Curs de științe aplicate - Certificat profesional / Mențiune complementară de brutar
II. Depozitarea produselor alimentare
La primire, materiile prime trebuie depuse cât mai repede posibil. Această depozitare se face conform regulii P.E.P.S. (First In First Out). Acesta constă în stocarea produselor cu un DLC scurt în față pentru a fi utilizate mai întâi.
Principiile fundamentale ale depozitării rezervei uscate:
Grupuri de produse separate (materii prime/produse finite)
Păstrați separat produsele de origine animală și vegetală
Depozitați produsele sensibile în recipiente închise la înălțime
Starea ambalajului și a produselor
Temperatura (nu trebuie să depășească 40 ° C) → evitați depozitarea excesivă vara