Dieter Müller
Ghidul Michelin îl consideră unul dintre cei mai buni 16 bucătari din lume. Restaurantele sale au atins aproape imediat statutul de cult în rândul gurmanzilor din întreaga lume. Cărțile sale sunt foarte populare atât pentru bucătarii amatori ambițioși, cât și pentru colegii cunoscuți. Dieter Müller este toate acestea și multe altele. Remarcabilul bucătar de top combină imposibilul în capodoperele sale culinare - bucătăria germană este combinată armonios cu reminiscențe internaționale și este adusă la dispoziție într-o prezentare orientată spre viitor, care nu pierde niciodată din vedere tradițiile trecutului.
O copilărie între oală și o lingură de lemn
Unul dintre cei mai renumiți bucătari germani, Dieter Müller, s-a născut la 28 iulie 1948 în micul oraș Auggen din Baden. Soarta și-a pus în leagăn dragostea pentru gastronomie, care desigur nu se poate lipsi de vinurile de top. Părinții săi conduceau o mică pensiune cu un restaurant atașat în satul viticol Raich din apropiere. Viitorul bucătar și-a petrecut primii ani în „Lug ins Land”, unde gătitul tipic tipic din Baden era în meniu. Așa cum este obișnuit pentru un copil cu părinți care lucrează, Dieter a participat la afaceri de gătit de la o vârstă fragedă. La vârsta de opt ani, balansa deja lingura de lemn în bucătăria casei de oaspeți, unde tatăl său l-a ajutat să învețe elementele de bază ale artei de gătit fără a încetini dorința fiului său de a experimenta.
Încărcând videoclipul, acceptați politica de confidențialitate a YouTube.
Aflați mai multe
Deblocați întotdeauna YouTube
Viața nu este ușoară în partea de jos
În școala secundară rurală, pe care Dieter Müller a terminat-o cu succes în 1963, era cunoscut ca un elev creativ, ale cărui lucrări din lecțiile de pictură împodobeau pereții clădirii școlii. Totuși, distracția lui preferată era în afara studioului și în afara bucătăriei de acasă, pe terenul de fotbal.
La sfatul tatălui său, bucătarul excepțional și-a început cariera profesională ca ucenicie ca bucătar în liniștitul Hotel Bauer din Müllheim din Baden. Talentul său era deja evident în acest timp - și-a terminat ucenicia cu distincție în 1966 și, cu rezultatele examenului, a fost unul dintre cei mai buni trei elevi de la Școala de Management Hotel Heidelberg. Maestrul bucătar a rămas în afacerea familiei timp de doi ani înainte de a începe serviciul militar în Esslingen. Și aici, laurii nu au întârziat să apară: după doar trei luni în slujba patriei, bucătăria sa s-ar putea numi cu mândrie cea mai bună bucătărie a armatei germane.
Călătorii delicioase prin Europa
Fois gras, crème fraiche, trufă albă - Dieter Müller a cunoscut ingredientele clasice ale bucătăriei franceze la Schweizer Hof din Berna, unde a stat cu renumitul bucătar Ernesto Schlegel după serviciul militar. Viziunea sa anterioară asupra bucătăriei, care se caracteriza în principal prin clasicii de casă din Germania, a fost pusă la încercare aici prin noile perspective și perspective.
În 1972, Dieter Müller s-a mutat la Corfu pentru a intra mai departe în domeniul minunat parfumat al înaltei bucătării. Aici, pe insula greacă, unde contrastul dintre case orbitoare albite și cerul albastru strălucitor și marea eclipsează orice altceva, el își extinde cunoștințele și abilitățile la Hotelul Miramare Beach.
Primii pași spre independență
„Camerele elvețiene” din Wertheim-Bettingen sunt conduse de fratele lui Dieter Müller, Jörg. În 1973 l-a rugat pe fratele său să se întoarcă la el acasă făcând baie și să-i dea o mână de ajutor. Compania este una dintre primele unități germane care se apropie de noua bucătărie emergentă. Ingredientele organice din cultivarea regională, care sunt servite cât mai naturale posibil și simplificarea proceselor de gătit transformă felurile de mâncare tipice într-o încântare pentru gust și ochi. Indrazneala celor doi frati, care au abandonat mestesugul traditional din provinciile germane, a fost rasplatita cu o stea Michelin in 1974. Aceasta a fost urmată de o secundă doar trei ani mai târziu, făcând din micul restaurant o atracție culinară din Baden-Württemberg.
După plecarea lui Jörg Müller, Dieter Müller a condus „Schweizer Stuben” până în 1990. În acești ani a devenit vedetă în cerul gourmet al Germaniei: Premiul de trei ori ca „Chef of the Year” și calificativul „Feinschmecker” cu 19,5 din 20 de puncte rămân neatinse până în prezent.
Urmează stații din întreaga lume, unde Dieter Müller a introdus societatea internațională în noua bucătărie germană. Australia, Japonia, SUA, Franța și Thailanda - în restaurantele luxoase ale lanțurilor hoteliere internaționale Hilton și Ritz Carlton, germanul de succes arată ceea ce este ascuns sub capacele de oală ale țării europene și devine astfel un personaj important al gastronomiei germane de top.
