Două rețete incomparabile ale celebrei rațe din Beijing
Rața din Peking este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Beijing, care se gătește în mod tradițional în două moduri.
Primul implică efectuarea de carne prăjită într-o stare suspendată, în timp ce al doilea implică gătirea într-un cuptor închis.
Povestea curții
Rețeta de rață din Beijing a fost folosită pe scară largă în dinastia Yuan.
În 1330, un medic și nutriționist responsabil de dieta împăratului a scris o metodă de preparare a unui fel de mâncare ca parte a lucrării sale numită „Principiile principale ale dietei”...
Unii istorici susțin că această rețetă își are originea în provincia Shandong.
Felul de mâncare a fost extrem de popular la Curtea Yuan din orașul Beijing și a contribuit la răspândirea acestuia sub numele cunoscut astăzi.
Reguli generale pentru alegerea unei rațe
Pe pasăre nu ar trebui să existe resturi de pene sau vânătăi sau lovituri.
Grăsimea ar trebui să aibă o umbră deschisă, cu cât pasărea este mai în vârstă, cu atât pielea este mai închisă, ci și grăsimea.
Trebuie remarcat faptul că grăsimea din corpul casei este puțin mai întunecată decât are pasărea fermă.
Vârsta poate fi determinată de oase.
De exemplu, la o rață tânără, capătul osului sânului arată ca un cartilaj.
Carnea în sine trebuie să fie elastică și umedă și fără mirosuri străine.
Cele mai bune rețete
| Vin rosu - | 100 ml |
| o rata - | 2,5 kg |
| Grăsime vegetală - | o lingură |
| Miere - | 4 linguri |
| Sos de soia - | cinci linguri |
| ghimbir zdrobit - | gust |
| piper măcinat - | gust |
| Castravete - | 2-3 bucăți. |
| Sare - | gust |
| oul - | 2 bucăți |
| Lapte - | 3/4 cană |
| Făină - | 1½ st. |
| Arpagic - | gust |
| Ulei vegetal pentru clătite - | 2 linguri |
| Timp de gătit: 900 de minute | Calorii la 100 de grame: 458 Kcal |
Rețetă de gătit tehnologică pentru rața din Beijing:
Între timp, se poate face un alt sos, pentru asta se amestecă miere și sos de soia.
Ar trebui să fie utilizat pentru a trata carcasa după gătit.
Putem presupune că pasărea este gata.
În etapa următoare, clătitele sunt coapte.
Este necesar să combinați la amestec toate componentele pregătite pentru test, inclusiv uleiul vegetal, să adăugați ceapa pre-tăiată.
Prăjiți-le în mod obișnuit într-o tigaie.
Rămâne acum să aranjezi feluri de mâncare.
Pentru a face acest lucru, castraveții ar trebui să fie curățați de coajă, apoi tăiați în cuburi și așezați pe o farfurie.
Se toarnă sosul de soia într-un castron și se pune o farfurie cu clătite.
Rețeta video a acestui fel de mâncare va fi cu siguranță utilă pentru a înțelege toate subtilitățile:
Rață din Beijing gătită în sos de portocale
Gustul tradițional al raței din Beijing are o nuanță ușor dulce, acest lucru se realizează cu sos de portocale.
Pentru rețetă, trebuie să pregătiți:
- Rață (2 kg);
- Sos de soia;
- Miere;
- Coniac;
- Sare și piper după gust;
- 1 linguriță de suc de portocale;
- Coaja de portocala;
- Ghimbir după gust;
Este necesar să începeți procesul de procesare a carcasei cu sare, fără a exclude interiorul, ar trebui să stropiți suprafața cu coniac.
Pasărea ar trebui să stea într-o tigaie și să fie ținută la rece noaptea.
După aceea, carnea ar trebui să fie untă cu miere și coajă, din care ultima să fie frecată.
Apoi carcasa ar trebui să zacă încă 4 ore.
Înfășurați carnea în folie, puneți-o pe o foaie de copt și fierbeți-o la cuptor la 200 ° C timp de 1,5 ore.
Între timp, trunchiul trebuie rotit.
Puteți pregăti sosul, care combină suc, sos de soia, ghimbir, piper și puțină grăsime de rață.
De îndată ce rața este scoasă din folie, pielea acesteia trebuie tratată cu sos.
Apoi, picioarele trebuie să fie înfășurate în folie și continuă să se coacă timp de aproximativ 40 de minute la 220 ° C.
Și dacă nu luăm carcasa, ci sânul, atunci întreaga rețetă se schimbă radical, dar merită, de asemenea, o atenție specială:
Câteva cuvinte despre garnituri
Terci de hrișcă cu ciuperci pre-coapte și ceapă este o modalitate excelentă de a adăuga o garnitură la o rețetă de rață din Beijing.
Este permis să gătiți orezul în prealabil cu adăugarea de morcovi prăjiți, varză și ceapă.
Pentru a condimenta vasul, se recomandă utilizarea condimentelor.
O altă soluție gustoasă este o nucă de mazăre, caz în care puteți servi cu o crenguță de verdeață.
Nu toată lumea se odihnește vara, deoarece începe sezonul fierbinte pentru cineva. Vă oferim să vă pregătiți pentru lecho de iarnă din ardei bulgar. Aflați mai multe despre gătit aici.
Bucătarii noștri calificați vă vor ajuta să pregătiți ficatul suculent și fraged.
Sfaturi utile
Pentru a obține o masă gustoasă, este important să creați temperatura potrivită.
Înainte de introducerea corpului în cuptor, acesta trebuie încălzit la o temperatură de 250 ° C.
Prima coacere nu trebuie să dureze mai mult de 45 de minute. După acest timp, este necesar să verificați cât este gătită carnea, dacă este arsă.
După un anumit timp, căldura ar trebui redusă la 160 ° C, astfel încât rața să rămână la această temperatură încă o oră.
Da, a găti o rețetă pentru o rață din Peking nu poate fi numit ușor (puteți vedea chiar și în fotografie), dar acest fel de mâncare poate deveni principalul lucru pe masa festivă și, dacă chiar gustați carnea cu gustul său tradițional, niciun oaspete nu va fi nemulțumit.
Un alt videoclip vă este prezentat pentru vizionare cu o rețetă interesantă de pregătire a rațelor din Beijing: