Din cauza îngrășării urâte De ce grăsimea nu trebuie să te îngrașe
Primele lucruri mai întâi: grăsimea în sine nu te îngrașă. „Deși are mai multe calorii decât zahărul, are un potențial ridicat de sațietate. Și asta împiedică gustarea între ele ”, explică Dagmar von Cramm, nutriționist din Freiburg. În sfaturile sale pentru o dietă mai sănătoasă, ea pledează pentru înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi nesaturate.
Începe cu unt. Acestea pot fi schimbate în mod minunat pentru grăsimi întinse din puțin unt și mult ulei cu acizi grași omega-3. Acestea includ uleiul de rapiță, uleiul de in și, mai ales, uleiul de camelină, care are un gust proaspăt și ierbos. În loc de mezeluri cu brânză și cârnați cu acizi grași saturați nesănătoși, consumatorii ar trebui să aleagă mezeluri vegetariene. Chiar mai bine: prăjiți legumele în uleiurile sănătoase și așezați-le pe pâine. Alternativ, puteți utiliza și pesto.
Alternativă la sosul de smântână
„Pastele aruncate în pesto sunt, de asemenea, o alternativă la pastele în sos de smântână. Și dacă nu puteți face deloc aroma de unt, ar trebui să folosiți ulei de rapiță cu aromă de unt ”, sfătuiește Dagmar von Cramm. Sfatul dvs. pentru persoanele care nu pot înceta brusc să folosească untul: Când gătiți sau prăjiți, înlocuiți cel puțin jumătate din unt cu ulei de rapiță!
Regula generală: grăsimea trebuie să curgă
Potrivit lui von Cramm, nu are rost să înlocuiți untul cu ulei de palmier sau nucă de cocos. Și ei au o proporție prea mare de acizi grași saturați. Vă puteți da seama de faptul că se transformă într-o masă solidă în frigider. Pentru von Cramm, regula generală pentru grăsimea bună este: „Grăsimea trebuie să curgă!” Cea mai bună dovadă a uleiului de înaltă calitate este uleiul de in: „Dacă îl congelați într-o cutie, va fi în continuare cremos. Acest lucru se datorează proporției ridicate de acizi grași nesaturați. "
Suspiciunea de „grăsime vegetală”
Ecotrofologul recomandă neîncredere atunci când cuvântul grăsime vegetală sau grăsimi vegetale apare pe lista ingredientelor pentru produsele alimentare. Este mai bine dacă se numește o anumită grăsime, cum ar fi ulei de soia, ulei de rapiță, ulei de floarea soarelui sau ulei de măsline.
Quark de plante de casă
Cumpărarea de quark pe bază de plante gata făcută nu este o idee bună. La fel ca în brânză, crema de quark conține acizi grași saturați sub formă de grăsime din lapte, adică unt. Și alternativa? „Faceți-vă singuri quarkul din quark cu conținut scăzut de grăsimi, apă minerală, ulei de rapiță și ierburi la alegere”, spune Dagmar von Cramm.
Expertul îi sfătuiește pe brutarii amatori să înlocuiască untul cu margarină sau ulei, în funcție de aluat. Și dacă sunteți deja în procesul de înlocuire, ar trebui să utilizați făină 1050 în loc de făină albă tip 405. Aceasta conține de două ori și jumătate mai multe minerale.
În lumea experților, opiniile diferă mult în ceea ce privește nutriția. Raportul ideal dintre grăsimi și carbohidrați din meniu a fost discutat de ceva timp.
Dacă sunteți în căutarea unui sfat general, concluzia extrasă recent în revista „Știința” trebuie să fie ca o declarație de faliment: dovezile actuale sugerează că „niciun raport specific carbohidrați-grăsimi din dietă nu este cel mai bun pentru populația generală”, se numește aceasta. De asemenea, nu toate dietele și sursele de calorii au efecte metabolice similare la toți oamenii.
Pentru a evalua impactul alimentelor asupra sănătății, este necesar mai mult decât să ne uităm doar la proporțiile de carbohidrați, proteine și grăsimi, scriu cercetătorii. Printre altele, ele denumesc factori precum calitatea alimentelor, combinația acestuia și genele.