Distracție sănătoasă după muncă - Hamburger Abendblatt
Gregor von Holdt și Stefanie Nolden oferă preparate ayurvedice după gătit în Seedorf. Reportera Bianca Bödeker a încercat-o.
Foto: Bianca Bödeker/Bödeker
Seedorf. „Dedicați-vă iubirii și gătitului din toată inima.” Una dintre regulile de viață ale călugărului budist Dalai Lama și filozofia școlii de gătit Holdt din Seedorf din Schleswig-Holstein. Aici, în districtul Berlin, opt femei se întâlnesc astăzi pentru gătit după muncă. Pentru gătitul ayurvedic după muncă. Mâncarea este medicament, a spus Socrate. Iar Ayurveda este cel mai vechi medicament din lume, originar din India cu mai mult de 5000 de ani în urmă.
„Bucătăria ayurvedică este sănătoasă și delicioasă”, promite bucătarul ayurveda Gregor von Holdt, care este, de asemenea, un bucătar dietetic și nutriționist ayurveda. „În următoarele trei ore vom pregăti un delicios meniu ayurvedic, îl vom bucura împreună la masă și vom sărbători viața”, spune bărbatul de 62 de ani.
Doamnele ascultă cu nerăbdare introducerea. Apoi este timpul să vă îmbrăcați șorțurile și să ajungeți la cele șase sobe. Rețetele individuale pentru meniul Ayurveda sunt gata pe tăieturi. Există sfeclă roșie, îmbrăcată cu piure de cartof, hrean și păstârnac, varză ascuțită cu smochine, beluga dal (o supă din linte neagră), orez basmati, napi la cuptor, chapatis (pâine indiană-ayurvedică), chutney de mere fiert și, pentru desert, budincă de ciocolată cu felii de portocală . Și pentru ca tractul digestiv să înceapă cu adevărat, o băutură Agni înainte de a mânca.
Caro (52) și Silke (51), ambii din Hamburg, îl pregătesc: tocați ghimbirul, tăiați chiliul în bucăți mici, zdrobiți boabele de piper într-un mortar și gătiți mai întâi amestecul picant în suc de struguri roșii. Anne (52) din Malente și Britta (54) din Hamburg formează, de asemenea, un tandem: Anne a curățat sfecla pre-gătită, Britta a curățat și cubulete păstârnac în bucăți mici. În zona de tăiere de peste drum, Martina a luat varza ascuțită sub aripa ei. Acasă, spune ea, îi place întotdeauna să gătească singură și o face și astăzi aici. Băiatul de 58 de ani taie îngrijit legumele în fâșii fine. Și apoi pregătește aluatul pentru chapatis din făină, apă, sare de rocă, chimen, fenicul și ghee (unt clarificat). „Nu uita: aluatul trebuie să fie la fel de moale ca lobii urechii tale”, îi strigă șeful.
„Ayurveda este nouă pentru mine”, spune Martina, căreia îi place să gătească pentru ea și familia ei în nordul german, italian și francez și este mereu în căutarea unei noi inspirații culinare. Cine știe, poate bucătăria ayurvedică își va găsi curând drumul în Bad Schwartau.
În învățătura ayurvedică („ayus” este egal cu viața și cunoașterea „veda”), grupul învață, o mare importanță este acordată echilibrului celor trei doshas Vata, Pitta și Kapha. Ele simbolizează natura fizică și mentală a unui individ și sunt compuse din cele cinci elemente spațiu, foc, apă, aer și pământ. Pentru a rămâne sănătos, este important să mențineți echilibrul dozelor cât mai mult posibil. Sarcina medicinei ayurvedice este de a sprijini acest lucru - cu numeroase posibilități pentru corp, minte și suflet. Dieta este, de asemenea, adaptată foarte precis la doshas. Un tip „Vata” ar trebui să evite alimentele flatulente, cum ar fi varza sau brânza îmbătrânită. Persoanelor „Pitta” li se recomandă să mănânce alimente mai puțin condimentate, acre și sărate și să aleagă tipurile „Kapha”, tarte, alimente picante și ușoare, cu multe fructe și legume.
Anne taie sfecla rosie si se uita la maini. „Pare o intervenție chirurgicală pe cord deschis”, spune ea și râde. Wiebke (57) pregătește aluatul din făină de năut pentru napii coapte. Gregor von Holdt sfătuiește: „Adăugați un pic mai mult ardei iute, sare și curcumă.” Oh, cum miroase!
„Da, cu noi poți mirosi, gusta și simți”, spune șeful, care a locuit 15 ani pe Hallig Hooge, a condus un restaurant acolo vara și a fost pescar de creveți iarna. În urmă cu zece ani, și-a descoperit dragostea pentru bucătăria ayurvedică și a lucrat mult timp ca bucătar și bucătar curat la Academia Europeană pentru Ayurveda (REAA). În 2017, von Holdt și partenerul său Stefanie Nolden (58 de ani), bucătar Ayurveda, nutriție și fitoterapeut și profesor de yoga, au fondat academia de gătit și casa de seminarii din Seedorf.
Cu o ofertă holistică de seminarii de gătit Ayurveda, pregătire de gătit Ayurveda, ateliere și retrageri - sub îndrumarea medicilor Ayurveda, a terapeuților, a profesorilor de yoga și a bucătarilor Ayurveda. „Trăim viziunea noastră comună aici, în Elveția Holstein. Fie vara, fie iarna, la noi oaspeții vin să se odihnească și să-și poată reîncărca bateriile. Ofertele noastre arată noi modalități care ajută la aducerea corpului, a minții și a sufletului într-un echilibru sănătos și armonios ", spune Stefanie Nolden, care deja arată clar în bucătărie și, o-ton, deci" în meditație Practici de spălare ”.
Aluatul de chapati este gata. „Și?” Întreabă Martina. „Acum este ca un lob al urechii?” Da! Șeful este fericit. Acum este timpul să lansăm aluatul, să-l împăturim și să-l coacem crocant. Anne pregătește budinca de ciocolată din lapte, smântână, unt, cuvertură, zahăr brut din trestie, pudră de cacao, scorțișoară organică, cardamom, pudră de ghimbir, sirop de arțar și pudră de budincă de vanilie organică. Sabine (57) creează sosul de portocale pentru el.
Și ce face de fapt Trunchiul Agni? Ar trebui să fie cu zece minute înainte de cină. Caro se repede la aragaz, umple sucul de struguri fiert cu condimentele de pe pulpa de mango în pahare și presară frunze de mentă tăiate deasupra ca decor. Și pleacă în sala de mese. Încetul cu încetul, toate felurile de mâncare sunt servite: un foc de artificii de culori! Și o plăcere sănătoasă după muncă - pentru corp, minte și suflet.