Doi „cartofi” pe banca de testare - Plante și sănătate
Bogate în carbohidrați, proteine și vitamine generatoare de energie, cartofii dulci și cartofii prezintă, de asemenea, beneficii specifice pentru sănătate. În ceea ce privește nutriția, dacă tuberculul portocaliu exotic este uneori cu un pas înainte, al doilea și numeroasele sale soiuri nu sunt dezamăgite. Explicații și rețete.
Amândoi sunt din America de Sud, dar Solanum tuberosum (cartoful) și Ipomea batatas (cartof dulce) nu sunt înrudite botanic, fiecare aparținând unor familii diferite.
În Franța, se recoltează aproape 7 milioane de tone de cartofi în fiecare an; cartoful dulce este importat în principal, cel mai adesea din Statele Unite și China. Un fapt care ar putea acționa împotriva acestuia, locavore favorizând plantele cultivate în apropierea lor. Vești bune, totuși: producția franceză de cartofi dulci începe în Vandea, Sarthe și Manche.
Meci amidonos
Acești doi tuberculi constituie o rezervă de carbohidrați complecși necesare pentru supraviețuirea plantei. Latura lor făinoasă nu le servește întotdeauna, totuși amidonul pe care îl conțin (16% pentru cartofi și 6% pentru cartofi dulci) surse de energie de lungă durată, și le dă statutul de alimente cu amidon care promovează sațietatea.
În detaliu, cartoful are mai multe calorii decât cartoful dulce (80 kcal/100 g contra 63 kcal/100 g), iar indicele său glicemic (IG) este, în general, mai mare. Dar acesta din urmă poate varia de la o specie la alta; de exemplu, este foarte moderat la Nicola sau Pontiac.