Dietele sunt gunoi
Guta, diabetul și atacurile de cord sunt de casă? „În două treimi din cazuri, da”, Armin Roßmeier este sigur. Bucătarul TV franconian, care și-a făcut un nume în emisiunile sale TV cu bucătărie regională, practică, spune: „70 la sută din toate bolile sunt legate de dietă”. Bătrânul de 70 de ani dezvăluie într-un interviu cum să obțineți un corp sănătos și în formă și un sistem imunitar puternic.
Este visul prin excelență: să îmbătrânești sănătos și în formă fără să suferi de hipertensiune arterială, diabet, gută sau chiar demență.
Visul se poate împlini. Pentru a face acest lucru, ar trebui să ne cunoaștem corpul cel puțin la fel de bine precum mulți bărbați își cunosc mașina. Corpul nostru este mașina noastră cea mai importantă. Cu toate acestea, mulți dintre noi știm doar cum funcționează.
Peste tot se vorbește despre o viață mai conștientă!
Mulți interpretează greșit cuvântul. Mâncarea mai conștientă nu înseamnă numărarea caloriilor, ci mai degrabă consumul de alimente cu o densitate mare de nutrienți: alimente bogate în vitamine și minerale. În societatea noastră bogată modernă, deficitul de vitamine este în prezent o problemă importantă.
Adevărat? Avem o mare selecție de alimente.
Un medic prieten de-al meu mi-a spus recent că o tânără gravidă nu numai că lipsește grav de vitamine, ci și de iod și fier. Alți tineri dezvoltă diabet de tip 2, care era o boală de vârstă. Prea multe produse din făină albă și prea mult zahăr, de exemplu în cola, sunt de vină pentru acest lucru.
Mancam un lucru gresit?
Da. Mănâncăm prea puțin în nutrienți și prea mare în energie. Se absoarbe mai multă energie decât se consumă, iar excesul este stocat sub formă de grăsime. Bunicii noștri nu au avut nicio problemă să se delecteze cu o bucată de tort după-amiaza - dintre toți carbohidrații, zahărul este cel mai ușor de ars - pentru că au funcționat fizic. De exemplu, bunicul meu a ajutat la construirea Podului Rinului din Köln și a mers cu bicicleta 30 de kilometri acolo și apoi a revenit după muncă. A consumat tone de calorii.
Astăzi, însă, există multe „locuri de muncă în șezut”.
Sunt de acord. De aceea nu iau niciodată liftul, iau mereu scările peste tot. Mă simt bine când mă mut. Majoritatea oamenilor nu se mișcă suficient. Dacă totuși vrei să fii subțire, mănânci mai puțin. Acest lucru este fundamental corect. Dar densitatea nutrienților din alimente este crucială dacă doriți să rămâneți sănătoși.
Cu alte cuvinte, nu ar trebui să cădem în capcana industriei alimentare, care amestecă zahăr și făină albă ieftină peste tot.
Da - și nu numai. De la rulouri de burete de la McDonald's la gustări de covrig, pizza și pâine de carne, suntem expuși în mod constant la tot felul de tentații: atunci când lucrurile devin grele, puteți cumpăra rapid ceva undeva - și continuați. Majoritatea acestor alimente conțin făina inferioară care există: 405 extrage făină, care nu conține vitamine sau minerale. Pe termen lung, te îngrașă și te îmbolnăvește. Pentru a rămâne sănătoși, trebuie să consumăm semnificativ mai puțini astfel de carbohidrați, adică cel mai important.
Este o pledoarie pentru un conținut scăzut de carbohidrați sau chiar pentru dieta ketogenică?
Nu. Există tot felul de diete și multe dintre ele au o abordare sensibilă și sunt, de asemenea, bune pentru a pierde în greutate. De ani de zile urmez toate dietele cu studenții mei de la universitate, apelăm la informațiile existente din întreaga lume pentru fiecare dietă. Concluzia mea personală este: Nu avem nevoie de diete! Dietele sunt întotdeauna unilaterale - rezultatul este simptomele carențiale. Metoda cu conținut scăzut de carbohidrați, de exemplu, consumul de puțini carbohidrați, necesită o mulțime de cunoștințe de specialitate despre funcțiile enzimelor și hormonilor din organism. Dacă doriți doar să vă ocupați de asta cu jumătate de gură, ar trebui să vă țineți mai bine mâinile departe, altfel nu vă veți face bine pe termen lung.
Ce zici de alte metode de slăbire - metoda 16: 8, de exemplu, care oferă organismului 16 ore de odihnă între mese?
De fapt, organe precum pancreasul și întregul tract digestiv au nevoie de o pauză. Dar de ce 16 ore? Acest lucru nu mi se deschide.
După părerea dvs., care este cea mai bună metodă de slăbit?
Aceasta este metoda încercată și testată cu care Reiner Calmund a pierdut acum 35 de kilograme și vrea să mai slăbească încă 20 de kilograme: FdH! Pe termen lung, funcționează cel mai bine dintre toate. Este important să abordați problema cu atenție, altfel veți pierde motivația și vă veți opri din nou.
Cum mențineți motivația ridicată săptămâni și luni când pierdeți în greutate?
Recomand tuturor celor care doresc cu adevărat să slăbească: Notează ceea ce mănânci o săptămână. Observă-te, notează totul. În a doua săptămână începi să mănânci mai conștient și notezi totul din nou. Deci, puteți vedea exact evoluția. Doar două în loc de trei rulouri la micul dejun - un sentiment de realizare! În timp, vei lua mai puțin din toate. În niciun caz nu trebuie să vă abandonați complet obiceiurile alimentare peste noapte. Mai întâi trebuie să te obișnuiești cu noul gust și cantitate. Schimbiți încet din ce în ce mai multe alimente proaste contra celor bune: luați pâine integrală în loc de pâine albă - cu cât este mai mare numărul de tipuri de făină, cu atât este mai bună calitate - și faceți aluat de pizza în loc să folosiți pizza gata făcută.
