Din ce în ce mai mulți pești sunt crescuți în fermele piscicole
În următoarele zile, săptămâni, luni se va întâmpla: Atunci majoritatea peștelui și fructelor de mare pe care populația mondială le consumă în fiecare zi nu vor mai proveni din capturi sălbatice, ci din acvacultură. Ca produse ale unei creșteri de animale care a crescut în mare parte neobservată de public într-o mare industrie. Acvacultura înseamnă că peștii sunt îngrășați în iazuri, rezervoare de reproducere, țarcuri sau cuști marine, în loc să crească în marea sălbatică.
Domesticirea apei ca habitat a făcut progrese de neoprit de câțiva ani. Somonul, crapul, pangasius, midiile și creveții de la creșterea animalelor acvatice umplu de mult rafturile frigorifice din supermarketuri și restaurante. Nu au văzut niciodată pustia.
Niciun sector alimentar nu s-a dezvoltat recent la fel de mult ca piscicultura - atestă Banca Mondială - cu rate de creștere anuale de opt la sută. În urmă cu 30 de ani, doar șase procente din peștele consumat la nivel mondial provenea din ferme piscicole. Bazinele individuale de crap și păstrăv erau cunoscute în Germania: sisteme de creștere a peștilor de apă dulce, gestionarea clasică a iazurilor. Astăzi, aproape 50 la sută din pești provin din acvacultură. Și peștele de mare și fructele de mare au fost crescute și îngrășate mult timp acolo.
Proporția de animale din așa-numita acvacultură în peștii consumați va continua să crească fără control la 60-80% în următorii 20 de ani. Pe de altă parte, captura sălbatică a stagnat de zeci de ani din motive evidente. Trei sferturi din zonele de pescuit sunt fie deja supra-pescuit - sunt capturate mai multe animale decât cresc și migrează - sau sunt pe punctul de a pescui în exces. Organizația ecologistă WWF recomandă evitarea anghilei, a călugării, a bibanului și a codului din Marea Nordului, dar susține consumul de crap și somn din reproducerea europeană.
Pangasius a cucerit cantinele
Impactul fermelor piscicole asupra dietei Europei Centrale este remarcabil. Somonul ilustrează acest lucru deosebit de bine. Obișnuia să fie o delicatesă rară, scumpă, servită la ocazii festive. Astăzi, fiecare descoperitor de alimente din Germania a fumat somon învelit în folie de plastic pe raft și adesea o variantă a peștelui comestibil din congelator.
Acvacultura, în special în Norvegia, Scoția, Chile și multe alte țări, contribuie la multiplicarea producției de somon. Potrivit liderului pieței norvegiene Marine Harvest, în 1990 s-au produs aproximativ 200.000 de tone de somon atlantic, comparativ cu 1,7 milioane de tone la nivel mondial anul trecut. Adică de două ori mai mult decât somonul sălbatic prins. Pe măsură ce oferta a crescut, prețurile au intrat sub presiune, de la 7 USD pe lire sterline în 1990 la 2 USD.
Peștele de vânat va deveni o masă de zi cu zi ca o cotlet de vițel, a prezis guru-ul american al managementului Peter Drucker. El a văzut o oportunitate mai mare de investiții în acvacultură decât în economia internetului și a prezis corect că profanizarea va lua în curând un număr de pești.
Un pește asiatic necunoscut vechilor cititori fideli ai vieții lui Brehm a cucerit de mult cantinele și supermarketurile: pangasiusul, un pește asiatic, sărac în grăsimi, frugal, cu creștere rapidă. Animalele care sunt consumate în Europa provin aproape exclusiv din fermele piscicole asiatice. Tilapia, de fapt o ciclidă din Africa, ia o cale similară. Dar ceea ce se consumă aici provine din acvacultura chineză în nouă din zece cazuri.
Furnizor de proteine cu conținut scăzut de calorii
De asemenea, midiile și crabii devin din ce în ce mai frecvente, ghișeele frigorifice din Lidl și Aldi sunt acum aprovizionate cu fructe de mare, așa cum erau doar magazinele de delicatese. Trei sferturi din midii provin din acvacultură și cel puțin jumătate din crustacee.
Dar chiar și animale precum anghilele, somnul, sturionul și basul în dungi, speciile marine precum calcanul, bibanul, dorada și chiar chiar talpa sunt produse în așa-numitele sisteme de recirculare. Acestea sunt sisteme de bazin în care apa contaminată este tratată prin filtre și alimentată înapoi în bazinul piscicol. Aceasta înseamnă că peștele proaspăt poate fi servit pe tot parcursul anului.
Ce se întâmplă acolo și are impact asupra rafturilor și meniurilor supermarketurilor este pur și simplu o revoluție - totuși, cu o întârziere considerabilă. Oamenii au descoperit agricultura acum aproximativ 10.000 de ani. Au început să cultive cereale și culturi de câmp cu hotărâre și să crească animale pentru a furniza carne, blană, lână și lapte. Vânătorii și culegătorii au devenit fermieri și păstori. Aceasta a fost Revoluția Neolitică. Și ce au făcut pescarii, vânătorii de mare? În mod remarcabil, au rămas pescari încă 10.000 de ani. Acest lucru a fost cel puțin adevărat până de curând, acum 20 sau 30 de ani, când creșterea peștilor a început pe scară largă după mici începuturi.
Cu toate acestea, deoarece deținătorii de animale s-au dedicat animalelor acvatice, dezvoltarea a fost rapidă. Dintre cele 430 de organisme marine domesticite astăzi pentru consumul uman, păstrarea a început abia în secolul trecut, iar cercetătorul marin Carlos Duarte a descoperit mai mult de o sută de specii cu doar zece până la 15 ani în urmă.
