Disruptori endocrini în dietă - Siga

Conceptul de „perturbatori endocrini” (DE) a apărut în 1991, în timpul unei conferințe științifice. În 1996, Uniunea Europeană a deschis acest dosar, iar OMS a emis o primă definiție în 2002. De atunci, problema a fost dezbătută, gradul de conștientizare s-a înmulțit și s-au tras sunete de alarmă.

Dar controversa este tot mai ridicată. Doar câteva puncte sunt unanime. Alimentele sunt principala sursă de contaminare a perturbatorilor endocrini, substanțe exogene (care provin din exteriorul corpului) care pot fi de origine naturală sau sintetică.

În ceea ce privește evaluarea lor, este un puzzle pentru toxicologia clasică. Sursele de expunere, nivelurile de concentrare și consecințele asupra sănătății sunt încă dificil de controlat și, într-adevăr, complexe de studiat. Metodele de evaluare a riscurilor, în special pe termen lung, și cunoștințele actuale se confruntă cu limitele cercetării .

Lipsa consensului și conflictele de interese

Pe de altă parte, nici o definiție, nicio clasificare exhaustivă sau o legătură între doză și efect nu reușește consens, în ciuda unui număr mare de studii și substanțe de origine și natură foarte diverse.

Doar trei categorii, legate de originea lor (hormoni naturali sau sintetici, substanțe de origine naturală și sintetică), toată lumea este de acord. Aceste categorii totalizează aproape 800 de substanțe, probabil mai multe, care interferează cu sistemul hormonal. Cu toate acestea, majoritatea acestor substanțe sunt, pentru moment, doar „suspectate” de a fi perturbatoare endocrine.

Problema perturbatorilor endocrini este în principal în centrul conflictelor de interese . Industria chimică tinde să confunde dezbaterea și să minimizeze impactul acestor substanțe asupra sănătății. Opinia publică și factorii de decizie sunt ținuți la îndoială, luarea deciziilor încetinită și adversarii slăbiți.

Măsurile referitoare la expunerea la perturbatori endocrini prin alimente sunt aproape inexistente în deciziile politice. Cu toate acestea, un studiu recent a arătat că două treimi din pesticidele detectate în alimentele europene sunt perturbatoare endocrine. Între timp, standardul de probă solicitat de statele membre rămâne foarte ridicat. Toxicitatea lor este în cele din urmă foarte dificil de dovedit.

Ce este un perturbator endocrin ?

Înțelegerea perturbatorilor endocrini

Un perturbator endocrin este o moleculă exogenă, naturală sau sintetică, a cărei structură este similară cu un hormon. De asemenea, există potențiale interferențe cu sistemul nostru hormonal.

Disruptorii endocrini pot imita acțiunea unui hormon, înlocuindu-l și provocând astfel un răspuns inadecvat.
De asemenea, pot blochează sau saturează receptorilor hormonali și previn transmiterea semnalului hormonal către receptorii specifici pentru fiecare hormon.
Pot în sfârșit perturba sinteza, transportul, reglarea, modurile de acțiune, degradarea și excreția hormonilor. Există apoi o perturbare endocrină.

Modul în care perturbatorii endocrini ne afectează corpul

Sistemul endocrin este alcătuit din toate organele care produc hormoni. Acestea sunt eliberate în sânge pentru a acționa de la distanță asupra unui număr mare de funcții ale corpului (reproducere, creier sau dezvoltare sexuală, creștere, metabolism etc.). Este un sistem complex de reglare și comunicare între organe, care permite buna funcționare a corpului. Aceste funcții sunt numeroase:

producția de spermă, reproducerea masculină și feminină sau fertilitatea,
creșterea (dezvoltarea fătului, copilului, adolescentului și debutul pubertății),
reglarea metabolismului,
gestionarea ciclului menstrual, zahărului din sânge, temperatura internă, ritmul cardiac, tensiunea arterială, somnul, emoțiile etc.

Am spus că definiția perturbatorilor endocrini nu reușește să ajungă la un consens. Cele mai recente rapoarte (iunie 2016) „Substanța [care are] efecte nedorite asupra sănătății umane și care acționează asupra sistemului hormonal și a cărei legătură între cele două a fost dovedită. ". Rămâne de dovedit și aici doare fundul.

Definiția OMS include conceptul de „Substanță dăunătoare care acționează singură sau în combinație cu altele” (efect cocktail sau expunere multifactorială). De asemenea, evocă efecte dăunătoare la nivelul populațiilor și descendenților acestora (efecte transgeneraționale).

Ar trebui menționați și alți parametri: perioadele de vulnerabilitate (femei însărcinate sau care alăptează, sugari, copii, adolescenți) și relația doză/efect (efect care nu este neapărat proporțional cu doza).

Expuneri directe și indirecte

Expunerea la perturbatori endocrini trece prin tractul digestiv, respirator și percutanat. Cordonul ombilical și lichidul amniotic in uter sunt, de asemenea, preocupați, cum ar fi bioacumularea în țesuturi și în soluri. În cele din urmă, efectul toxic al perturbatorilor endocrini este mai ales indirect, prin schimbările fiziologice profunde pe care le provoacă. Acestea rămân totuși autorizate de reglementări, exploatate de industriași și tolerate de autoritățile publice.

Multe surse de perturbatori endocrini din dietă

Există o mare diversitate! Fie că sunt compuși naturali (soia, metale grele) sau substanțe sintetice (produse fitosanitare și aditivi alimentari în special). În ceea ce privește sursele de expunere, unele sunt directe (soia, aditivi alimentari, reziduuri de pesticide, apă de la robinet). Altele sunt indirecte (produse fitosanitare, recipiente din plastic pentru alimente, ustensile de bucătărie, căptușeli pentru cutii, cutii antiaderente și tigăi).

Molecule prezente în mod natural în anumite alimente

Se găsește în mod natural în anumite alimente, cum ar fi soia . Această leguminoasă are efecte estrogenice, datorită conținutului său ridicat de izoflavone. Adică, tinde să scadă nivelul de testosteron la bărbați și să crească nivelul de estrogen la femei. Acești compuși activi sunt perturbatori endocrini.