Din ce este compus paravanul de ciuperci de kefir - să se revolte microbii

Kombucha
fermentaţie
Chefir de apă
Kefir de lapte
iaurt
aluat

Acasă/Cunoaștere/Din ce este făcută ciuperca kefir?

Dacă sunteți un fan al kefirului ca noi, probabil îl faceți singur acasă. Apoi, cu siguranță aveți o ciupercă de kefir care face toată treaba pentru dvs. și creează acea experiență de gust spumant pe care o numim kefir de lapte. Dar v-ați întrebat vreodată din ce este făcută de fapt ciuperca kefir? Astăzi veți primi răspunsul!

Kefir și ciuperca Kefir - o scurtă prezentare generală

Kefirul este un produs lactat fermentat. Nu este diferit de iaurt, dar are câteva diferențe cheie: în timp ce iaurtul are doar bacterii lactice la locul de muncă, chefirul din lapte este o multitudine de microorganisme, dintre care bacteriile acidului lactic sunt doar o parte. Bacteriile acidului acetic și diferite drojdii au creat aici o cultură unică.

A face kefir este foarte ușor: Puneți laptele și cristalele de kefir/ciuperca de kefir într-un vas de sticlă, acoperiți vasul de sticlă cu o cârpă și o greutate, astfel încât să nu poată pătrunde atât de mult aer (fără posibil excluderea oxigenului este de asemenea posibilă) și fermentați-l timp de 24-36 de ore. Chefirul ar trebui, desigur, să fie într-un loc protejat de aer și temperatură, la temperatura camerei și în condiții constante.

După fermentare, strecurați chefirul finit printr-o sită, puneți cristalele de kefir în vasul de sticlă, adăugați lapte nou, acoperiți, gata!

Chefirul strecurat în sine este fie maturat, fie umplut direct în sticle de sticlă și plasat în frigider.

După această scurtă bază, ne ocupăm acum de întrebarea din ce constă de fapt ciuperca kefir:

Din ce este făcută ciuperca kefir?

Dacă vă spunem că ciuperca de chefir este comestibilă, ne-ați crede? Doriți să încercați? După ce ați aflat din ce este făcută ciuperca kefir, este posibil să nu vă gândiți atât de absurd la dorința de a mânca ciuperca kefir:

bacterii

Singurul lucru despre chefir este colaborarea bacteriilor și drojdiei într-o matrice, pe care o numim SCOBY (colonie sinbiotică de bacterii și drojdie). Bacteriile sunt o parte importantă a chefirului. Puteți afla ce bacterii funcționează aici în articolul nostru de bază despre chefir.

În ceea ce privește cantitatea, bacteriile reprezintă cea mai mare proporție, bacteriile lactice și bacteriile acidului acetic sunt cele mai importante pe care ar trebui să le numim. Acestea sunt în principal ocupate să descompună lactoza și să ajute drojdia.

Drojdie

O listă detaliată a drojdiilor care funcționează în kefir poate fi găsită în articolul de bază despre kefir Link. Drojdiile sunt partea care produce acid lactic din zahăr, precum și produce multe vitamine, cum ar fi vitamina D și vitamina C. În acest sens, chefirul din lapte este o sursă de alimente care este mai bogată în vitamine decât laptele crud. Exact nu se știe încă mult.

Drojdiile sunt depășite din punct de vedere cantitativ, dar acest lucru nu este atât de rău, deoarece acest echilibru este natural și perfect echilibrat de natură.

În imaginea următoare puteți vedea cum arată într-un cristal de kefir de lapte la microscop:

Fibră

Bacteriile și drojdia trăiesc împreună în chefir într-o matrice formată din fibre. Această fibră se numește kefiran și este foarte complexă. Atât de complex încât nu vă putem spune din ce este făcută această fibră.

Este produs de bacteriile lactice și oferă microorganismelor un cămin. Se cuibăresc în această matrice, sunt puțin protejați și, prin urmare, pot lucra foarte strâns împreună. De asemenea, previne contaminarea străină de spoilerele alimentare.

Așa se întâmplă când mănânci ciuperca de chefir

Fibra este o bază nutrițională ideală pentru flora intestinală, în timp ce microorganismele din ciuperca kefir ar putea deveni teoretic parte a florei intestinale.

Deoarece unii dintre ei supraviețuiesc trecerii prin tractul gastro-intestinal și apoi se stabilesc în intestin. În acest sens, pe lângă capsulele probiotice pe care le puteți lua, puteți mânca pur și simplu câte o ciupercă de kefir (câteva cristale de kefir) în fiecare zi.

Ce vrem să spunem prin asta: Cristalele de kefir din lapte sunt mult prea bune pentru a fi aruncate. Mâncați pare ciudat la prima vedere, deoarece acestea sunt mici umflături asemănătoare gelului

Puteți să le mâncați așa, să le uscați și să le mâncați, sau să le faceți piure și să le faceți parte dintr-un smoothie. ‘Vă rugăm să încercați, majoritatea oamenilor ne spun că este mai bine decât am crezut.

Aflați mai multe despre kefir

În multe dintre postările de aici de pe blogul nostru veți găsi mai multe postări interesante despre kefir și ce puteți face cu el și cu ciuperca kefir. Aruncați o privire în jur și, dacă aveți întrebări, ne puteți contacta în orice moment folosind formularul de contact la sau prin [email protected]!

Vă dorim o fermentare fericită!

Arslan, Seher (2015): O recenzie: caracteristicile chimice, microbiologice și nutriționale ale chefirului. În: CyTA - Journal of Food 13 (3), pp. 340-345. DOI: 10.1080/19476337.2014.981588.
de Oliveira Leite, Analy Machado; Miguel, Marco Antonio Lemos; Peixoto, Raquel Silva; Rosado, Alexandre Soares; Silva, Joab Trajano; Paschoalin, Vania Margaret Flosi (2013): Proprietăți microbiologice, tehnologice și terapeutice ale chefirului: o băutură naturală probiotică. În: Revista braziliană de microbiologie: [publicația Societății braziliene pentru microbiologie] 44 (2), pp. 341-349. DOI: 10.1590/S1517-83822013000200001.