Diversitatea brânzeturilor în vest - Ce face brânza bună? Degustătorul - Televizorul - WDR - Degustătorul

De Sarah Weihsweiler

diversitatea

Fie că Gouda, Emmentaler sau Edam - brânzeturile ferme sunt numărul unu incontestabil dintre noi germani în clasamentul celor mai populare brânzeturi! Motiv suficient pentru bucătarul de vârf și degustătorul WDR Björn Freitag să arunce o privire atentă asupra brânzei noastre preferate absolute.

  • Trimiteți o notă: Degustatorul | 12 septembrie 2020, 17.15 - 17.45 | WDR

Gouda - Preferatul nostru pe platoul de brânză

43% dintre germani spun că preferă să mănânce Gouda. Brânza semidură făcută din lapte de vacă pasteurizat a primit numele orașului Gouda din Olanda. Numai „Gouda Holland” vine cu adevărat din Olanda. Dacă numai Gouda este pe ambalaj, brânza ar fi putut fi preparată oriunde.

Parmezan, Parmigiano sau Pecorino?

Cât de sănătos este brânza?

Brânza conține proteine ​​de înaltă calitate pe care oamenii le pot folosi bine. De asemenea, conține unele minerale valoroase, cum ar fi calciu. Dar: Datorită conținutului ridicat de grăsimi, brânza conține, de asemenea, multe calorii - un motiv pentru care nu ar trebui să exagerați cu consumul. Persoanele cu intoleranță la lactoză pot consuma soiuri care s-au maturizat mult timp; lactoza pe care o conțin se descompune în timpul procesului de maturare. Aveți grijă însă: dacă sunteți sensibil la histamine, este mai bine să folosiți tipuri de brânză mai tinere, deoarece tipurile cu maturitate mai lungă conțin mai multe histamine. Brânza din lapte de capră și oaie este deosebit de ușor de digerat. În general, femeile însărcinate și cele slabe ar trebui să se abțină de la consumul de brânză de lapte crud - indiferent de originea acestuia.

Cum ar trebui depozitat brânza?

Brânza păstrează cea mai lungă într-un loc răcoros și întunecat. Ambalajul original sau hârtia de brânză sunt cele mai bune pentru depozitare. Pentru o plăcere perfectă, brânza trebuie scoasă din frigider cu cel puțin treizeci de minute înainte de consum. Matrița nedorită poate fi îndepărtată cu generozitate din brânza tare și semidură, iar resturile pot fi consumate. Atenție: Acest lucru nu este posibil cu brânza moale! Nu trebuie să mâncați niciodată crustă artificială din brânză din cauza conservanților pe care îi conține. Coaja este comestibilă în foarte puține soiuri care au copt în mod natural și a căror coajă nu a fost tratată. Dacă nu sunteți sigur, degustatorul recomandă îndepărtarea scoarței.