O bibliografie culinară
În 1988 Dieter Müller a publicat prima sa carte. Lucrarea, care a fost publicată de Heyne Verlag sub titlul simplu „Das Dieter Müller Kochbuch”, a primit medalia de aur a Academiei Gastronomice Germane. 180 de rețete, care se afișează pe fotografii de format mare într-o manieră de prezentare simplă de obicei, inspiră instrucțiunile prietenoase cu profanii din partea de sus a bucătăriei franceze. Abia după doisprezece ani mai târziu, în primăvara anului 2000, a venit pe piață a doua carte de bucate a maestrului. „Secretele bucătăriei mele de trei stele” este titlul promițător care a fost recunoscut de „Prix la Mazille International” drept cea mai bună carte de bucate din lume.
Alte șapte lucrări urmează și își găsesc drumul în multe bucătării germane cu imagini simple, prezentarea unică a felurilor de mâncare și, desigur, numeroase sfaturi și trucuri. Autobiografia „Dieter Müller - Cum a învățat Germania să se bucure” face o privire înapoi în trecut și o privire optimistă în viitor. În romanul cu rețete, nu numai că urmați calea vieții unui talent excepțional, dar veți cunoaște și istoria bucătăriei germane, care în decursul a patru decenii s-a schimbat de la pâinea prăjită hawaiană neinspirată și un arici de brânză la curryuri aromate delicat cu lămâie și file de vită Wagyu, care în Pregătit sub vid, dezvoltat.
Creativitate și tradiție
Următoarea oprire a fost pentru Dieter Müller în idilicul Bergisch Gladbach, unde s-a alăturat hotelierului de renume mondial Thomas Althoff în 1990 ca șef bucătar și patron. Aici, după finalizarea lucrărilor de renovare, din 1992 încoace a condus „Restaurantul gourmet Dieter Müller” în impunătoarea casă conacală din secolul al XIX-lea, care adăpostea Schlosshotel Lerbach de cinci stele. În clădirea bazată pe stilul de casă de țară engleză, această casă a obținut prima sa stea Michelin în 1993 datorită restauratorului creativ. Un an mai târziu, editura franceză i-a acordat oa doua stea și în 1997 a treia stea - și astfel cel mai înalt premiu dintre bucătari. Această onoare, care până acum a fost acordată doar altor doi germani, l-a catapultat în cele din urmă în liga legendelor bucătăriei. Grupul Althoff, care conduce hotelul, a putut, de asemenea, să aștepte cu nerăbdare să primească cele mai multe stele Michelin din Europa sub aripa sa cu acest premiu.
Cu creațiile sale extraordinare, compania a reușit să primească patru tocuri și trei stele Michelin. Dieter Müller s-a retras din operațiunile active de bucătărie în 2008, dar a dat numele hotelului de lux și a promovat școala locală de bucătărie. S-au despărțit în cele din urmă la începutul anului 2010.
Generația următoare
În 2005, Dieter Müller și-a îndeplinit un vis mult prețuit și a deschis „Școala de gătit Schloss Lerbach”. În fostele grajduri renovate, se construiește o bucătărie a viitorului în colaborare cu echipamente de bucătărie vizionare. Aici, într-o atmosferă plină de tradiție și inovație, au loc cursuri individuale de gătit, cursuri de formare și conferințe, cu care bucătarul gourmet își poate transmite cunoștințele și filozofia altora.
În ciuda retragerii sale din grupul Althoff, Dieter Müller ar dori să își facă în continuare ideile accesibile publicului larg. În idilicul Odenthal-Glöbusch, un orășel de lângă Leverkusen, bucătarul-șef și soția sa Birgit au deschis „Școala de gătit Dieter Müller” în 2010. Aici, în bucătăria privată a maestrului, se împlinesc visele culinare ale unui număr maxim de doisprezece participanți, care, pe lângă bucătarul premiat, evocă mâncăruri gourmet unice din ingrediente regionale.
Pe noi țărmuri pe MS EUROPA
Ultima lovitură mare a bucătarului-șef german este un templu gourmet pe legendarul vas de croazieră MS EUROPA. În „Restaurantele Dieter Müller”, care s-a deschis pe flagship-ul Hapag Lloyd Kreuzfahrten, gastronomia premiată servește cele șapte mări din 2010. Șeful însuși gătește pentru călătorii de lux de pe singurul vas de croazieră de cinci stele plus cu meniurile sale exclusive acolo, 70 de zile pe an. Cina are loc în restaurantul nou conceput, care este dominat de combinația elegantă de pereți roșii și lemn de culoare închisă, cu 26 de mese. Pe lângă clasicele precum tartrul și carpaccio, turiștii care reușesc să pună mâna pe unul dintre scaunele râvnite pot aștepta cu nerăbdare somonul sălbatic cu risotto de orz și o emulsie proaspătă de busuioc și ulei de măsline în meniul exclusiv de seară.