Cocos - alimente
Cocosul crește pe un copac tropical din familia palmelor, palma de cocos, cunoscută în latină sub numele de Cocos nucifera. Fructul nu aparține nucilor adevărate, botanic este numărat printre fructele de piatră. Principalele țări în creștere includ Indonezia, Filipine, India, Brazilia și Sri Lanka.
Recolta cocosului
Pentru a anticipa un lucru în descrierea nucii de cocos, nu este o nucă, chiar dacă numele său sugerează acest lucru. Mai degrabă, fructul, care provine inițial din Asia de Sud și Marea de Sud, aparține familiei de fructe de piatră cu semințe unice. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că nuca de cocos, care este acum distribuită în mare parte din lume, este mai puțin apreciată, deoarece faima este sigură datorită diverselor sale proprietăți pozitive.
Recolta este efectuată și astăzi de alpiniști instruiți care urcă o palmă de cocos la nivelul fructului pentru a tăia nuca de cocos acolo cu ajutorul unui cuțit ascuțit cu mâner lung. În Asia, unele maimuțe macace antrenate sunt folosite pentru recoltarea nucii de cocos pentru a-și asuma sarcina alpiniștilor.
Fapte interesante despre nuca de cocos
Cocosul se coace pe palmierul de cocos, latin "Cocos nucifera". Dacă nu este recoltat, cade închis din palmă atunci când se coace corespunzător. Greutatea fructelor alungite poate varia între 900 și 2500 de grame. Ceea ce poate cumpăra un cumpărător din această țară într-un supermarket este în esență doar partea interioară a întregii nuci de cocos. De fapt, se recoltează un fruct mare, verde și triunghiular, care, după îndepărtarea straturilor sale exterioare, parțial fibroase, ajunge apoi ca nucleu la potențialul cumpărător. În acest miez se află pulpa albă și o cavitate umplută cu apă de cocos. Pulpa nucii de cocos are o grosime de până la doi centimetri, este foarte fermă și are o structură fibroasă. Odată ce fructul a fost recoltat sau căzut de pe palmă, acesta nu se mai coace.
Starea de maturitate a nucii de cocos
O nucă de cocos coptă poate cântări până la 2,5 kg. Cu toate acestea, aceasta este nuca completă, deoarece este recoltată din palma mamă. Pentru a economisi costurile de transport, învelișul exterior de piele, verde, galben sau maro deschis și stratul gros, uscat și fibros de bast de dedesubt sunt îndepărtate din miezul pietrei dure din țara de origine. În Europa ne referim la acest sâmbure pre-decojit al fructului de cocos prin termenul „nucă de cocos”. Se compune din învelișul foarte dur, pielea interioară subțire roșu-maroniu și pulpa din interior. În interiorul nucii de cocos se află apa ușoară și clară de nucă de cocos din care se formează pulpa albă. Pe măsură ce crește gradul de coacere, fructul de nucă de cocos conține mai puțină apă de nucă de cocos și mai multă pulpă, care devine tare când fructul este prea copt și capătă un gust săpun.
Uleiul de cocos se obține prin presarea pulpei uscate. Este pal până la galben maroniu pe măsură ce pulpa își schimbă culoarea pe măsură ce se usucă. Uleiurile și grăsimile vegetale sunt foarte sensibile și de calitate diferită. Când cumpărați ulei de cocos, asigurați-vă că a fost obținut prin presare la rece, se recomandă produse organice. Uleiul de cocos ușor și clar nu este de înaltă calitate, ci cu agenți de înălbire!
Laptele de cocos din nuca de cocos
Laptele de cocos oferit adesea nu se găsește în nucă de cocos, se obține prin presarea cărnii rase și nu trebuie confundat cu apa de nucă de cocos din cavitatea fructului. În țările lor de origine, fructul este foarte important și este considerat în continuare un tonic și afrodisiac. Laptele de nucă de cocos este folosit chiar și ca un substitut complet al laptelui matern. Pe lângă proteine valoroase, nuca de cocos oferă fructoză ca hrană pentru creier, precum și acid lauric, palmitic și oleic. Oamenii de știință consideră că fructul este un aliment complet. Poate servi astfel ca singurul aliment pentru o persoană timp de săptămâni fără ca persoana care suferă de un deficit.
