Diferența dintre ierburi și condimente - din revista Achterhof
Pentru toți cei care gătesc cu pasiune, utilizarea ierburilor și condimentelor este o chestiune firească. Diferența de multe ori nu contează. Pentru gurmanzi, condimentul echilibrat, jocul de arome care transformă o masă într-un fel de mâncare cu un factor wow, este important. Cu toate acestea, utilizarea termenilor ierburi și condimente este interesantă și nu exact aceeași! Aflați mai multe aici!
Ierburile și condimentele sunt ingrediente cu care creați compozițiile aromatice și care conferă fiecărui fel de mâncare caracterul său. Îți dau mâncării acel pep, acel ceva și sporesc aroma unui alt ingredient. Nu fără motiv condimentele din țările îndepărtate au căpătat importanță în Evul Mediu, deși ingredientele importate, cum ar fi piperul și nucșoara, erau aproape inaccesibile.
În limbajul cotidian, cei doi termeni ierburi și condimente sunt folosiți în paralel, fără ca cineva să se îngrijoreze prea mult de diferența dintre ierburi și condimente. Unul spune: „sare de plante”, celălalt „sare de condimente” - ambele pot însemna același lucru. În mod corect, sarea de plante nu ar trebui să conțină alte ingrediente decât sarea și ierburile, dar sarea de mirodenii.
Deci, care este diferența dintre ierburi și condimente?
Dacă începeți cu cuvântul, ierburile provin din plante. Aceasta poate însemna doar componentele unei plante care este erbacee însăși. Frunzele, tulpinile și florile intră în discuție, iar rădăcinile? Cuvântul, la rândul său, este condimentat.
Provine din germană mijlocie „wurz” și înseamnă rădăcină.
Această semnificație mai poate fi găsită la iepure, hellebore sau curcuma, care au avut importanță farmacologică. Din păcate, acest lucru este adevărat numai cu rădăcinile de ghimbir, galangal și altele asemenea. De exemplu, piper, nucșoară sau vanilie - acestea sunt fructe de padure, fructe și păstăi. Și totuși acestea sunt clar condimente.
Avem o lege pentru orice - inclusiv diferența dintre ierburi și condimente
Fie că sunt ierburi sau condimente, diferența constă în plantă, așa cum se menționează în legea alimentară. Acolo veți găsi definiția: „Ierburile sunt frunze proaspete sau uscate, flori, muguri sau părți ale acestora.” Conform acestui fapt, ierburile sunt o subspecie de condimente. În consecință, condimentul este termenul umbrelă sub care sunt subsumate toate tipurile de condimente.
Pentru a reveni la problema fructelor de pădure și a păstăilor, care sunt folosite ca substanțe aromatizante sau mirositoare datorită ingredientelor lor - aici se vorbește corect despre „condimente”. Sarea este o excepție - nu este de origine vegetală, dar este încă utilizată în mod clar pentru condimente și este, de asemenea, considerată în general un condiment.
Ierburi și condimente - diferența în bucătărie
De fapt nu există. Ambele sunt utilizate în mod similar pentru a îmbunătăți gustul. Diferența de terminologie joacă un rol secundar; gustul este important. De aceea, am căutat în jurul nostru rețete care conțin doar ierburi și, eventual, sare. Exemple tipice de condimente pe bază de plante pure sunt ierburile din Provence, condimentele universale din sudul Franței sau amestecul de plante italian tipic.
Sigur găsiți unul dintre cele două în dulapul bucătăriei. Numeroasele tipuri de ardei servesc ca exemplu de condiment clasic.
Amestecuri de condimente - aici calitatea face diferența în gust
Condimentele de bună calitate sunt ingrediente complet naturale, aromate. Cu mixuri, cota dvs. face diferența. Dar dacă te uiți în jur printre condimentele din supermarket, vei descoperi amestecuri a căror listă de ingrediente arată destul de aventuroasă. Și, în limbajul obișnuit, o pulbere de supă care conține o proporție ridicată de arome artificiale și potențatori de aromă este numită și condiment.
