Două rețete simple pentru cod și roșu
Fish este principalul actor din ansamblul artei culinare islandeze. Un bucătar de top din insula Atlanticului explică cum să-l pui în centrul atenției în mod deosebit cu îndemânare și ușurință.
Clima dură nu permite o creștere prea mare în Islanda. Cu toate acestea, țara din nordul îndepărtat are pregătită o comoară culinară: pește proaspăt, pe tot parcursul anului - datorită Atlanticului. „Golfurile și fiordurile sunt pline de viață”, entuziasmează bucătarul-șef islandez Fridrik Sigurdsson.
Insularii profită la maximum de situație, fără mâncare care să se concentreze pe esențial. „S-ar putea spune că bucătăria islandeză se caracterizează printr-o selecție mică de ingrediente de bază proaspete de calitate superioară”, spune Sigurdsson, bucătarul-șef la Ministerul islandez al afacerilor externe.
Aici, Sigurdsson explică două rețete delicioase care se concentrează pe pește. Condimentele și garniturile sunt în primul rând acolo pentru a sublinia calitatea peștelui și gustul său pur, subliniază bucătarul.
Gem de cod cu rachetă
Ingrediente pentru 4 persoane:
500 g file de cod, sare și piper negru, coajă de jumătate de lămâie, suc de lămâie, 2 căței de usturoi, 1 crenguță de cimbru proaspăt, ulei de măsline, 60 g rucola
1. Condimentează fileurile de cod cu sare, piper și coaja de lămâie. Lasă-l să se absoarbă câteva minute.
2. Încălziți cu grijă usturoiul și cimbru feliat în puțin ulei de măsline.
3. Scoateți tigaia de pe plită și adăugați codul. Așezați capacul pe tigaie și lăsați peștele să stea zece minute, sau până când carnea codului este albă și translucidă.
4. Scoateți codul din tigaie și sfărâmați-l.
5. Clătiți frunzele de rucola în apă rece și uscați-le. Condimentează după gust cu ulei de măsline, suc de lămâie și sare.
6. Aranjați codul mărunțit și salata de rachete pe farfurii și serviți.
Redfish la cuptor cu orz perlat și iaurt
Ingrediente pentru 4 persoane:
800 g file de roșu fără piele, 120 g unt, suc de 2 lămâi, 80 g orz perlat, 320 ml apă, 300 g iaurt, 100 g iaurt grecesc, 3 g arpagic, 1 g mărar, 5 g pătrunjel, 1 g mentă, 2 g Tarhon, sare de mare, coaja de jumătate de lămâie
1. Se fierbe orzul perlat în apă cu puțină sare de mare. Când ați terminat, se răcește la frigider.
2. Amestecați orzul perlat rece cu iaurtul și iaurtul grecesc. Tocăm toate ierburile și adăugăm la amestec cu coaja de lămâie rasă. Se condimentează cu sare de mare.
3. Tapetați o tavă de cuptor cu hârtie de copt. Tăiați roșcovanul în bucăți de câte 100 g fiecare și așezați-le pe tavă. Se condimentează cu sare de mare și se pune unt pe bucățile de pește. Se coace la cuptor la 160 ° C timp de 8-10 minute.
4. Când se face garoafa, se toarnă zeama de lămâie peste pește și se toarnă peste el lichidul de prăjire din tavă.
5. Serviți roșcovanul cu iaurtul de orz răcit. Dacă doriți, puteți adăuga mai multe ierburi la pește.