Diversificare 7 puncte cheie de știut înainte de a pleca în hameiul Aladin
1 - Hameiul este o floare
Botanic, hameiul corespunde inflorescențelor (conurilor) plantelor femele ale Humulus lupulus, o plantă perenă erbacee din familia Cannabaca. Dintr-o rizom tăiat în fiecare an, planta de hamei selectează câteva lăstari în primăvară, pe care le încurajează să crească de-a lungul unui șir. Din aprilie până în iunie, planta crește câțiva metri (6-10 m). Când este la înălțimea maximă, dezvoltă ramuri laterale, pe care vor fi amplasate florile. Între sfârșitul lunii august și sfârșitul lunii septembrie, planta este recoltată întreagă. Lianele trec apoi printr-un sortator, care separă conurile de tulpini. Hameiul poate fi comercializat proaspăt, dar cel mai adesea este uscat la recoltare (într-un uscător cu sertare) sau ambalat în pelete, gata de utilizare.
2 - „Soiul de struguri” al unei beri
Hameiul este un ingredient minor în bere. Dar joacă un rol fundamental în conservarea și gustul său. Există 230 de soiuri de hamei în lume, cu caracteristici diferite. Unul dintre criteriile principale distinctive pentru hamei este nivelul lor de acizi alfa prezenți în rășina purtată de flori (lupulină). Gîn general, soiurile sunt clasificate între aromat, amar și amestecat.
Berile „ușoare” (pils) conțin 50 g/hl de hamei, în timp ce un IPA (indian pale ale) conține 300 g/hl. De câțiva ani, chiar dacă consumul de bere din întreaga lume a fost stabil, „moda” a fost pentru berile cu hamei puternice. Prin urmare, piața mondială de hamei crește.
3 - Hamei în Franța: un declin, apoi o renaștere
Franța are în jur de 500 ha de hamei. În 2019, țara avea în total 60 de cultivatori de hamei. 94% din producție a fost localizată în Alsacia, 5% în nord și 1% în restul Franței. Hexagonul este o greutate pană împotriva giganților americani și germani. În aceste două țări sunt situate trei sferturi din cele 60.000 ha din lume.
La începutul secolului al XX-lea, mai mult de 4000 ha de hamei erau cultivate în Franța. Cultura a scăzut de-a lungul secolului, până la șocul din 2008. Sectorul francez (alsacian) aproape a dispărut, ca urmare a pierderii unui client de bere foarte mare. Datorită diversificării varietale și comerciale, producătorii alsacieni au revenit. Acum sunt 42 de membri cooperanți, care produc pe un „model clasic” pentru multe fabrici de bere de tip industrial. Renașterea hameiului este reprezentată în principal de cele cunoscute sub numele de neo-hamei. Cu toate acestea, modelul alsacian evoluează și el, cu, de exemplu, conversii în organic.
4 - Instalații de neo-hop instalate pe suprafețe mici
„Neo-hameiul este producător care nu se încadrează în codurile clasice de producție istorică”, prezintă Guillaume Calvignac, consilier agronom la camera de agricultură din Pays de la Loire. Bărbatul este, de asemenea, coordonatorul tehnic al grupului „Houblons Grand Ouest”. „Sunt instalate pe suprafețe mici, de la 1 la 5 ha, nu sunt atașate unei cooperative și produc în regiuni care nu au neapărat o tradiție de hamei. În general nu provin din lumea agricolă ”.
Matthieu Cosson (vezi video), în Bourgneuf-en-Retz (44), este unul dintre pionierii francezi. El a plantat primul său hamei în 2016 și și-a obținut statutul de fermier în 2018. Numărul acestor neo-hamei este în creștere. Aceste noi facilități sunt strâns legate de dezvoltarea microbuzelor. Franța, o țară care nu are o puternică tradiție a fabricării berii (spre deosebire de Germania, Olanda sau Belgia de exemplu), este de fapt campioana europeană a microbierilor.