Și, desigur, există, de asemenea, un număr mare de amestecuri de condimente delicioase, cinstite, care, în funcție de utilizare, pot aduce un fel de mâncare la perfecțiune. Dacă vă plac condimentele din bucătăria africană, atunci minunatul Ras-el-Hanout nu ar trebui să rămână nemenționat. Aici sunt incluse doar ingrediente pure și naturale. Curry roșu thailandez și alte amestecuri naturale de condimente asiatice nu ar trebui să lipsească din multe feluri de mâncare thailandeze.
Condimente - cumpără gata preparate sau amestecă-te?
Chiar nu trebuie să faceți singuri fiecare amestec de condimente din nenumărate condimente individuale. Datorită numeroaselor ingrediente, acest lucru ar fi neeconomic, mai ales că puteți găsi amestecuri de condimente cu adevărat naturale, care au întotdeauna un gust minunat. O singură privire în magazinul Achterhof este suficientă pentru a te îndrăgosti.
Ce zici de ierburi, de preferat proaspete, uscate sau congelate?
Toate cele trei variante sunt cu siguranță justificate. Dar, proaspete au cea mai puternică aromă. Ce trebuie făcut atunci când nu există nici timpul, nici spațiul pentru un pat de plante sau în sezonul în care nu cresc? Multor oameni nu le plac ierburile congelate datorită consistenței lor. De multe ori sunt mohorâți. În plus, dacă le pui în tigaia fierbinte, se stropesc. Când sunt uscate, au mai multe avantaje: sunt foarte gustoase, au o durată de valabilitate relativ lungă fără refrigerare și sunt disponibile pe tot parcursul anului. Concluzie: Deoarece ierburile proaspete nu sunt la îndemână, cele uscate sunt o alegere excelentă.
Apropo de asta - ce zici de un delicios unt de ierburi?
Ar trebui să aveți întotdeauna acest unt în frigider. Este potrivit pentru condimente și, de asemenea, minunat ca tartă. Dacă oaspeții vin prin surprindere, puteți face rapid niște prăjituri delicioase cu el și este perfect pe o friptură.
- 1 bucată de unt cu 250 g, temperatura camerei și moale
- 1 linguriță pudră de usturoi
- 1 coajă de jumătate de lămâie
- 2 linguri amestec de condimente de unt de plante
- ½ linguriță pudră de curry Exotica de la Achterhof
- 1 linguriță de sare de mare grosieră
Pur și simplu amestecați bine toate ingredientele folosind o furculiță și formați două rulouri în folie alimentară. Așa că îl puteți tăia în felii mici, dacă este necesar.
Sos crema de rosii cu curry thailandez pentru patru persoane flamande
În timpul cercetărilor, am dat peste o rețetă pe care ne-a plăcut atât de mult încât am vrea să vi-o recomandăm. Se poate face foarte repede, chiar și în cantități mari pentru o petrecere. Cremozitatea cremoasă și picantitatea picantă se completează fantastic.
- 1 buc de slănină gemenă
- 4 cepe
- 1 linguriță pudră de usturoi
- 1 cutie de pastă de roșii, 140 g
- 4 linguri de ierburi italiene
- 3 linguri zahăr
- 1 linguriță pudră de legume
- 1 lingură pudră de curry thailandez
- 250 g frisca
- B. sare de mare
- B. Piper tellicherry
- 1 lingura ulei de cocos
- ½ l de apă
Tăiați slănina în fâșii groase și prăjiți într-o cratiță cu uleiul de cocos. Curățați și tăiați ceapa în cuburi și prăjiți-le cu ele.
Când ceapa este translucidă, adăugați totul în afară de lichide în tigaie și prăjiți-le. Deglazați cu puțină apă și reduceți, apoi fierbeți sedimentul cu apa rămasă. Se amestecă crema, se condimentează după gust și se gătește din nou.
Oaspeții tăi vor fi uimiți de ambițiile tale de gătit încrucișat.
Aproape oricine poate rezista acestei topiri delicate cu claritatea gustului și aromele subtile ale curry-ului thailandez și dacă te uiți în jur în timp ce mănânci, vei vedea o mulțime de fețe satisfăcute.