Două secole de regimuri cei care muncesc, cei care eșuează
Timp de aproape 150 de ani, de la începutul secolului al XIX-lea până la sfârșitul anilor șaizeci, medicii și oamenii de știință au fost de acord să afirme, cu dovezi justificative, că singurul mod eficient de a pierde în greutate atunci când ești sedentar înseamnă să mănânci mai puțin pâine, paste, orez, cartofi, zahăr.
Dar la începutul anilor 1970, o schimbare de direcție: nutriționiștii au apărat brusc ideea că grăsimile sunt responsabile de supraponderalitatea. Pentru a slăbi, ei spun că „trebuie să mănânci mai puține grăsimi” și „să consumi mai mulți carbohidrați. »O strategie de pierdere.
1825-1969: Ce ne spune istoria dietelor
În 1825, Jean-Anthelme Brillat-Savarin publică Fiziologia gustului. El a intervievat peste 500 de contemporani obezi. Toți aceștia împărtășesc o particularitate care l-a lovit pe autor: mănâncă o mulțime de alimente cu amidon: pâine, paste, cartofi, orez. Brillat-Savarin deduce că „amidonul și făina pe care oamenii le folosesc zilnic ca dietă” sunt cauza obezității și că zahărul agravează lucrurile.
În 1844, Dr. Jean-François Dancel susține o conferință despre supraponderalitate și obezitate la Academia de Științe din Paris. De exemplu, Dancel arată că toți oamenii obezi sunt vindecați, „fără excepție”, de o dietă bogată în proteine precum carnea și foarte săracă în pâine, paste, orez și zahăr. „Toate alimentele bogate în carbon și hidrogen [carbohidrați]”, spune el, „tind să producă grăsimi. "
În 1856, Dr. William Harvey, un medic din Londra raportează că „zaharurile și alimentele mâncărime sunt folosite pentru a îngrășa animalele și o dietă care nu le include poate fi utilă pentru a opri formarea grăsimilor. În 1862, Harvey i-a prescris o astfel de dietă lui William Banting, unul dintre pacienții săi obezi. În 9 luni pierde 25 de kilograme.
În 1862, William plictisind la rândul său, publică o „Scrisoare despre Corpulență” de 16 pagini. El descrie dietele pe care le-a încercat fără succes și cum o dietă săracă în zaharuri și amidon i-a permis să slăbească atât de ușor. Broșura lui Banting devine un bestseller european.
Regimul Banting este atât de reușit încât chiar și capetele încoronate continuă cu el. În 1864, Napoleon al III-lea ca mulți dintre compatrioții săi, urmează regimul Banting, cu „un mare beneficiu”. "
În 1869, Thomas Tanner, celebrul doctor britanic, publică The Practice of Medicine, în care oferă o listă lungă de tratamente ridicole pentru obezitate, inclusiv sângerări, lipitori și ... diete fără grăsimi. Toate aceste metode, scrie el, eșuează lamentabil. Singurul tratament eficient, asigură el, este de a evita carbohidrații, pâinea, făina, cartofii, zahărul.