Doar face ketchup-ul să te bucuri
Actualizat: 23.11.16 - 10:31 AM
Pentru a reduce caloriile, puteți înlocui o parte din zahărul din ketchup cu stevia. Foto: Gräfe und Unzer Verlag/Melanie Zanin
Suveniruri picante: ketchup de casă într-un borcan de zidărie. Foto: Ulmer Verlag/Ulrich Loeper
Plăcere fructată și condimentată: un ketchup de mere și boia, cu frunze de dafin și scorțișoară. Foto: Gräfe und Unzer Verlag/Melanie Zanin
Martin Kintrup: „Pesto de casă, salsa & Co .: rețete simple pentru sosuri picante și pentru grătar”. Foto: Gräfe und Unzer Verlag/Melanie Zanin
Cosima Bellersen Quirini: „Cel mai bun de casă: peste 650 de rețete și variante pentru ketchup, cartofi prăjiți, mazăre la cuptor, supă instantanee, pâine, cârnați, fulgi de porumb, iaurt, vafe, înghețată, sare de plante, paste, gem, cremă de brânză”. Foto: Ulmer Verlag
Ketchup-ul este un produs tipic de supermarket. Dar de ce să nu încerci un sos de casă? Acest lucru nu este doar mai sănătos, ci permite și experimentele - fie cu curry, caise sau cu o notă fumurie ușoară.
Celle (dpa/tmn) - Pe lângă roșiile fructate, interacțiunea dintre dulceață și aciditate este cea care conferă ketchup-ului gustul caracteristic. Deci, nu funcționează în întregime fără zahăr - dar îl puteți doza singur mai fin.
Autorul cărții de bucate Cosima Bellersen Quirini îi place să se bazeze pe dulceața naturală a fructelor. „Curmalele, smochinele sau caisele adaugă dulceață și aciditate sosului”, explică ea. Puteți folosi chiar și căpșuni. Bellersen Quirini recomandă usturoi, cimbru, pătrunjel, boabe de piper, pudră de curry, oregano și boia de ardei.
În principiu, ketchupul se face într-un mod similar cu gemul: roșiile, șalotele, condimentele, oțetul și zahărul sunt curățate, trecute printr-o sită și apoi la foc mic câteva minute. „De fapt, este foarte ușor”, spune autorul cărții de bucate și expertul în bricolaj. Se bazează pe ceapă tocată mărunt, usturoi și zahăr, care în unele rețete este mai întâi caramelizată. Apoi, sunt și roșiile, care au fost albite și decojite în prealabil, în funcție de gust. De exemplu, amidonul de porumb poate fi folosit pentru îngroșare.
Bucătarul și autorul radio Helmut Gote recomandă pastă de tamarind pentru îndulcire. Pentru a glace, el folosește un strop de suc de mere, care conferă sosului o notă fructată. De asemenea, el dă sfatul pentru a condimenta ketchupul cu semințe de coriandru, semințe de chimen și semințe de ienibahar pentru a face un sos de grătar. Pimentón de la Vera, care este făcut din ardei afumați, îi conferă o notă de fum. Ketchup-ul de casă este întotdeauna popular printre oaspeți. În plus, se pot renunța la aromele artificiale, conservanții și stabilizatorii.
„Puteți decide ce să puneți”, spune chimistul alimentar Christina Rempe, care a scris o carte împreună cu Gote. Publicitatea oferă adesea impresia greșită a ceea ce este în produsele industriale. De exemplu, pentru produsele cu conținut scăzut de zahăr se folosesc îndulcitori. „Acestea sunt materiale cu care se poate renunța”.
Autorul cărții de bucate Martin Kintrup nu se poate lipsi de zahăr în rețeta sa de ketchup de stevia. Cu toate acestea, el înlocuiește o parte din aceasta cu pulbere obținută din planta steviei. Pentru condimente, folosește frunze de dafin și scorțișoară - la fel ca în ketchup-ul său de mere-boia. Munster nu folosește deloc roșii. În schimb, folosește ardei și mere cubulețe, pe care le aduce la fierbere cu cuișoare și ienupăr. Acest lucru se potrivește cu bratwurst, friptură de crustă, shashlik, fripturi de porc, torturi de legume și legume la cuptor. Dacă doriți să vă uimiți oaspeții, puteți face și ketchup din roșii galbene și caise. Kintrup folosește turmeric și piper alb pentru condimente.
Unii bucătari gătesc ketchup în întregime din fructe și înlocuiesc roșiile cu caise, de exemplu. Dacă acest sos poate fi încă numit ketchup este controversat. Cu cât sunt mai puține roșii, cu atât se poate vorbi mai puțin de „ketchup”, crede Bellersen Quirini. Potrivit Rempe, un produs numit „ketchup” trebuie să conțină cel puțin șase procente de pastă de roșii uscate.
Bellersen Quirini menționează un alt motiv pentru care merită să faci singur ketchup. „Puteți folosi resturile cu el”. Resturile de legume și fructe rămase pot fi transformate rapid într-un sos proaspăt cu câteva roșii.
Dr. Christina Rempe, Helmut Gote, Kay Bach: „Brandul casei - Cum să faci singuri mâncărurile populare sănătoase și mult mai gustoase”, 184 de pagini, Hardcover, ISBN-13: 978-3954530960, 29,95 euro.
Martin Kintrup: „Pesto de casă, salsa & Co .: Rețete simple pentru condimente și sosuri pentru grătar”, Hardcover, 128 pagini, ISBN-13: 978-3833844300, 12,99 euro.
Cosima Bellersen Quirini: "Cel mai bun de casă: peste 650 de rețete și variante pentru ketchup, cartofi prăjiți, mazăre la cuptor, supă instantanee, pâine, cârnați, fulgi de porumb, iaurt, vafe, înghețată, sare de plante, paste, gem, cremă de brânză", Hardcover, 285 de pagini, ISBN-13: 978-3800179985, 29,90 euro
Timp de pregătire: aproximativ 1 oră
Ingrediente pentru 1 pahar:
3 caise, 250 g roșii de cocktail galbene, 2 șalote, 90 g zahăr, 100 ml oțet de mere, 1 linguriță turmeric măcinat, sare, 1 linguriță făină de muștar galben, piper alb.
Se marchează caisele încrucișate în partea de sus și de jos și se blanchesc timp de 1 minut într-o cratiță cu apă clocotită. Adăugați roșiile și blanch pentru 1 minut. Ridicați ambele cu o lingură cu fante, clătiți cu apă rece și scurgeți. Înjumătățiți, scoateți și curățați caisele. Se curăță și roșiile.
Curățați șalotele. Aduceți caisele, roșiile, zahărul, oțetul, turmericul, 1 vârf de sare și 80 ml apă la fiert într-o cratiță și fierbeți la foc mic timp de 10 minute cu capacul ușor deschis. Scoateți-l de pe foc și faceți piure fin cu un blender manual. Așezați-l din nou pe aragaz și lăsați să fiarbă la foc mic încă 16 - 18 minute.
Se amestecă făina de muștar, se diluează cu puțină apă, dacă doriți. Condimentați ketchupul cu sare și piper alb. Se toarnă fierbinte într-un pahar curat sau se lasă să se răcească și apoi se toarnă într-o sticlă de ketchup.