimi în care sunt preparate sau adăugate alimente, de exemplu, uleiuri sau unt) încetinesc golirea gastrică.
Foamea: carbohidrați versus lipide
Carbohidrații sunt digerați rapid în cea mai mare parte. O masă săracă în grăsimi este digerată rapid, și deci asimilat. Acest lucru duce la o creștere mai rapidă și mai semnificativă a zahărului din sânge. Insulina este apoi secretată corespunzător de pancreas. Hipoglicemia reactivă poate apărea și poate declanșa din nou foamea ...
Invers, lipidele ajută la prelungirea timpului de digestie și, prin urmare, întârzie foamea câteva ore !
Secreția de insulină: carbohidrați versus lipide
Glucidele au o acțiune marcată asupra secreției de insulină, spre deosebire de lipide. Cu cât este mai mare sarcina glicemică (cantitatea de carbohidrați absorbită + viteza de absorbție), cu atât secreția de insulină este mai mare. Cu toate acestea, știm că insulina crește depozitarea grăsimilor prin promovarea lipogenezei (depozitarea grăsimilor) și încetinește lipoliza (depozitarea grăsimilor).
Depozitarea și eliberarea grăsimii în adipocite
Perechea lipogeneză/lipoliză este, prin urmare, controlată de insulină. Înțelegem apoi că, consumând o mulțime de carbohidrați, promovăm depozitarea (a carbohidraților, dar și a grăsimilor) în celule specializate, adipocite. De asemenea, atâta timp cât insulina este ridicată, metabolismul este îndreptat către carbohidrați. Adică, organismul face totul pentru a utiliza glucoza preferențial. Insulina trebuie scăzută astfel încât metabolismul să poată folosi acizi grași ca substrat energetic (ca combustibil).