Sarea Hildegard din Bingen
Sănătate pentru suflet, corp și simțuri
Din cartea „Ce este medicina Hildegard? (Helmut Posch):
„Sarea este un lucru bun”, se spune în Biblie.
(Luca 14:34).
„Numai din acest motiv - deci Hertzka - nu aș putea să mă împrietenesc cu fanatismul pentru mâncarea fără sare. Nici măcar când, în loc să nu conțină sare, s-a spus brusc că nu există sare sau chiar mai mult exagerat: fără sodiu!
Sarea este sare de masă și cine spune sare înseamnă sare de masă în uz casnic. Ei bine, astăzi renunți din nou și știi că organismul are nevoie de sare. Această creștere și coborâre a opiniilor ar fi putut fi evitată și poate continua să fie salvată dacă cineva respectă învățătura sănătoasă a lui Hildegard.
„Fiecare fel de mâncare trebuie să fie atât de (puternic) sărat încât alimentele să contribuie mai mult la gust decât se percepe sarea din el”.
Cu alte cuvinte: sare în așa fel încât să nu poți gusta sarea. Gustul mâncării în sine trebuie să fie evident, nu sarea. Nu ar trebui să aibă un gust sărat. Hildegard oferă o descriere aproape exemplară a consecințelor prea multă și prea puțină sare. Așa cum celebra dietă Gerson-Hermannsdorfer-Sauerbruch servește în primul rând plămânii care suferă de sare în exces, a scris acum mai bine de 700 de ani:
Prea multă sare
„Dacă mănânci prea multă sare în mâncare, te face să te usuci în interior, iar sarea cade ca nisipul pe plămâni și îți usucă plămânii, deoarece plămânii vor să fie umed. Apoi cade pe ficat și îl deteriorează, deși ficatul este puternic și deși procesează sare ”. (H. v. B.)
Am auzit deja că ficatul poate fi deteriorat de alcool, dar că ficatul poate fi afectat și de sare din cauza sării excesive, ceea ce este nou pentru noi. Unele leziuni hepatice, atribuite consumului de alcool, ar putea fi în detrimentul sării, deoarece băutorilor le place și condimentele picante. Cele două lucruri trebuie încă respectate. În textul următor, Hildegard avertizează împotriva mâncării fără sare:
Nu este suficientă sare
„Dacă o persoană mănâncă mâncarea fără sare, aceasta o face neputincioasă în interior. Dacă este sărat moderat, îl face puternic și sănătos. Sarea uscată la foc (sarea sub vid) este mai sănătoasă decât sarea brută (sarea de rocă) ”. (H. v. B.)
Această regulă fermă - sarea, dar sarea în așa fel încât să nu puteți gusta sarea - pune lucrurile înapoi pe drumul cel bun. Palatul nostru s-a obișnuit cu mâncăruri prea sărate datorită surplusului de produse picante gata preparate, cum ar fi biscuiți sărați, chipsuri de cartofi, arahide sărate etc. Prin urmare, dau un exemplu pentru a compara sărarea corectă și incorectă: aluatul de pâine pentru rulouri și bastoane de covrig este unul și același și sărat corect la început. Sarea nu are un gust bun în rulada finită. Bastonul de sare are un gust acru, deoarece se presară sare suplimentară peste el. S-a făcut prea mult lucru bun tocmai pentru această cantitate de sare.