Când voi vedea primul succes?
După patru săptămâni puteți vedea exact: acum mănânc mult mai puțin și, prin urmare, mai sănătos. Greutatea scade. Așadar, vă răsplătiți în mod constant. Și, bineînțeles, îl puteți vedea și atunci când - ceea ce sfătuiesc pe toată lumea să o facă la fiecare șase luni - aveți un număr total de sânge. Nu este nimic mai bun decât atunci când medicul spune: totul este în regulă, valori excelente!
Există o armă secretă împotriva poftelor alimentare?
Mereu iau mixul de trasee cu mine. Este o gustare sănătoasă - cu siguranță mai bună decât să alergi la cel mai apropiat stand cu covrigei.
Câți carbohidrați sunt permiși sau utili în fiecare zi?
Societatea germană de nutriție a recomandat anterior că 65 la sută din dieta noastră ar trebui să conțină carbohidrați; acum suntem puțin îndepărtați de asta. Acum valoarea recomandată este doar între 50 și 55% - și aceasta include nu numai așa-numiții carbohidrați complecși precum pâinea, pastele, orezul și cartofii, ci și fructele, a căror fructoză este, de asemenea, unul dintre carbohidrați.
Atunci sucurile sunt, de asemenea, tabu?
Nu este tabu, dar nu ar trebui să-l bei toată ziua - altfel sistemul digestiv nu va avea o pauză. În general, dacă vrei să slăbești, trebuie să bei mult! Cea mai bună apă bogată în minerale. Cafeaua și ceaiul sunt, de asemenea, incluse în cantitatea vizată de trei litri. Ceaiul din rădăcini de turmeric sau ghimbir este ideal pentru pierderea în greutate.
Există carbohidrați care sunt mai valoroși decât alții?
Cartoful este mai valoros din punct de vedere nutrițional decât pastele obținute din făină albă sau griș de grâu dur. Conține multă vitamină C, de unde și denumirea de "Lămâie din Nord". Corpul nostru nu poate stoca această turbo vitamina C, dar trebuie să o absoarbă din nou în fiecare zi.
Câtă grăsime putem mânca?
Numărul de grame nu este atât de important. Este important să trecem de la grăsimi animale la grăsimi vegetale, care sunt mult mai sănătoase. Uleiul de rapiță franconiană sau ulei de semințe de floarea-soarelui poate fi folosit pentru preparatele încălzite - avem totul aici! Din când în când ne oferim un ulei de măsline bun, presat la rece, pentru salată.
Cum pot face diferența dintre produsele bune și cele rele - cu toți aditivii prin care cu greu puteți vedea?
Trebuie doar să vă faceți griji să vă uitați cu atenție la etichete atunci când faceți cumpărături. Astăzi nu există cu greu o cremă de cârnați sau o pâine de carne care nu conține lapte praf uscat. Carnea de cârnați se întinde și cu zahăr și lapte praf uscat - așa că nu vreau să mănânc cârnați cu lactoză! Lucrul bun este că avem o cerință de etichetare în această țară. În calitate de client, puteți verifica ce cumpărați și mâncați.
Consumul unei diete sănătoase devine acum mai dificil atunci când prețurile la import cresc din cauza Corona?
Avem cartofi și tot felul de varză care sunt mari donatori de vitamina C în propria țară: varză murată, varză de Bruxelles, broccoli, conopidă, cohlrabi. Acestea sunt alimente de bază locale, sănătoase, de care ne putem aminti din nou. Înapoi la rădăcini! Poate că a fost o greșeală să mă bazez pe țări străine pentru unele alimente. Astăzi ar fi posibil din punct de vedere climatic, fără probleme, să crești piersici, roșii și multe altele aici. Dacă acest lucru ne devine clar acum, Corona a avut ceva bun în cele din urmă.
Trăiți singur o viață complet sănătoasă?
Cred că da, trăiesc destul de sănătos. Plimb câinele o oră dimineața și seara. Dimineața iau cu mine o banană. Când ajung acasă există un smoothie bogat în vitamine, o mandarină sau o portocală. De obicei nu am nevoie de mai mult mic dejun.
Atunci nu ai o dispoziție îngrozitoare dimineața?
Nu. Obiceiurile noastre alimentare s-au schimbat foarte mult. Se spunea: Mănâncă ca un împărat dimineața, ca un rege la prânz și ca un cerșetor seara. Astăzi este exact opusul. Deoarece oamenii mănâncă mult mai târziu și adesea seara, nu mai am nevoie de ceva devreme - nu sunt diabetic. Desigur, diabeticii trebuie să acorde atenție consumului regulat de unități de pâine. În calitate de consumator normal, nu o fac. De 40 de ani am cântărit 70 de kilograme la 1,80 metri înălțime. Centura mea este întotdeauna în aceeași gaură. Și în afară de controalele de sănătate, un medic nu mă vede niciodată.
INFO: Armin Roßmeier
Armin Roßmeier, cunoscut din diferite programe TV (grădina de televiziune ZDF, „Volle Kanne - Service daily”) provine din Staffelbach lângă Bamberg, unde a crescut la o fermă. Acum, în vârstă de 70 de ani, a fost unul dintre primii bucătari dietetici din Germania. Este autorul a 60 de cărți de bucate. Maestrul bucătar și cofetar instruit este președintele examinării Camerei de Comerț și Industrie din München pentru toate profesiile gastronomice din sud-estul Bavariei. Din 2013 este lector pentru predarea în industria alimentară la Universitatea Tehnică din München.