Dietele „verzi” sunt la fel de bune pentru planetă ca și pentru sănătate Le Parisien
Vegetarian, flexitar, vegan sau chiar pescetarian, aceste stiluri de mâncare sunt din ce în ce mai atractive.
Scoateți din dietă fripturile de vită și coastele de porc. O alegere tentantă pentru alimente pentru oricine nu dorește să participe la agricultura intensivă și ce poluare implică aceasta. Dar pentru a rămâne sănătos, excluderea proteinelor animale trebuie să meargă mână în mână cu adăugarea mai multor proteine vegetale la mese. Și exercițiul este uneori dificil.
Amândoi sunt doctori în nutriție, dar nu împărtășesc aceeași părere cu privire la proteinele animale. Doctorul Alexandra Dalu, care semnează „Cele 100 de idei care te împiedică să mergi bine” (edițiile Leduc.s) consideră că oamenii, într-un omnivor perfect, nu ar trebui să se lipsească de aceste alimente „necesare” corpului. Doctorul Jérôme Bernard-Pellet, autorul cărții „Cum să mănânci mai puțină carne” (edițiile La Plage) este cofondator al APSARes, Asociația Profesioniștilor din Sănătate pentru Alimentele Responsabile, care promovează alimentele cu amprenta ecologică cât mai scăzută posibil. El apără ideea că proteinele vegetale pot înlocui 100% toate proteinele animale. Ne-am confruntat cu
Consumul de proteine animale puțin sau deloc a devenit o tendință vie astăzi, este un lucru bun? ?
Dr. Alexandra Dalu: Dacă nu ne echilibrăm mesele, există riscul de deficiențe macro și micronutrienți, frustrarea duce și la tulburări alimentare. Cele mai stricte diete, inclusiv cele care elimină toate proteinele animale, sunt uneori dificil de urmat, restrictive și contraindicate femeilor însărcinate, bolnavilor, adolescenților în creștere, copiilor mici, sportivilor de nivel înalt? F Dacă este contraindicat pentru ei, atât spune că nu este ideal pentru organizație. Astăzi, ajungem într-un moment în care este aproape necesar să reabilităm proteinele animale! Să nu uităm că omul este, în mod istoric, un vânător-pescar-culegător și că dietele și studiile cretane și mediteraneene privind dieta locuitorilor insulei Okinawa sunt cele mai „cotate” din lume pentru a asigura o bună sănătate cardiovasculară și longevitate.
Dr. Jérôme Bernard-Pellet: Da, fără nicio ambiguitate. Într-adevăr, acum este dovedit pe deplin că o dietă predominant vegetală sau chiar 100% vegană crește speranța de viață. A fost demonstrat recent într-un studiu de cohortă publicat în iulie 2013 în JAMA Internal Medicine. În schimb, un consum excesiv de carne roșie favorizează cancerul de colon, bolile cardiovasculare, colesterolul ridicat, hipertensiunea, precum și diabetul de tip 2. Chiar dacă, desigur, alegerea tuturor trebuie respectată, profesioniștii din domeniul sănătății au interesul de a încuraja o reducere a consumului de carne. Nu există nicio contraindicație cunoscută până în prezent pentru dietele vegetariene și vegane, conform studiilor științifice care sunt sintetizate în această revizuire a literaturii Asociației Dietetice Americane. Copiii, femeile însărcinate și sportivii pot, de asemenea, să urmeze acest stil de viață, dacă doresc.
Cum să conciliez conservarea planetei și sănătatea?
Dr. Jérôme Bernard-Pellet: Vegetarea alimentelor lor este una dintre cele mai eficiente măsuri pe care o persoană le poate lua pentru conservarea mediului. Marele lucru este că este nevoie de o medie de 10 calorii pentru ca un animal să obțină o singură calorie în schimb din carne. Hrănirea animalelor cu plante care ar putea fi consumate direct duce astfel la risipirea a aproximativ 90% din resurse în cereale și leguminoase! Este vorba de 70% din terenul utilizat pentru agricultură în lume, care, direct sau indirect, este dedicat animalelor, conform unui raport al FAO. În plus, agricultura emite mai multe gaze cu efect de seră decât toate mijloacele de transport combinate în conformitate cu același raport.
Nu consuma proteine animale, este cu adevărat periculoasă pentru sănătatea ta ?
Dr. Alexandra Dalu: Din punct de vedere al sănătății, trebuie să ținem cont de faptul că există un risc de deficit cu orice dietă restrictivă. Cel mai bun sfat este să favorizați o varietate de alimente, o bogăție de alimente cu valoare nutritivă ridicată, „super mâncare”. De exemplu, se demonstrează și se raportează în raportul INSERM că, pentru persoanele în vârstă, aportul de proteine (pește, carne, ouă, produse lactate) asociat cu o bună activitate fizică este o garanție a unei buni musculaturi care se luptă. Împotriva sarcopeniei osteoporoza, îmbătrânirea fizică în general și protejează funcțiile cognitive ale creierului (limbaj, memorie, coordonare spațio-temporală). Un aport insuficient de nutrienți de macro și microelemente nutritive duce la numeroase patologii care depășesc deficiențele de fier, B12, B9. Două studii americane recente datate din 2014 publicate în Cell Metabolism și cealaltă în Science, arată impactul benefic asupra longevității unei mici restricții de calorii în proteinele animale înainte de vârsta de 65 de ani, dar nu dincolo, așa că fii atent. !
Dr. Jérôme Bernard-Pellet: Nu, fără nicio ambiguitate. Într-adevăr, proteinele vegetale sunt mai bune decât proteinele animale. Studiul de cohortă al Dr. Orlich, care a urmat peste 73.000 de pacienți timp de aproape 6 ani, a demonstrat acest lucru în mod strălucit. Nu numai că non-consumul de proteine animale nu a dus la niciun rău la pacienții care au ales această opțiune, dar, în plus, a provocat o prelungire a duratei lor de viață. Acest lucru ne face să ne dăm seama că am supraestimat complet impactul negativ al oricăror deficiențe în dietele vegetariene și vegane, compensate în mare măsură de efecte pozitive. Singurul risc real de deficit se referă la vitamina B12, așa că recomand o suplimentare sistematică cu 1000 micrograme de vitamină B12 pe săptămână. Deficitul de vitamina D este un flagel de sănătate publică care există atât la omnivori, cât și la vegetarieni, din cauza lipsei expunerii la soare. În schimb, deficiențele în vitamina B9, vitamina C și fibrele alimentare sunt mai rare la vegetarieni și vegani.