Dincolo de mâncare
Mâncarea locală, cea sezonieră și cea naturală - acestea sunt încă tendințe centrale în cultura noastră alimentară. Dar, ca și în cazul tuturor tendințelor, există și contra-tendințe: tehnicienii și legumele determină dublarea alimentelor și fac din produsele de substituție parte din mainstream.
Raport alimentar 2017
Mânca? De ce să mănânci?
Desigur, sfârșitul mâncării, așa cum știm, nu a fost încă atins. Dar în laboratoarele universităților și producătorilor de alimente, chiar și pe rafturile supermarketurilor, există acum din ce în ce mai multe produse care sunt dincolo de ceea ce am înțeles până de curând prin termenul de mâncare: lapte de la vaci, carne de la porci, pâine făcută din cereale., Maioneză făcută din ouă - aceasta nu mai este o dată. Soylent (www.soylent.com) și multe alte mărci comparabile aduc pe piață produse care ar trebui să facă mâncarea în sine superfluă: conform promisiunii producătorului, pur și simplu beți în mod regulat un lichid îmbogățit cu nutrienții de care aveți nevoie și de care aveți nevoie. să nu vă mai faceți griji cu privire la dieta dumneavoastră. Este ușor la birou sau în trenul de navetă de dimineață, economisește la frigider, aragaz și mașină de spălat vase.
Produsele substitutive devin mainstream
Maioneza fără ou poate fi numită chiar „Just Mayo”. Nu numai pentru că „doar” poate însemna și „aproape”. Cârnații fără carne sau șunca vegetariană nu mai provin doar de la companii (mici) care s-au angajat în veganism, ci sunt produse și de companii mari de prelucrare a cărnii, precum Rügenwalder Mühle (www.ruegenwalder.de) sau Ferma țării austriece (www.landhof.at). Acest lucru semnalează o schimbare reală de paradigmă: produsele de înlocuire a cărnii nu mai sunt produse de nișă ciudate, ci fac parte din gama generală, de asemenea, în supermarketuri.
Două alte exemple ilustrează apariția unei noi culturi alimentare:
Dincolo de carne - Cea mai reală carne falsă din lume
Compania, care a fost înființată în 2009, și-a făcut ideea misiunii sale de a găsi produse de înlocuire a cărnii care să fie mai apropiate de „lucru real” decât oricare dintre concurenții lor și care rămân, de asemenea, naturale. Înlocuitorii cărnii nu mai sunt produse de nișă ciudate, ci devin parte a gamei principale. La scurt timp după ce a fost fondată, Ethan Brown și echipa sa au reușit deja să convingă de idei grei și inovatori economici, precum Bill Gates sau fondatorul Twitter Biz Stone; ambii sunt printre primii investitori, iar acum sportivi de top din NBA și NFL promovează, de asemenea, compania. A urmat curând primul produs: Beastburgerul este un burger vegan și constă în întregime din ingrediente pe bază de plante, cum ar fi proteine de mazăre și semințe de chia, dar imită carnea de vită aproape la perfecțiune - și este, de asemenea, considerat mai sănătos.
www.beyondmeat.com
Gustare Insecte
Rețetele pentru insectele „entomofage” sunt numite „superalimentul viitorului” de ani de zile și sunt promovate de mulți experți în nutriție și ONU, deoarece sunt extrem de eficiente pentru reproducere (folosesc doar o fracțiune din spațiu și se hrănesc pe care le fac vitele de reproducție clasice necesară), pe de altă parte, aceștia sunt buni furnizori de proteine și vitamine. Și în Germania și Austria, start-up-urile pasionate încearcă să producă lăcuste și co. Palatabil consumatorilor și să le ofere totul pentru inima „entomofagă”: o gamă largă de insecte diverse, cărți de bucate și informații despre furnizorii de proteine din viitor și chiar cursuri de gătit cu insecte Oferi. www.snackinsects.com; insektenessen.at
Prognoza tendințelor
Înlocuitorii cărnii nu mai sunt produse de nișă ciudate, ci devin parte a gamei principale. De asemenea, marii producători de cârnați își pot crește vânzările cu alternative fără carne. Ceea ce a fost recent interzis ca „carne artificială” sau „brânză analogică” devine acceptabil din punct de vedere social cu atributul „vegan”. Produse pentru care vor vorbi nu numai argumente morale, ci și din ce în ce mai culinare, și anume atunci când pieptul de pui vegan are de fapt un gust mai bun decât „originalul” din cușcă, când „bun” nu mai este neapărat sinonim cu „natural”. Această schimbare de paradigmă deschide porțile pentru „alimente noi” producătorilor dincolo de preocupările vegane.