Auxiliare tehnice - Ingrediente sub acoperire - Auxiliare tehnice - Etichetare - Lista ingredientelor
Dipl.-Chem. Susanne Donner
Indiferent dacă sunt substanțe clarificatoare în vin, lipici pentru carne în șuncă sau agenți de păstrare a prospețimii în pâine și chifle - există substanțe în multe alimente procesate despre care consumatorii nu știu niciodată, deoarece nu trebuie să fie etichetați.
Legea alimentară germană umple un compendiu de multe sute de pagini. Este greu de imaginat că alimentele din această țară sunt etichetate necorespunzător. Și totuși există o zonă gri. Conform legii, toate ingredientele trebuie declarate în ordinea descrescătoare a conținutului lor. Dar totuși există adesea ceva în el care nu este pe el. Destul de legal. Deoarece lacunele sunt asigurate și în această țară cu paragrafe. Decizia miniștrilor consumatorilor din UE din decembrie 2010, conform căreia etichetarea ar trebui îmbunătățită selectiv, nu face prea mult să schimbe acest lucru.
Lacuna materialului auxiliar tehnic
În majoritatea cazurilor, lacuna este denumită ajutor pentru procesare sau ajutor pentru inginerie. Acestea sunt substanțe care sunt utilizate în procesarea alimentelor din motive tehnologice și care pot rămâne în reziduuri atâta timp cât sunt inofensive pentru sănătate. Țesăturile primesc un bilet gratuit și nu trebuie să fie pe etichetă. Ar trebui să existe câteva sute din aceste substanțe. Nimeni nu știe cu adevărat. Pentru că nu au încă nevoie de aprobare. Aceste ingrediente ascunse se găsesc în aproape toate produsele prelucrate. Chiar și acolo unde îi suspectezi cel mai puțin, de exemplu pe nuci. Rainer Gürtler de la Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) explică: „Hipocloritul de sodiu este folosit pentru decolorarea cochiliei, de asemenea pentru decolorarea amidonului. După iluminare, pot fi conținute 500 de miligrame pe kilogram de nuci. Nu trebuie menționat pe etichetă. ”Dacă sunt lăsate netratate, nucile sunt adesea marcate cu inestetice caneluri negre.
Hipocloritul de sodiu este o pulbere albă, agresivă. În dispozitivele de curățare a canalelor de scurgere, va răni țeava înfundată. Cu toate acestea, urmele acestei substanțe chimice sunt consumate cu nuci și amidon, chiar și cu produse finite care conțin amidon. Acest lucru nu este dăunător, afirmă Gürtler și invocă legea: tot ceea ce este în supermarketurile germane trebuie să fie inofensiv din punct de vedere juridic. Cu toate acestea, în mod semnificativ, o comisie de experți la BfR, pe care o prezidează Gürtler, este preocupată în prezent de necesitatea reevaluării agenților de extracție și albire. Reglementările anterioare se bazează pe date vechi de cincisprezece până la douăzeci de ani, spune Gürtler. Dacă valorile limită trebuie ajustate sau emise interdicții, acest lucru trebuie făcut la nivelul UE. Asta ar putea dura ani.
Ingrediente invizibile din produsele lactate
Departe de a fi atât de multe substanțe ascunse, dar unele se ascund în produse lactate pe raftul frigorific. În preparatele din fructe pentru iaurt și feluri de quark, conținutul de fructe este adesea numai în intervalul procentual scăzut. Clientul nu poate fi niciodată sigur dacă se adaugă arome sau conservanți. Acestea nu trebuie specificate dacă nu mai au niciun efect în desert. Cu alte cuvinte: Dacă un conservant face ca masa fructelor să fie durabilă, dar nu și iaurtul, atunci nu apare pe etichetă. Această lacună permisă legal se aplică în general tuturor ingredientelor compuse. Bucăți de biscuiți în budincă sau înghețată, șuncă pe pizza - toate acestea sunt surse posibile de aditivi ascunși care nu trebuie etichetați dacă sunt inoperabili în produsul final. Nici măcar cu iaurtul alb simplu nu poți fi ferit de ascuns. „Lactoza adăugată face ca iaurtul natural să fie solid”, spune cercetătorul în materie de lapte Michael de Vrese de la Institutul Max Rubner din Kiel. Pulberea este un agent de îngroșare dovedit. Pentru persoanele cu intoleranță la lactoză, aceasta este o problemă reală. Doar iaurtului natural ușor nu i se adaugă lactoză, ceea ce îl face mult mai cremos.
Agenți de clarificare pentru vin
Lista ajutoarelor de procesare pentru vin a crescut imens în ultimele decenii. De exemplu, compania Erbslöh din Geisenheim enumeră mai mult de cincizeci de produse, specializată în ajutoare chimice și biologice pentru vin și sucuri. Mai presus de toate, kiturile de urgență, care elimină erorile de fermentare, se vând strălucit. Încă din 1903, Wilhelm Möslinger, un chimist de vin din comerț, a descoperit cum să îndepărteze prea mult fier, care a intrat accidental în băutură prin pompe și fitinguri, cu sare galbenă de lichior din sânge. Produsul chimic este aprobat doar ca aditiv pentru sarea de masă. Ceea ce funcționează în eprubetă funcționează și în instalația de fermentare. Corecția chimică nu este marcată. Mai recent, de exemplu, paramedicul este polivinilpirolidona. Plasticul praf ridică un vin zgâriat și amar la un nivel potabil. În UE este aprobat fără o valoare limită, deoarece autoritățile îl consideră inofensiv. Sulful, care face ca sucul de struguri să dureze, trebuie menționat pe etichetă doar de la zece miligrame pe litru, deși unele persoane sunt alergice la sulfiți.
Adeziv pentru carne pentru șuncă pe măsură
Exemple de auxiliari tehnici
Sarea iodată nu trebuie declarată
Dar, de departe, nu este singurul ingredient pe care îl întâlnești în cârnații sub acoperire. Fiecare cârnat este bogat sărat. Ascuns în el, pentru că nu a fost declarat, este dioxidul de siliciu ca un ajutor de scurgere și, desigur, iod și, uneori, fluor. „Există chiar ajutoare de dimensiuni nanometrice”, spune Bilan.
Deoarece produsele nu trebuie etichetate, nanomâncarea cu greu poate fi evitată. Toate substanțele dezvoltă proprietăți complet noi la scara nanometrului, adică de o mie de ori mai fine decât un fir de păr uman. Substanțele care sunt inofensive în sine, precum carbonul, irită plămânii în nanoformă sau sunt depuse în creier. În acest context, miniștrii consumatorilor din UE au decis în decembrie 2010 că nano-aditivii din bulion, sare, cârnați și ketchup ar trebui să fie etichetați - dar în cel mult patru ani.
Enzime în pâine și chifle
O afacere bună pentru producătorii de enzime
Reglementare legală
Sursa: Donner, S.: UGB-Forum 4/11, pp. 172-175
Foto: BLE, T. Stephan