Diferitele fripturi de vită; Club sportiv pentru grătar
Aloyau
Partea lombului (contrefilet și file) care se extinde de la șold până la prima coastă înaltă. Aceasta include contrafilet, inclusiv file și oase. Friptura de poartă este tăiată din aceasta.
Friptură de flori
Friptură tăiată de pe șold, crestă. Vedeți friptura cu crupă.
Chateaubriand
Friptură dublă de file.
Friptură de club
Denumire americană pentru friptură friptă. Se taie din coapsă.
Contrefilet
Partea lombului care merge de la talie până la prima coastă înaltă. Aceasta nu include oasele și fileurile. Măcelarul sau măcelarul de aici pur și simplu îl numește friptură de vită. Din aceasta se fac entrecoturi și fripturi de super spectacol. Are pielea grasă care nu trebuie îndepărtată niciodată.
Cote de boeuf
Cotlet de boi și os tăiat de pe coapsă.
Culottes
Termen francez pentru engleză rump, din care sunt tăiate adevăratele fripturi.
Antricot
Aproximativ 1,5-2 cm bucăți de carne groase de pe contra fileu, așa-numitul roast beef.
Entrecote dublu
Entrecote duble de aproximativ 3 cm grosime.
Entrecot triplu
Triple entrecoturi de aproximativ 4,5-5 cm grosime.
file
Fâșie lungă, extrem de fragedă de carne, care se extinde dincolo de coaste. Există o bandă lungă și îngustă de țesut de carne pe lateral care ar trebui îndepărtată. Fileul trebuie, de asemenea, să fie jupuit și să nu prezinte greu grăsime. Fripturi de file, chateaubriands, tournedos și fripturi pin-up sunt tăiate din această parte.
Friptură de file
Tăieturi de carne din file.
Friptură de vită friptură
Este Aloyau francez. Se poate face la grătar într-un tub sau pe o frigăruie. Pentru ca carnea să nu se aplece, ligamentul care se află deasupra contrafiletului trebuie tăiat de mai multe ori.
Friptură friptură
Termen pentru friptură de cocoș. Uită-te acolo.
Filet de pin
Denumire americană pentru o felie de contrefilet cu o mulțime de oase și niște file de vită. Este o friptură specială tăiată din partea în care contrafiletul se îmbină în șold.
Friptură pin-up
Partea de mijloc a fileului întreg prăjit sau la grătar.
Point de culotte
Termen francez pentru vârful crustei englezești din care sunt făcute fripturile.
Friptură punctată
Numită și friptură Silverside. Este tăiat de pe clapeta șoldului, din crestă.
Friptură Porterhouse
O tăietură din coapsă. Acestea includ contrafilet, os și file.
Friptură Ribeye
Friptura cu ochiul gras special.
Coasta de friptură de vită
Cotlet de vită, francez Cote de boeuf, sunt tăiate dintr-o parte a coapsei. Osul rămâne pe carne.
friptura de vita
Termen englezesc care a trecut în limba germană și a fost înțeles greșit. În primul rând, se înțelege contrafiletul, apoi aloyau și apoi din nou șoldul cu secțiunea coapsei și coastei înalte. Englezii numesc roast beef nimic altceva decât carne de vită la grătar.
Friptură de trandafir
Un alt nume pentru friptura de cocoș.
Friptură de friptură
Felii de carne dintr-o parte a coapsei, dar dezosate.
Rumpsteak
Este tăiat de la șold sau decalaj (culottes franceză). Se numește rump englezesc și constă din două părți, al căror vârf este deosebit de delicat. În Germania, entrecotele, la propriu: tăieturi între coaste, felii de carne de la contrafilet, se numesc fripturi de coajă. La începutul acestui secol, acest lucru a fost naturalizat greșit în țara noastră, deoarece bucătarii germani din restaurante au văzut entrecotele ca fiind mai valoroase. Dar acesta nu este în niciun caz cazul. Friptura reală este mai delicată și mai plină de parfum aromat.
Friptură de argint
Este din partea de sus a șoldului, gol, trandafir, floare, engl. Rump sau franceză Culottes, tăiat. Numită și friptură punctată, este deosebit de fragedă și parfumată.
Muşchi
Denumire engleză și americană pentru contrefilet. La noi, ei o numesc friptură de vită. Acest lucru nu este foarte frecvent în țările anglo-saxone.
Friptură de muschi
Denumire engleză și americană pentru franceză. Antricot. Îl numim în mod incorect friptură. Stripsteak Un alt nume pentru friptură sau entrecot.
Super show friptură
O bucată mare sau întreagă de contra fileu prăjită într-un tub sau la grătar pe o frigăruie. Cel mai bine este să îndepărtați stratul de grăsime până la o margine îngustă. Tenderloin Numele englezesc și american pentru file.
Friptură de filet
Friptură din filet sau fileu.
Tournedo
Tăieturi mici de carne la grătar sau prăjite din file, învelite într-o fâșie de slănină și, după grătar sau prăjire, servite pe o bază mică de pâine prăjită, cartofi sau grâu.
Filet de os de pană
Friptură americană tăiată de la contrefilet, unde se contopește în șold. Spre deosebire de filetul din os, această friptură nu are parte de file și puține oase.