Două tipuri de miere pentru compl; hrana naturala
Publicat pe 03/03/2014
Mierea este o substanță produsă de albine, din lichide zaharate, pe care le colectează fie din plante, fie din alte insecte. Există, așadar, două tipuri de miere în funcție de originea acestor lichide: miere de nectar și miere de miere.
Miere de nectar
Există o mare diversitate de miere de nectar. Dintre acestea, se face distincția între așa-numitele mieri „monoflorale”, când originea lor provine în mare măsură dintr-o singură varietate de flori (de exemplu, mierea de rapiță), și mierea „cu toate florile”, atunci când originea lor provine din mai multe soiuri de. flori (ex: miere de garriga).
Zaharurile reprezintă între 78 și 80% din mierea de nectar, în principal fructoză și glucoză. Acest conținut de fructoză îi conferă un putere de îndulcire mai mare decât zahărul tradițional sau zaharoza (acest lucru este interesant deoarece permite sportivului să obțină aceeași „dulceață”, dar cu o cantitate mai mică de calorii). Bilanțul de zahăr depinde de originea florală (între 28 și 44% fructoză și 22 și 41% glucoză). Printre celelalte zaharuri prezente, conținutul de zaharoză (zahăr tradițional, de masă) nu poate depăși 5-10% (standardul Codex Alimentarius), inclusiv în mierea de salcâm.
Conținutul de proteine este scăzut (mai puțin de 1%, sub formă de aminoacizi liberi). Conținutul de grăsime zero. Spectrul de elemente minerale (aproape treizeci) și vitamine (mai mult de zece) prezente în miere este relativ larg. Cu toate acestea, cu excepția potasiului și a unor vitamine din grupul B (B1, B2, B3, B6), concentrațiile lor rămân modeste. Potasiul este implicat în echilibrul apei din organism și reglarea tensiunii arteriale, contracția musculară și transmiterea impulsurilor nervoase (eliberarea neurotransmițătorilor).