Ulei de cocos de înaltă calitate
Uleiul de cocos de înaltă calitate conține până la 50% acid lauric, care are o influență foarte pozitivă asupra nivelului de colesterol. Acidul lauric are, de asemenea, o proprietate antiinflamatoare, care a fost demonstrată în diferite teste de laborator asupra virusurilor gripale și herpetice. Acidul caprilic, un alt acid gras din nucă de cocos, este unul dintre ingredientele antimicrobiene din fructe. Pentru persoanele cărora nu li se permite să consume smântână, unt sau alte grăsimi animale din cauza alergiilor sau intoleranței, uleiul de cocos este o alternativă ușor digerabilă și bine tolerată. Proaspăt și răcit, fructul tropical este o experiență gustativă sănătoasă, bogată în substanțe vitale și nu ar trebui să lipsească în niciun meniu.
Importanța nucii de cocos
În țările lor de origine, nuca de cocos, sau pulpa sa, este alimentul principal.Pasta uscată se numește „copra” și este utilizată ca materie primă pentru producerea de ulei de nucă de cocos, grăsime de nucă de cocos, margarină, fulgi de nucă de cocos uscate și pastă de nucă de cocos. Partea principală a coprei obținute se transformă în ulei limpede, pur de cocos cu gust aromat prin presare. Uleiul de cocos are o consistență asemănătoare grăsimilor și se mai numește grăsime de cocos sau unt. Este cunoscut din tropice ca un ulei alb, lichid. Sub 25 de grade devine o grăsime solidă care are o durată mai mare de valabilitate. Reziduul presat plin de zahăr, proteine și minerale este un furaj valoros.
Cocosul ca „copac al vieții”
Palma de nucă de cocos este numită și „copacul vieții” în țările sale de origine, în principal datorită proprietăților de nucă de cocos care promovează sănătatea. Este un fapt că nuca de cocos, datorită conținutului său de grăsimi, proteine și vitamine, are un efect pozitiv asupra sănătății dumneavoastră atunci când este consumată în mod regulat. Seleniul, un oligoelement esențial, se găsește și în cantități mari în nuci de cocos, făcându-l unul dintre alimentele cele mai bogate în seleniu. În plus, nuca de cocos este foarte bogată în grăsimi. Aceste grăsimi sunt în principal acizi grași saturați, cum ar fi acidul lauric, care are un efect antibacterian. Dacă cuvântul „grăsime” sună de alarmă chiar și cu mulți consumatori conștienți de cifră, trebuie să ținem cont de faptul că grăsimile și uleiurile sunt nutrienți umani de bază. Printre altele, grăsimile sunt necesare ca sursă de energie și ca solvent pentru substanțe care sunt exclusiv solubile în grăsimi, cum ar fi unele vitamine.
Cocos bogat în grăsimi valoroase
Majoritatea grăsimilor vegetale găsite în nuci de cocos sunt așa-numiții acizi cu lanț scurt, ceea ce înseamnă că sunt foarte ușor de digerat. Studiile și studiile au arătat că acizii grași din uleiul de cocos previn o varietate de boli. Aceasta se referă în primul rând la bolile sistemului circulator, precum și la bolile metabolice și tendințele spre obezitate. Nu există colesterol (LDL) în uleiul de nucă de cocos, care este considerat responsabil pentru arterioscleroză. În schimb, uleiul are o proporție mare de colesterol bun, așa-numitul HDL, despre care se spune că are un anumit factor de protecție împotriva întăririi arterelor.
Așadar, deschiderea acestui fruct încăpățânat poate fi singura problemă nedumeritoare. Dar și aici, nuca de cocos se potrivește consumatorului său și practica se face perfectă, așa cum se știe.