Diferența dintre acizii grași saturați, nesaturați și trans! G; Nicio durere, niciun câștig
Dăm o mână de ajutor expertului nostru Achzod care ne oferă aici un ghid complet privind acizii grași saturați, nesaturați și trans !
De-a lungul anilor, am văzut adesea că tendințele alimentare se schimbă. Am văzut carbohidrați demonizați apoi promovați și am pus sub semnul întrebării încă o dată, acizii grași (Omega) promovați oricum, apoi indentați etc.
Culturistii sau sportivii care acordă atenție siluetei lor ar trebui să vadă rezultatele cercetărilor lor în ceea ce privește creșterea musculară și/sau menținerea unui anumit procent de grăsime, păstrând în același timp o atenție la calitatea combustibilului (în acest caz, uleiuri și grăsimi). ) pe care le ingerează. Trebuie să fie întotdeauna foarte atenți și, acolo unde oamenii au nevoie de mai multă muncă (în ceea ce privește rafinamentul sau agricultura), cu cât calitatea scade mai mult, cu atât există riscuri mai dăunătoare.
De asemenea, culturistii acordă o mare importanță tipului de proteine și carbohidrați pe care îl primesc în dieta lor, dar mulți nu își dau seama că grăsimea nu este mai puțin influențată decât ceilalți doi macronutrienți atunci când este vorba despre acest lucru este progresul dorit.
Astfel, le ingerează sau le taie din greșeală, fără să știe clar când să taie ce în dieta lor.
Dacă analizăm dieta unui culturist tipic, vedem rapid prezența diferitelor grăsimi animale, în special a celor din carne și ouă, cu o scădere accentuată a consumului de grăsimi „bune”.
Fiind unul dintre cei trei macronutrienți, grăsimile joacă un rol vital în creșterea și dezvoltarea corpului uman. Acestea sunt implicate în multe procese fiziologice, de la formarea membranelor celulare la transmiterea nervilor, absorbția anumitor vitamine, producerea de hormoni, termoreglare și, bineînțeles, așa cum știm cu toții, o sursă imediată de energie. Grăsimile se caracterizează printr-o densitate calorică ridicată. Gândiți-vă doar că un gram este de 9 calorii și asta se traduce și printr-o cantitate mică de alimente.
Trebuie spus că nu toate grăsimile sunt create egale, totuși.
Există patru categorii de grăsimi:
- saturat
- monosaturat
- polinesaturate
- acizi grași trans.
Grăsime saturată
Acest tip de grăsime se găsește în mod omogen în produsele de origine animală (carne, pește, brânză și lapte).
Este important să le limitați, deoarece s-a demonstrat că cresc valorile lipoproteinelor (HDL și LDL).
În general, principala caracteristică a acizilor grași saturați este că aceștia au un lanț drept format din legături simple, adică lipsite de legături duble.
Acest lucru conferă mai multă stabilitate acidului gras, deoarece se aranjează liniar în spațiu, facilitând astfel interacțiunile moleculare. Concret, rezultă un punct de topire ridicat care îi conferă o rezistență mai mare la temperatură și oxidare.
Acizii grași saturați provin în principal de la animale, dar se găsesc și în plante, cum ar fi acidul palmitic, acidul margaric și acidul stearic. Alți acizi grași saturați includ acidul caproic și acidul butiric, care sunt grăsimi care se găsesc în lapte, acidul miristic, care se găsește în lapte și uleiul de pește, și acidul cerotic, care este extras din ceară.
Aș dori să adaug o notă specială pentru hype-ul actual al acestei lipide: și anume uleiul de cocos extravirgin, care este un vegetal saturat (92%) cu proprietăți interesante pentru sănătate. Conține acid stearic, dar 50% din grăsime este acid lauric, care este un antimicrobian și antiviral foarte puternic. Uleiul de cocos conține mai mult acid lauric decât orice altă substanță de pe pământ. Pe lângă acidul lauric, uleiul de cocos conține cantități bune de acid miristic (18-20%), palmitic (8-9%), caprilic (6-7%) și capric (6%), care sunt acizi grași saturați și acid oleic (aproximativ 6%), care este un acid gras monoinsaturat (conține și 2% acid polinesaturat și omega-6 linoleic).
O caracteristică suplimentară foarte importantă pentru sănătatea și sportivii care își cultivă fizicul și rezistența este un conținut ridicat de acizi grași cu lanț mediu (MCT). MCT-urile sunt ușor absorbite de corp - în special de ficat - și sunt transformate direct în energie. De asemenea, înseamnă că este dificil să transformați MCT în grăsime corporală, motiv pentru care uleiul de cocos ajută la procesul de slăbire, deoarece crește metabolismul organismului (unele studii arată că această creștere poate ajunge la 48% și 65% la persoanele foarte obeze, oferind mai multă energie și încurajând pierderea în greutate). Dar cu măsură te văd venind !
Grăsimi nesaturate
Acizii grași nesaturați vin sub formă de uleiuri vegetale lichide, dar trebuie amintit că acizii grași saturați sunt în general grăsimi solide de origine animală. Grăsimile nesaturate sunt, de asemenea, metabolizate mai repede.
Organismul nu poate produce acizi grași esențiali acid linoleic și linolenic. Acidul arahidonic poate fi sintetizat din acid linoleic dacă este furnizat organismului în cantități suficiente prin dietă, sub formă de diverse alimente. Germenii de grâu, semințele, uleiurile vegetale precum șofranul, floarea-soarelui, soia și rapița (cele mai bune pentru un echilibru bun între omega 3 și omega 6) și porumb sunt acizi grași polinesaturați omega 6, care conțin acid linoleic. Știm cu toții acum că uleiul de ficat de cod și peștele gras conțin acizi grași linolenici nesaturați și sunt o sursă bună de acizi grași omega 3. Nu mă voi gândi la acest lucru acum, deoarece tipurile de omega 3 și efectele lor cardioprotectoare sunt deja destul de importante prezenți peste tot în jurul vostru Știm cu toții scăderea trigliceridelor (și nu colesterolul rău, așa cum spun unii greșit!) și efecte antiinflamatorii interesante, atât de mult încât o mare parte a comunităților sportive și non-sportive le iau ca supliment.