DIETICA CEREBRULUI
Tema: Medicină - Științe ale naturii marți, 13 mai 2014
Dieta creierului
Ce alimente să gândești bine ?
de Jean-Marie Bourre, membru al Academiei de Medicină
Doctor în medicină, doctor în științe, Jean-Marie Bourre a condus o unitate de cercetare la Inserm, specializată în chimia creierului și relația acesteia cu nutriția. El a fost unul dintre primii care a descoperit și a apărat efectele benefice ale omega 3 asupra creierului, într-un moment în care majoritatea oamenilor de știință au fost de acord să interzică grăsimile din dietele noastre.
Autor al numeroaselor cărți, inclusiv „Cronodietetică”, publicate în 2013, dieteticianul ne dezvăluie nevoile reale ale corpului și explică modul în care alimentele influențează structura, construcția și eficiența creierului. În momentul meselor denaturate prin prescripții nutriționale, diete și numărarea caloriilor, hrana consumă o nouă privire asupra legăturilor dintre creierul nostru și farfuria noastră.
Mănâncă bine respectând ritmurile
Mănâncă totul pentru a nu rata nimic: ideea pare simplă. Dar în ce cantitate, la ce oră, cu ce viteză, în funcție de ce ritmuri? Care sunt combinațiile de alimente care întăresc percepțiile și performanța creierului nostru ?
În alimente, este necesar să se distingă 40 de substanțe nutritive care sunt obligatorii și esențiale pentru om, și anume 13 vitamine, 15 minerale și oligoelemente, 4 acizi grași polio-nesaturați - inclusiv omega 3 - și 8 aminoacizi. Niciun aliment, altul decât laptele matern, singur nu conține toți acești nutrienți esențiali. Ele nu pot fi sintetizate de organism și trebuie, prin urmare, furnizate zilnic prin alimente. Deficiența uneia dintre ele, și a fortiori a mai multor, împiedică organismul să utilizeze celelalte elemente proteice care ar fi trebuit asociate cu aceasta, ducând, în același timp, la dezechilibre și tulburări biologice care generează mai multe patologii. Prin urmare, este recomandabil să nu neglijați niciuna dintre aceste clase de alimente.
JM Bourre și-a inițiat cercetarea cu privire la beneficiile omega 3 într-un moment în care era potrivit să vâneze și să interzică excesiv de grăsimi și colesterol, atrăgând astfel furia omologilor săi din profesia medicală, și în special a psihiatrilor. Pentru cei din urmă, este, prin urmare, de neimaginat să credem că alimentele - în plus, grăsimile - pot avea o influență asupra creierului.
Creierul este cel mai gras organ din corpul uman, al doilea doar după țesutul gras. Prin urmare, aceste grăsimi trebuie să fie bine organizate pentru ca creierul să funcționeze corect. Obezitatea, contrar credinței populare, nu provine din modificări ale structurii noastre genetice, ci din dieta inadecvată; într-adevăr, ne putem ingrasa cu o dieta saraca in calorii.
Un aliment complet nutritiv este un aliment care ar furniza aproximativ patruzeci de substanțe esențiale, în cantitate, calitate, diversitate și proporție bune. Nu trebuie confundat cu un aliment complet din punct de vedere nutrițional, adică un aliment care va reține toți nutrienții prezenți în starea nativă sub formă de semințe (pâine integrală de exemplu).
Laptele matern, singurul aliment complet
Specificul uman constă în dobândirea învățării. Copilul va trebui să învețe să stea în picioare, să meargă, să mănânce, să citească și să scrie. Învățarea a fost posibilă prin organizarea circuitelor neuronale din creierul său. Complet dezordonate la naștere, mișcările sugarului se vor coordona și organiza treptat.
Laptele matern, singurul aliment complet, aduce o contribuție majoră la dezvoltarea sănătoasă a creierului. Oferă cantitatea de vitamine și minerale necesare copiilor mici în primele șase luni de viață și oferă, de asemenea, toate tipurile de grăsimi de care au nevoie: acizi grași omega 3 și alți acizi grași esențiali care contribuie la dezvoltarea creierului și a vederii sale . Dincolo de primele șase luni, dieta trebuie diversificată și completată.
Cercetările lui Hubel și Wiesel au îmbogățit foarte mult cunoștințele științifice ale procesului senzorial din anii 1960, experimentând efectele privării vizuale în perioada critică de dezvoltare a vederii. Cercetătorii au arătat că, dacă un pisoi este lipsit de experiența vizuală normală pentru o perioadă critică la începutul vieții, cablarea neuronilor din cortexul său vizual este alterată ireversibil. Privat de stimulare, pisoiul devine orb. Influențele timpurii ale mediului au ca rezultat o schimbare permanentă a conexiunilor nervoase în anumite zone ale creierului.
Această lucrare a făcut posibilă extinderea cercetării asupra patologiilor umane, în special în domeniul strabismului la copii.
Viziunea, mirosul și auzul sunt dobândite, în timp ce gustul - dulce, sărat, amar, acru - se referă la cel al înnăscutului. Atracția spontană către dulciuri se manifestă de la naștere sau chiar înainte, în uter. Celelalte percepții ale gustului sunt dobândite printr-o bună educație nutrițională care implică un consum diversificat de alimente; în caz contrar, analfabetismul alimentar duce inevitabil la deficite și tulburări nutriționale, printre care obezitatea își are originea.
Grăsime, potențiator de aromă
Alimentele care conțin grăsimi au un gust mai bun, avem tendința naturală de a mânca mai multe grăsimi, deoarece oferă mai multă plăcere. Instinctul nostru primar ne-ar determina să mâncăm mai multe alimente grase decât nevoia noastră zilnică de bază.
Se pare că papilele gustative ale limbii detectează grăsimea ca aromă, la fel ca dulce sau amar. Această detectare a grăsimilor poate avea consecințe asupra comportamentului alimentar, în special asupra preferinței pentru lipide și, prin urmare, asupra riscului de supraponderalitate. Această ipoteză a fost verificată într-un experiment care implică bărbați și femei cărora li se oferă să guste alimente în timp ce sunt legați la ochi. Se pare că, cu cât mâncarea este mai grasă, cu atât este mai mare senzația de plăcere. Odată ce banda este îndepărtată, tendința este inversată, deoarece vederea alimentelor prea grase trimite semnale negative către creier.