Dietele paleo, ketogenice, cu conținut scăzut de carbohidrați
Prezentate de mult ca bază a unei diete sănătoase, cerealele nu mai sunt unanime. Dietele paleo, ketogenice și cu conținut scăzut de carbohidrați sugerează eliminarea lor. Dar ne putem descurca cu adevărat fără carbohidrați? Aceste trei diete din ce în ce mai populare dau spatele anumitor principii nutriționale. Fără a convinge toți specialiștii.
Ce se întâmplă dacă am înceta să mâncăm pâine, paste sau orez? În prezent, mai multe diete ne determină să oprim consumul de cereale pentru a fi într-o formă și o sănătate mai bune. Regimul paleolitic, cunoscut sub numele de „paleo”, consideră că sunt slab adaptate corpurilor noastre. dieta cetogenica sugerează înlocuirea acestora cu grăsime. sărac în carbohidrați este o dietă care ne încurajează să reducem drastic consumul pentru a pierde în greutate. "În timp ce proteinele și grăsimile din dietă sunt esențiale, ne oferă aminoacizi și acizi grași esențiali, carbohidrații nu sunt", a spus Magali Walkowicz, dietetician nutriționist expert în conținut scăzut de carbohidrați.
Natura rea a glutenului
În 2013, neurologul nord-american David Perlmutter a provocat senzație prin revendicare în bestseller-ul său, Acești carbohidrați care amenință, creierul nostru (tradus de edițiile Marabout din 2016), că carbohidrații, în special cei care conțin gluten, sunt responsabili pentru izbucnirea actuală a bolilor neurodegenerative și că trebuie să nu mai consumăm dacă vrem să ne protejăm creierul. Cu toate acestea, am fost învățați, dimpotrivă, că această categorie de alimente ar trebui să stea la baza tuturor meselor noastre. În recomandările Programul național de nutriție pentru sănătate (PNNS), cerealele - dar și cartofii și leguminoasele, care sunt bogate în carbohidrați - ar trebui consumate „la fiecare masă și în funcție de pofta de mâncare”. Faimoasa „piramidă alimentară” afișată pe peretele multor cabinete medicale ne-ar fi mințit ea? ?
Dintre aceste diete care exclud cerealele, cea mai veche (ca să spunem cel puțin!) Este paleo. Ne îndeamnă să mâncăm ca oamenii care au trăit acum 40.000 de ani. Homo Sapiens era vânător-culegător: la vremea respectivă, nu existau agriculturi și, prin urmare, nu erau cereale. Pe de altă parte, o mulțime de produse de origine animală (carne slabă, pește, ouă etc.), fructe și legume cu conținut scăzut de amidon și nuci și semințe (floarea soarelui, migdale etc.).
„Genele noastre sunt foarte apropiate de cele ale strămoșilor noștri paleolitici. Cu toate acestea, cerealele au apărut acum doar 10.000 de ani ”, explică Marion kaplan, „Bionutriționist” și autor al numeroaselor cărți despre dietă. Acesta este argumentul apărat de toți adepții dietei paleo, încă din Dr. Stanley Boyd Eaton, a publicat în 1985 un articol intitulat „Nutriție paleolitică” în prestigiosul New England Journal of Medicine. Autorul a concluzionat că nu suntem adaptați genetic la dieta curentă și în special la consumul de cereale.
Marion Kaplan denunță mai specific „natura rea a glutenului”, această moleculă prezentă în multe cereale, grâu, secară, orz și chiar alac. Nu ar deranja doar persoanele intolerante, spune „ celiaci », Dar la mulți oameni ar slăbi peretele intestinal, provocând scăderea imunității și absorbția slabă a micronutrienților (vitamine, minerale etc.). „Grâul modern, bogat în gluten, este toxic. Este cu atât mai dăunător cu cât umple stomacul și nu lasă loc pentru alte alimente ", spune ea cu severitate.
Slăbiți consumând grăsimi
Acum să vedem dieta cetogenica, cel mai original pentru principiul său și circumstanțele invenției sale. În anii 1920 a fost folosit - cu succes - la copiii cu convulsii și epilepsie. În acel moment, nu exista un tratament eficient pentru această afecțiune. Dieta ketogenică a revenit în ultimii ani, mai ales ca metodă rapidă de slăbire. Invită nu numai la reducerea drastică a carbohidraților - cerealele ar trebui excluse - ci mai ales la înlocuirea acestora cu lipide. Acestea, care pot ajunge până la 75% din caloriile ingerate, devin principala sursă de energie pentru organism. Cu toate acestea, atunci când organismul folosește grăsime în absența carbohidraților, produce substanțe numite cadavru cetonic, de aici și numele planului. Această stare de „cetoză” determină o scădere marcată a poftei de mâncare, ducând la pierderea în greutate.