Diferența dintre măsline negre și verzi; BARMER eMagazine

Diferența dintre măsline negre și verzi

dintre

Ce ar fi o salată grecească fără măsline? Fructele tarte ale măslinului fac parte integrantă din bucătăria mediteraneană și sunt folosite de mii de ani. Culoarea nu are nicio legătură cu varietatea. Toate măslinele de pe copac sunt inițial verzi și își schimbă culoarea de la maro roșiatic la maro-negru închis pe măsură ce se coc.

Măslinele verzi culese imature au carne fermă și au un gust mai blând, în timp ce măslinele negre au o notă deosebit de acră. Fructele negre sunt bogate în acizi grași nesaturați valoroși, dar și mai bogate în calorii. Măslinele negre conțin 351 kilocalorii impresionante, măslinele verzi doar 131 kilocalorii la 100 de grame. Alte ingrediente pozitive sunt vitamina E, acidul folic, calciu, magneziu, fier și substanțe vegetale secundare.

Indiferent dacă sunt coapte sau necoapte, negre sau verzi - măslinele au un gust foarte amar direct din copac. De obicei, sunt înmuiate în saramură luni întregi pentru a face fructele crude să fie gustoase. Apoi vin în oțet, ulei sau o infuzie pe bază de plante, sunt umplute cu migdale sau rafinate cu diverse ingrediente, cum ar fi usturoiul și ardeiul iute. Măslinele pot fi folosite în multe feluri în bucătărie. De exemplu, au un gust excelent ca o gustare cu un pahar de vin, la pizza sau în pesto. În sudul Franței, măslinele negre, caperele, hamsia, usturoiul, uleiul de măsline și busuiocul sunt folosite pentru a face crema picantă „tapenadă”. Este un însoțitor delicios pentru pâine, paste și mâncare la grătar.

Măslinul (Olea europea) aparține familiei măslinilor și este comună în toată Marea Mediterană. Este nevoie de 7 până la 20 de ani pentru ca un măslin să dea roade. În supermarket, consumatorii vor găsi o gamă largă de măsline verzi și negre în borcane sau cutii. Produsele voluminoase de la ghișeul de delicatese sau de la magazinul de legume din Turcia au adesea un gust mai aromat. Unii producători ocolesc procesul lung de coacere și colorează măslinele verzi necoapte, cu stabilizatori de culoare aprobați, gluconat de fier (E 579) și lactat de fier (E 585). Colorarea negru este permisă legal, dar trebuie să fie afișată în lista de ingrediente. De asemenea, consumatorii pot recunoaște măslinele negre adevărate după miezul lor întunecat.