Dietele în test - W pentru cunoștințe - ARD Das Erste
Ca persoană sănătoasă, cu greutate normală, puteți face ceva greșit atunci când mâncați? Sigur, obezitatea trebuie evitată, este nesănătos, dar dacă cantitatea de calorii este corectă, nu contează ce mâncăm? Facem un experiment: trei bărbați sănătoși și subțiri testează trei diete pentru noi - fiecare pentru o săptămână: o săptămână o mulțime de grăsimi saturate, adică carne și produse lactate, o săptămână mâncare mediteraneană cu o mulțime de legume și legume, grăsimi nesaturate și o săptămână o mulțime de carbohidrați. Testul nostru este însoțit științific de Dr. Stefan Kabisch de la Institutul german de cercetare nutrițională din Potsdam-Rehbrücke.
Experiment nutrițional - subiecții testați
Proiectarea noastră de testare
La începutul și la sfârșitul fiecărei săptămâni de testare, cei trei subiecți de testare trebuie să ia o probă de sânge. Printre altele, oamenii de știință determină lipidele din sânge, adică colesterolul și trigliceridele, acidul uric și nivelurile de inflamație. Aceste valori indică riscul de boli cardiovasculare și gută. În plus, de fiecare dată când trec printr-un test de stres de zahăr de două ore, care verifică cum și în ce timp corpul lor procesează o soluție de zahăr foarte concentrată. Dacă zahărul rămâne prea mult timp în sânge, acesta este un indiciu al apariției diabetului. Valorile sanguine inițiale ale subiecților noștri testați sunt bune, toată lumea este sănătoasă.
În timpul experimentului nostru, greutatea dvs. ar trebui să rămână cât mai stabilă posibil. Dr. Prin urmare, Kabisch a stabilit necesarul zilnic de calorii pentru toți cei trei participanți. Trebuie să respectați această valoare - indiferent dacă mâncați în principal alimente grase, calorice sau multe legume. Pentru ca rezultatele noastre să nu fie falsificate, subiecții noștri testați mănâncă așa cum mănâncă în mod normal timp de o săptămână după fiecare săptămână de testare. Aceasta se numește săptămâna de spălare.
Experiment nutrițional săptămâna 1: plin de grăsimi
Cele trei persoane de testare consumă multe grăsimi animale, adică carne, mezeluri, lactate și ouă. Majoritatea recomandărilor dietetice vă recomandă să consumați aceste produse cu moderare. Ceyhan se înțelege cel mai rău cu mâncarea, nu-i place. Pe de altă parte, Jens se simte foarte bine. Pentru Carsten este inițial necunoscut, dar se împacă cu asta. Și cum l-ai tolerat din punct de vedere al sănătății? Ce spun valorile sanguine?
Rezultate după săptămâna 1
La Ceyhan, valorile grăsimilor au crescut ușor, dar valorile sunt încă în limita normală. Cu toate acestea, valorile sângelui Jens s-au îmbunătățit chiar. Se pare că aparține celor 20% dintre oameni care pot metaboliza foarte bine grăsimile. Valorile grăsimii lui Carsten au rămas în mare măsură stabile. Toate celelalte valori sunt aproape neschimbate pentru cei trei subiecți de testare.
Pentru medicul nostru curent, rezultatul este puțin surprinzător: Dr. Stefan Kabisch s-ar fi așteptat ca nivelurile de grăsime din sânge ale tuturor subiecților testați să crească semnificativ. Pentru mulți oameni acest lucru se întâmplă după un timp scurt. O astfel de dietă poate avea efecte negative, mai ales pe termen lung - cel puțin pentru majoritatea dintre noi.
Experiment nutrițional săptămâna 2: Mănâncă ca în Marea Mediterană
În cea de-a doua săptămână de testare, am vrut să mâncăm ca în Marea Mediterană - deci o mulțime de legume, proteine vegetale, pește, fructe și ulei de măsline, care conține grăsimi nesaturate. De data aceasta, subiecților noștri li se permite să mănânce o cantitate relativ mare pentru a obține numărul lor individual de calorii calculate. În această săptămână Ceyhan este în elementul său, de asemenea, mănâncă foarte asemănător în alte moduri. Fizic toată lumea se simte bine, chiar dacă Jens nu a reușit să gătească foarte gustos fără carne.
Rezultate după săptămâna 2
Dieta mediteraneană este considerată o dietă sănătoasă - acest lucru a fost dovedit și prin studii. Dr. Kabisch se așteaptă ca acest lucru să apară și în valorile sângelui. Valorile sanguine ale lui Ceyhan au rămas relativ stabile, Dr. Kabisch nu se aștepta la altceva, pentru că altfel și Ceyhan mănâncă mediteranean. Cu Jens, valorile grăsimii și zahărului au scăzut din nou semnificativ. Dar cu Carsten există o surpriză: nivelurile de zahăr s-au deteriorat, deși și-a menținut greutatea. Astfel de cazuri se întâmplă, spune dr. Kabish, mâncarea mediteraneană poate fi în medie sănătoasă pentru majoritatea societății, dar există oameni care nu sunt. Mâncarea nu este metabolizată în același mod de toată lumea.
Experiment nutrițional săptămâna 3: Plin de carbohidrați, inclusiv o mulțime de dulciuri
Cei trei subiecți de testare au acum permisiunea de a se răsfăța cu produse de patiserie, dulciuri, dar și pâine și alte produse din cereale și pot mânca și cartofi sub orice formă. La început, sună foarte delicios pentru subiecții noștri de testare. Cu toate acestea: cu cât este mai mult zahăr, cu atât sunt mai mici porțiile. Pentru că cei trei încă nu au voie să se îngrașe. Entuziasmul lor dispare repede. Carsten se simte obosită, Ceyhan este prost dispus și Jens se înfometează rapid din nou. Există cu siguranță un motiv pentru asta. Corpul descompune carbohidrații într-un timp scurt și aprovizionarea cu energie fluctuează relativ puternic. Foamea revine repede după ce a mâncat.
Rezultate după săptămâna 3
Toată lumea este fericită că săptămâna aceasta s-a terminat. Nivelurile de zahăr sunt în regulă pentru toată lumea, o deteriorare a metabolismului zahărului la oamenii sănătoși nu este de obicei de așteptat atât de repede. Dar nivelurile de grăsime ale lui Carstens și Ceyhan au crescut, trigliceridele s-au triplat. Este un răspuns normal la mulți carbohidrați, explică Dr. Kabish. Când carbohidrații sunt în exces, aceștia sunt transformați în grăsimi din organism. Cu toate acestea, valorile sunt încă în intervalul normal. Cu toate acestea, valorile sângelui Jens sunt din nou complet neimpresionate.
Trei bărbați, trei rezultate
Jens, cel sportiv, poate mânca de fapt orice. Carsten se înțelege cel mai bine cu grăsimile saturate. Pentru Ceyhan, dieta mediteraneană este ideală. O constatare interesantă pentru cei trei subiecți de testare. Diferitele diete pot ajuta oamenii să rămână sănătoși. Din ce în ce mai mult, nutriționiștii cercetează diferențele genetice dintre oameni care par să aibă efecte profunde asupra procesării nutrienților. Chiar și așa, dieta mediteraneană este un ghid bun pentru cei mai mulți. Ingredientele bucătăriei mediteraneene asigură o dietă echilibrată și vă umple în același timp. Comparativ cu o dietă cu carbohidrați, este de ex. mult mai ușor să vă mențineți greutatea normală. Și aceasta este o condiție prealabilă bună pentru o viață sănătoasă.
Autor: Anja Galonska (HR)