Piscicultura a început să se miște cu adevărat în ultimii ani. Oamenii vor pește. Acum 50 de ani erau mulțumiți de zece kilograme pe cap de locuitor pe an, astăzi vor de două ori mai mult. Pentru un miliard de persoane supraponderale din țările bogate și emergente, peștele ca furnizor de proteine cu conținut scăzut de calorii se potrivește perfect în planurile de dietă de la „Atkins” la „cu conținut scăzut de grăsimi”; pentru 400 de milioane de oameni din cele mai sărace țări este indispensabil să își satisfacă nevoile de proteine.
Se presupune că acvaculturile hrănesc masele
Liderii pieței în agricultura în fabrică marină sunt chinezii, care acoperă aproape 70% din piața mondială cu acvacultura lor și sunt, de asemenea, consumatori majori. Norvegienii domină afacerea cu somonul. Liderul de piață cotat la Oslo, Marine Harvest, cel mai mare acționar este miliardarul norvegian John Fredriksen, a fost fondat cu scopul de a prelua fermele piscicole din întreaga lume, din Chile până în Taiwan.
Creșterea animalelor în apă conține toate ingredientele producției moderne de carne: peștii sunt crescuți pentru creștere rapidă și frugalitate, în special în ceea ce privește conținutul de oxigen din apă. Li se administrează antibiotice ca măsură preventivă împotriva bolilor infecțioase. Crescătorii de pești sunt chiar familiarizați cu epidemiile care apar ocazional în creșterea animalelor. În 2007, o epidemie de virus agresivă a eliminat o mare parte din stocurile de pești chilieni din acvacultură, în special somonul. Cu toate acestea, creșterea animalelor marine lipsește în continuare sunt atacuri ale activiștilor pentru drepturile animalelor. În timp ce fermierii de porci și pui de la fermele mari se confruntă cu critici constante și spargeri ocazionale, acvaculturile sunt scutite. Peștele nu este prea aproape de oameni.
Noua fabrică agricolă are binecuvântarea instituțiilor globale. Pentru Banca Mondială și Organizația Mondială a Alimentației a Națiunilor Unite, acvacultura speră că va fi mai ușor să hrănească cele nouă miliarde de oameni care vor călători în lume în 2030.
Logica din spatele acestui lucru este clară. Pentru a îmbunătăți randamentele din agricultură și creșterea animalelor, cele mai importante surse de hrană, sunt necesare eforturi suplimentare majore dacă nu se dorește arătarea ultimelor rezerve biologice și eliminarea pădurilor tropicale. Puteți obține mai mult din apă cu mai puțin efort, idee pe care o sugerează chiar și aritmetica simplă. Deși 70 la sută din pământ este acoperit cu apă, doar șase la sută din proteinele consumate de oameni provin din acest element.
Producția de proteine esențiale este una dintre marile provocări cu care se confruntă omenirea. Dacă consumul de proteine pe cap de locuitor rămâne constant, va trebui să se producă cu 40% mai mult pentru a ține pasul cu creșterea populației. Deoarece asiaticii și africanii în special, ale căror populații se umflă, dar este probabil să necesite mai multe proteine, cererea globală ar putea chiar să se dubleze. Dar cum va funcționa asta? Când terenurile arabile și pășunile (pentru furaje) devin rare, iar zonele de pescuit sunt supra-pescuit, de unde ar trebui să provină hrana, dacă nu din acvacultură?
Mancare de peste fara peste
Perspectiva este impresionant de clară. Și, desigur, plin de probleme. Primul este: Peștele dorește să mănânce și să digere și în instalațiile de reproducere. Multor pești le place să mănânce - pește. În plus față de făina de soia - cultivarea soia în sine nu este, de asemenea, lipsită de controverse - peștele și făina de pește sunt, prin urmare, în programul de hrănire.
Organizațiile pentru bunăstarea animalelor susțin că până la un sfert din peștii sălbatici și alte tipuri de animale acvatice capturate sunt livrate direct în acvacultură pentru hrănire sau prelucrate mai întâi în făină de pește, care, de asemenea, ajunge adesea în instalațiile de reproducere. Banca Mondială funcționează cu un număr mai mic, iar unii pești precum pangasius sunt mulțumiți de mâncarea vegetariană. Totuși, ideea că acvaculturile ameliorează în mod inevitabil stocurile de pești sălbatici nu mai este atât de clară în acest context. Pentru că ceea ce se aplică tuturor alimentelor de origine animală se aplică peștilor: trebuie să vă hrăniți mai mult decât obțineți din cantitatea de alimente. Potrivit lui Evonik, 100 kg de furaje produc 65 kg de somon. Cu toate acestea, acest lucru face din pește un procesor de hrană deosebit de bun în comparație cu majoritatea animalelor de fermă de pe uscat: 100 de kilograme de furaje produc doar 20 de kilograme de pui, 13 kilograme de porc și 1,2 kilograme de carne de vită.
O strategie pentru conservarea eficientă a peștilor este scoaterea acestuia din furajele peștilor, încetul cu încetul. Compania chimică germană Evonik își cunoaște lucrurile, deoarece dezvoltă aditivi furajeri care pot înlocui proteinele animale și vegetale din hrana animalelor: aminoacizi sintetici. Materialul s-a dovedit până acum la găini.
Compania raportează acum primele sale succese în domeniul pescuitului. Unul dintre principalii producători de furaje pentru pești, grupul norvegian Ewos, interzice în mod sistematic făina de pește din furajele sale compuse pentru acvacultură, de la o treime în urmă cu zece ani la 15% acum. Peștele obișnuit crede, în mod evident, că este în regulă. Oamenii obișnuiți nu gustă când mănâncă pește. La urma urmei, gurmanzilor dintre oameni nu le pasă. Oricum, juri pe furiș.