Dietetica cartofilor și metoda lor de gătit - Franța 3 Hauts-de-France

metoda

  • Acțiune
  • Stare de nervozitate
  • A trimite

De Stéphanie Maccioni, dietetician la Institutul Pasteur de Lille Postat pe 06/02/2017 la 14:45

Emblema bucătăriei din regiunea noastră, cartoful poate fi foarte interesant din punct de vedere nutrițional, în funcție de modul în care este gătit.

Legume sau amidon ?
2. Definiția unei legume este „orice parte comestibilă a unei plante: frunză, tulpină, rădăcină, fruct, tubercul ...” Cartoful este tuberculul plantei, nu o rădăcină. Este foarte bogat în amidon (aproximativ 15% când este tânăr și crud, prea gătit și mai în vârstă), motiv pentru care este considerat un amidon.

Cum să le păstrez ?
Există două tipuri de cartofi: devreme, numiți și cartofi noi foarte bogați în apă și cartofi. Cartofii noi pot fi păstrați la fel ca alte legume, la frigider pentru câteva zile până la câteva săptămâni. Cartofii de depozitare pot fi păstrați până la 10 până la 12 luni dacă sunt depozitați la 4-6 ° C, într-un loc bine ventilat și protejat de lumină. Cartofii sunt în viață: respiră și transpiră. Pe măsură ce îmbătrânesc, pierd apă și se ofilesc. În orice caz, cartoful se păstrează mai bine dacă mai are pământ și nu este spălat.