Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați la prețul vieții
Într-un fel este la modă: o dietă săracă în carbohidrați. Reducerea surselor de energie formate din zaharuri (zaharuri simple - monozaharide, zaharuri duble - dizaharide, zaharuri multiple - polizaharide) promite o scădere rapidă în greutate. Cel puțin asta spun susținătorii. Există însă mai mulți nutriționiști care folosesc diete cu conținut scăzut de carbohidrați, de ex. Dieta Atkins, dieta ketogenică, dieta din New York, subțire în timp ce dormi sau dieta paleo, aruncă o privire critică. Acum vine un nou studiu care spune că riscul de deces este crescut la o dietă săracă în carbohidrați.
O dietă care conține puțini sau deloc carbohidrați evită în mare măsură cartofii, orezul, pâinea și pastele, precum și dulciurile, prăjiturile și zahărul. În funcție de dietă, sunt permise zilnic între 20 și 100 de grame de carbohidrați. Dieta, pe de altă parte, constă în principal din pește, carne, produse lactate și legume.
De ce să fii fără carbohidrați? Organismul le metabolizează în glucoză (adică zahărul din struguri) deosebit de repede. Pe termen lung, excesul de carbohidrați este stocat ca rezerve de energie sub formă de tampoane de grăsime. Dacă consumul de carbohidrați este sever restricționat, organismul este obligat să ardă mai multe grăsimi din depozitele de pe șolduri, fese și stomac.
Succesul acestei abordări poate fi observat rapid: Studiile arată că carbohidrații cu conținut scăzut de carbohidrați au condus la o pierdere în greutate între 5,8 și 12 kilograme în decurs de șase luni. Cu o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, care a fost efectuată pentru comparație, a fost de doar 1,9 până la 6,5 kilograme în această perioadă. Minunat, asta vorbește în favoarea reducerii carbohidraților. De fapt. Dar dacă ați verificat din nou după 12 luni, atunci pierderea în greutate a celor două forme de dietă a diferit cu greu una de alta: în ambele grupuri pierderea în greutate a fost între 3 și 5 kilograme.
Dar asta nu este tot. Rezultatele diferitelor studii au alimentat suspiciunea că o dietă săracă în carbohidrați duce la niveluri mai ridicate de colesterol LDL, acid uric și uree și un risc crescut de calculi renali. În plus, riscul cardiovascular și al diabetului poate crește, arată aceste studii.
Acum, medicii de la Brigham and Women’s Hospital, Boston și Universitatea din Minneapolis au prezentat date care arată că atât consumul ridicat, cât și cel scăzut de carbohidrați au crescut riscul de deces prematur. Pentru a face acest lucru, au evaluat obiceiurile alimentare de peste 432.000 de persoane din 20 de țări. Ei au evaluat în special datele a 15.428 de adulți (studiu ARIC) cu vârsta cuprinsă între 45 și 65 de ani, al căror aport caloric a fost între 500 și 3600 kcal pe zi pentru femei și între 600 și 4200 kcal pe zi pentru bărbați.
În perioada de observație de 25 de ani, au fost înregistrate un total de 40.181 de decese și în studiul ARIC 6283 de decese. S-a constatat că un aport redus de carbohidrați - mai puțin de 40% din aportul de energie din carbohidrați - și un aport ridicat de carbohidrați - peste 70% din aportul de energie din carbohidrați a crescut riscul de deces: cu 23%. Totuși, s-a dovedit că cei care au luat carbohidrați într-o cantitate „moderată” - carbohidrații au contribuit cu 50-55% la consumul de energie - au avut cel mai mic risc de deces.
Medicii au calculat că, pe baza unei vârste de 50 de ani, durata de viață rămasă pentru cei care au consumat carbohidrați moderate a fost de 33 de ani. Pentru cei cu un consum redus de carbohidrați au fost 29 de ani, iar pentru cei cu un consum ridicat de carbohidrați au fost 32 de ani. Factorul decisiv pentru o viață mai lungă sau mai scurtă a fost originea înlocuirii carbohidraților cu grăsimi și proteine. Când carbohidrații au fost înlocuiți cu grăsimi animale - cum ar fi mielul, carnea de vită, carnea de porc și puiul - rata mortalității a crescut mai brusc. Dar dacă înlocuitorul a fost pe bază de plante - cum ar fi legumele, nucile, untul de arahide și pâinea integrală - mortalitatea a scăzut.