Dominique Loiseau; Este ușor de recuperat după pierderea; o stea

ADN a intervievat restauratorul Dominique Loiseau după pierderea celei de-a treia stele a Marc Haeberlin, ea explică cum a revenit de la pierderea celei de-a treia stele pe care Relais Bernard Loiseau a postat-o ​​timp de 25 de ani.

recuperat

Pentru a găsi articolul original Click aici

Când a aflat vestea, a fost șocată. Dominique Loiseau cunoaște bine familia Haeberlin. Ea împărtășește cu Casa lui Illhaeusern dezamăgirea resimțită după decizia ghidului Michelin. Mai ales că în 2016, la Relais Bernard Loiseau de Saulieu, din Côte d´Or, i s-a retras și al treilea ecuson, deținut de 25 de ani.

„Nu poți lua o reputație de la o casă. O reputație este neprețuită ”. Președintele grupului Loiseau (*) poate depune mărturie despre experiența ei. O stea se stinge, dar cerul rămâne calm. „O treci cu ușurință, deoarece clientela are alte criterii de selecție. Ea judecă o casă în ansamblu, este foarte sensibilă la ospitalitate și servicii. Steaua judecă doar placa. Asta ni s-a spus când am pierdut a 3-a stea. Aceasta este judecata unui singur ghid. "

Se relativizează. „Ce este cel mai important? Opinia recenziei sau a clientului? Clientul vine să mănânce cu noi. Ascultându-l, căutăm îmbunătățiri. "

Dominique Loiseau simte o anumită tandrețe pentru această „familie redutabilă” a cărei casă autentică contribuie la renumele regiunii. Este „un model de lucru pentru mai multe generații”. A te naște în aceeași regiune te apropie puțin. Restauratorul a crescut în Dettwiller-Rosenwiller, nu departe de Saverne și și-a finalizat masteratul în biochimie și microbiologie la Universitatea din Strasbourg. Înainte de a preda nutriție la școala hotelieră din Paris.