Din practică Plăcerea din regiune - ZENTRAG
F. Pentru Christian Maischberger, meseria de măcelar este ceva foarte special. O face cu multă pasiune și o face de mai bine de 30 de ani. În 1986 s-a alăturat companiei părinților săi în tinerețe și nu-și mai poate imagina nicio altă profesie. Preferă să fie el însuși în sala de vânzări, să dea sfaturi și să stea de vorbă ici-colo. „Clienții apreciază că îmi arăt prezența”, spune el. Tocmai aceste valori - personalul, tradiționalul, meșteșugul - au vrut să le regăsească măcelarul în prezentarea externă a afacerii sale.
Măiestrie de calitate
Crăciunul ca oportunitate
Cum se pregătește măcelarul pentru următoarele sărbători? „Ofer produse de înaltă calitate pe tot parcursul anului”, spune Maischberger. „De ce ar trebui să fac ceva diferit la Crăciun?” Pentru unii clienți este deja ceva special să mergi la cumpărături la o măcelărie o dată pe an, și anume la Crăciun. Christian Maischberger vede acest lucru ca pe un stimulent. „Se pare că facem ceva bine”, spune el. „Acum este important să inspirăm clienții pentru produsele noastre pe tot parcursul anului.” Cu toate acestea, antreprenorul știe că articolele de cadou sunt mult mai bune la Crăciun. Ceea ce au fost „buchetele de cârnați” ale măcelarilor sunt acum coșurile de cadouri. „Pe atunci, aceste buchete erau ceva foarte special și o specialitate”, își amintește tânărul de 48 de ani. "Din fericire, noi, măcelarii, nu numai că ne-am dezvoltat în continuare în acest domeniu."
Cupoanele ca o lovitură
Macelaria vinde diverse coșuri de cadouri aprovizionate cu specialități bavareze și regionale prin intermediul magazinului său online. Există, de asemenea, un set de degustare a porcilor Mangalitza. „Acum câțiva ani, încă umpleam coșurile de cadouri cu produse italiene sau spaniole”, raportează Maischberger. „De când folosim produsele noastre tradiționale, cererea a crescut.” Tichetele pentru friptură vor fi din nou de succes la Crăciun anul acesta. Pentru o anumită sumă, destinatarii pot alege diverse specialități din friptură de la măcelărie, de exemplu o friptură de tip T sau osă. De asemenea, la ofertă: produse de vârstă uscată din dulapul de îmbătrânire. Chiar dacă unii clienți apar doar în măcelărie în perioada premergătoare Crăciunului, Christian Maischberger și echipa sa îi tratează cu sfaturi și cordialitate competente. Pentru că, conform credoului Maischberger: „A fi om este important pentru a convinge”.
Afaceri suplimentare cu mesele școlare
Începând cu anul 2004, măcelăria Maischberger alimentează câteva grădinițe și școli pe tot parcursul zilei, pe lângă afacerea obișnuită cu prânzul. În timpul orelor de școală, angajații din bucătărie pregătesc încă 200 până la 240 de mese pe zi. Este o afacere care merită atât timp cât munca suplimentară poate fi integrată cu ușurință în operațiuni normale.
La Maischbergers există mâncăruri de prânz care se schimbă zilnic, astfel încât supraproducția să poată fi vândută în magazin. În acest fel, măcelăria nu produce pierderi și poate reacționa mai flexibil la modificările pe termen scurt ale comenzilor din școli și grădinițe. Pentru bucătărie, maestrul măcelar Christian Maischberger a cumpărat doar un abur combinat și o tigaie mai mare. El sfătuiește împotriva investițiilor majore: „Cateringul școlar este o afacere profitabilă atâta timp cât merge cu tine. Fiecare nouă achiziție ar trebui calculată cu precizie. "
Chiar dacă Christian Maischberger este uneori un act de funie pentru a îndeplini toate cerințele de gust, el încearcă întotdeauna să obțină puncte cu copiii cu idei mici și inovatoare. Orezul este oferit uneori cu legume - în bucăți mari, astfel încât copiii să le poată alege. Mâncărurile preferate ale copiilor includ paste sau spaetzle cu sos, colțuri de pizza și carne feliată cu orez. Măcelarul subliniază că strudelul de mere sau clătitele merg întotdeauna ca feluri de mâncare dulci. „În cele din urmă, alimentația pentru copii este o afacere profitabilă dacă nu vă așteptați la prea mult și totul poate fi ușor integrat în rutina zilnică normală. Dar, din cauza perioadelor lungi de concediu, nu vreau să fiu complet concentrat asupra acestuia ".