Diversitate pe farfurie Regulile dietetice revizuite
Societatea germană de nutriție a reformulat câteva recomandări. De exemplu, produsele lactate bogate în grăsimi nu mai sunt tabu.
Prepararea varză murată: Nu puteți greși cu legumele de varză pe masă Foto: dpa
Sigur, poți avea încredere în intuiția ta și în sentimentul intestinului tău atunci când mănânci. Dacă și asta este sănătos, atunci variază de la persoană la persoană. Cel puțin această dietă este fără stres în orice caz. Cu toate acestea, cei care preferă să se bazeze pe expertiză vor găsi ceea ce caută în „10 reguli pentru o dietă sănătoasă”. Acestea sunt formulate de Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) pe baza studiilor științifice în numele Guvernului Federal.
Știința nutrițională nu produce întotdeauna rezultate lipsite de ambiguitate, dar studiile care au respins în mod clar constatările anterioare au crescut. De aceea, cele 10 reguli au fost criticate masiv la începutul anului, în special de la nutriționiști, dar și de la alte societăți specializate. DGE a reacționat acum și a lansat o nouă versiune.
Ceea ce este deosebit de nou este că a fost eliminată recomandarea de a mânca mulți carbohidrați, cum ar fi produsele din cereale și cartofii. Pentru aceasta ar trebui să „alegeți cereale integrale” mai bine. Motivul: produsele din cereale integrale scad riscul de diabet, cancer de colon și boli cardiovasculare. Și în loc să condamnăm „alimentele bogate în grăsimi” peste tot, ar trebui mai degrabă „să folosim grăsimi care promovează sănătatea”. Mai presus de toate, uleiul de rapiță și grăsimile de împrăștiat fabricate din acesta sunt ieftine. Cu toate acestea, DGE se menține la faptul că mai mult de 50% din alimentarea cu energie provine din carbohidrați și maxim 30% din grăsimi. Cu toate acestea, consideră că este justificabil să se abată de la valorile orientative dacă întregul model nutrițional este corect.
Devine din ce în ce mai clar în știința nutrițională că nu există o singură dietă sănătoasă, ci că există diferite moduri de a mânca sănătos: De exemplu, cu dieta mediteraneană, vegetarianismul, Noua dietă nordică sau dieta japoneză. DGE consideră că o dietă este sănătoasă și care îndeplinește următoarele criterii: furnizează toți nutrienții esențiali, cum ar fi vitaminele, mineralele și anumiți acizi grași polinesaturați, iar fibrele din cereale ar trebui să constituie, de asemenea, o proporție semnificativă din aportul de fibre dietetice. În plus, o dietă sănătoasă conține puțini acizi grași saturați și acizi grași trans industriali. În special pentru acizii grași trans, cum ar fi cei care se găsesc în cartofi prăjiți, chipsuri, pizza gata preparate, cornuri sau produse de patiserie cu o glazură de grăsime, este sigur că acestea pot deteriora inima.
De asemenea, este important ca mai multe proteine să provină din alimente pe bază de plante, cum ar fi leguminoasele și pâinea, și nu din consumul crescut de carne, în special nu din „carne roșie”, cum ar fi carnea de vită, vițelul, carnea de porc sau mielul. Din motive de sănătate, nu trebuie depășită o cantitate de 300 până la 600 de grame de carne și produse din carne pe săptămână.
3 x legume, 2 x fructe
În cele din urmă, este bine pentru sănătatea ta să mănânci 5 porții de legume și fructe pe zi. Noutatea este că ar trebui să fie 3 porții de legume și 2 porții de fructe, dacă este posibil. Deoarece, în funcție de tip, fructele pot conține multă fructoză, care are reputația de a dăuna ficatului. De exemplu, leguminoasele, nucile nesărate sau fructele uscate contează, de asemenea, ca porții. Deoarece în dieta vegetală există cantități mari de vitamine, minerale, fibre și substanțe vegetale secundare.
Cu toate acestea, principala prioritate este să mănânci în mod variat
Deoarece contează tiparele nutriționale, nu există cu greu alimente individuale care ar trebui evitate complet. De exemplu, produsele lactate bogate în grăsimi pot fi acum, de asemenea, în mod regulat în meniu. La urma urmei, din ce în ce mai multe studii arată că laptele, brânza și iaurtul, în ciuda conținutului ridicat de acizi grași saturați, nu dăunează inimii. Mai degrabă, produsele lactate pot reduce probabil riscul de diabet și boli de inimă. Limita superioară pentru ouă a fost, de asemenea, anulată. Se credea că doar trei ouă pe săptămână erau acceptabile, deoarece ouăle au un conținut ridicat de colesterol și cresc riscul bolilor de inimă la anumite persoane. Cu toate acestea, fac acest lucru doar minim, de aici și achitarea pentru ouă.
Recomandarea de a mânca pește o dată sau de două ori pe săptămână nu s-a schimbat. La urma urmei, peștele de mare oferă iod, iar soiurile bogate în grăsimi oferă, de asemenea, acizi grași omega-3 care protejează inima. Potrivit DGE, sarea ar trebui, de asemenea, să fie utilizată cu ușurință, deoarece excesul de condimente crește tensiunea arterială. Cu toate acestea, principala prioritate este să mănânci în mod variat.
DGE consideră acum că băuturile și alimentele îndulcite cu zahăr sunt dovedite nesănătoase - ar trebui evitate. Acestea oferă calorii „goale” și ar favoriza cariile dentare. În plus, numeroase studii au arătat că băuturile răcoritoare și sucurile nediluate cresc în special riscul apariției obezității și diabetului, așa cum a stabilit deja DGE în ghidul său privind carbohidrații din 2014. Prin urmare, este mult mai bine să bei apă.
Studii nepublicate privind riscul de cancer
„Bolile de inimă și cancerul sunt acum asociate și cu un consum ridicat de zahăr”, subliniază Johannes Scholl, președintele Academiei Germane de Medicină Preventivă din revista Prevention First. Recent, un studiu realizat de Universitatea California din San Francisco a dezvăluit că, în urmă cu 60 de ani, industria zahărului observase în studiile la șoareci că șobolanii care urmau o dietă cu zahăr aveau un risc crescut de boli de inimă și cancer biliar decât animalele care consumau doar amidon. Cu toate acestea, aceste studii nu au fost niciodată publicate, astfel încât riscul substanței dulci a fost sistematic acoperit.
În ultimul timp s-au aplicat reguli mai stricte și consumului de alcool. În trecut, consumul moderat era justificat, acum există un avertisment împotriva alcoolului. Deoarece berea, vinul și paharele sunt bogate în calorii, promovează dezvoltarea cancerului și sunt asociate cu riscuri pentru sănătate.
Omul de știință medical Scholl nu poate înțelege această inovație, la urma urmei, multe studii au arătat că un consum redus de alcool are cea mai mică mortalitate globală. Cu toate acestea, în general, el salută schimbările ca pe un pas în direcția corectă. Societatea germană de obezitate laudă, de asemenea, noile reguli, deoarece acestea oferă mai multă flexibilitate și grade de libertate. Deoarece: accentul nu se mai pune pe relațiile cu nutrienții, ci mai degrabă pe grupele de alimente.