Do-it-yourself kombucha O ciupercă, te rog! OGLINDA
Ciupercă fermentată: Experimentul Kombucha
Do-it-yourself kombucha O ciupercă, te rog!
Îi plăcea planeta albastră. Foarte multă apă. Splendid. Și tot zahărul! Da, micii ciuperci i-au plăcut aici. A fost mult mai plăcut aici decât în patria sa, planeta Kombucha, departe în constelația Meduze.
Ai fost de mult cu noi. Și continuăm să îl distribuim în mod voluntar. Ciuperca kombucha nu este singurul extraterestru. Îți mai amintești de Hermann, aluatul? A aterizat pe planeta noastră în anii 1970 și a transformat femeile în gazdele sale cu un truc simplu: le-a permis să coacă părți din el într-un tort. L-au transportat de bunăvoie din comună în comună și l-au trimis prin scrisoare în lanț. Hermann se simțea ca acasă în mediul de stânga. În ciuda succeselor Partidului de Stânga, astăzi a fost uitat puțin. Undeva în mici borcane Tupperware din Freiburg-Vauban sau în cartierul francez din Tübingen, el este sigur că doarme și își așteaptă revenirea.
Kombucha nu este la fel de demodat ca Hermann. Este reprodus pe Ebay. Și de data aceasta nu doar femeile din Homo sapiens servesc creatura în formă de meduză. În conformitate cu stilul de viață verde, Kombucha și-a construit o imagine de a fi deosebit de sănătos. Acest lucru nu a fost dovedit științific, dar ciuperca meduză este populară în rândul persoanelor tinere, conștiente de sănătate, cu o minte verde: Lohas (Stilul de viață al sănătății și durabilității).
Și eu sunt unul dintre aceștia. Trei, doi, unu și kombucha este al meu. Câteva zile mai târziu, un pachet maro flutură în casă. O mică meduză înoată în ea, bine învelită într-un pic de lichid.
Așteptați șapte zile
Am citit cu atenție instrucțiunile anexate: ciuperca meduză este pretențioasă. Are nevoie de zahăr, de mult zahăr. Ei bine, a fost similar cu extratereștrii din „Men in Black”. Dar ceea ce mă uimește: preferă să înoate în ceai negru. Ceai negru puternic, înmuiat timp de cel puțin 15 minute. Și are nevoie de spațiu. Găsirea unui bioreactor potrivit pentru el nu este atât de ușoară.
Împing meduzele în bulionul dulce și negru și acoper paharul cu un prosop de bucătărie. Apoi am pus reactorul într-un loc întunecat și liniștit. Acum este timpul să așteptăm. Ciuperca meduză trebuie să se prepară cel puțin șapte zile pentru a produce râvnitul kombucha.
A trecut o săptămână. O'zapft este! Aprind lumina în micul meu Hofbräukeller. Dar vederea mă lasă fără cuvinte: bioreactorul este incrustat, o masă întunecată, eterogenă plutește pe suprafața sa. Firele negru-maronii din ciupercă trec prin reactor peste tot. Întregul lucru amintește foarte mult de „Alien II”, când Ripley a invadat peștera de puiet a Reginei Alien.
Ar trebui să beau asta? În ochii minții mele, apar imagini despre cât de încet firele negre cresc din corpul meu și mă învelesc treptat. O săptămână mai târziu, coconul meu se deschide și sar ca o meduză înfometată cu zahăr, care vrea doar ceai negru și respinge cafeaua iubită.
Doar fără metal
Nu ajută, nu pot scrie în coloana pe care am ciupit-o. Deschid reactorul. Va trebui să filtrez bulionul. O altă dificultate: ciuperca evită metalul la fel de mult ca Superman evită criptonitul. Probabil civilizația Kombucha nu cunoaște acest element. Ce acum? Filtrul meu pentru ceai este, desigur, din metal și nu vreau să contaminez filtrul de paste. Kombucha trebuie să treacă prin asta. Nici Superman nu s-a bărbierit din cauza unui pic de criptonită. Pentru că nu am un recipient mare din sticlă, umplu toate paharele de băut pe care le dețin. Un cap de spumă se formează pe ele ca la multe beri mici, gustoase din grâu. Dar ceea ce se blochează în sită pare a fi după naștere.
La urma urmei, există doar meduze în pahar. Este abia de recunoscut, înconjurată de goo negru și păros. Conform instrucțiunilor, acest lucru ar trebui să fie complet normal. Dacă doriți, puteți curăța ciuperca. Nu vreau, dar mă tem că trebuie. Iau în mână meduza extraterestră și o clătesc sub jet de apă. Cochilia sa se deschide și o meduză albă și transparentă apare din nou dedesubt.
Inspir adânc, iau unul dintre ochelari și îl pun. Închid ochii și iau o înghițitură. Are un gust excelent, în ceea ce privește gustul undeva între Bionade, cidru și bere de malț. Da, merita să aduci un extraterestru în casă. De ce simt brusc să mănânc o bucată de zahăr?
Foto: Jens Lubbadeh
De ce aveți nevoie pentru ao face? De unde obțineți ingredientele? Cât de sănătoasă este cu adevărat ciuperca?