Dovleac murat cu ghimbir - Azi am pus toamna în paharul meu; LACUL FIERBE

Dovleacul s-a întors. Acum, legumele colorate se mută în bucătării și bucătării. Toamna începe fără niciun fel de adevărat. Dovleacul este probabil atât de popular, deoarece păstrează căldura și culorile „verii indiene” atât de frumos.

Cu o rețetă de dovleac murat, dulce și acrișor cu ghimbir și alte condimente, împachetez „toamna în paharul meu”. Acest lucru face ca dovleacul de lungă durată să fie și mai durabil.

De ce este dovleacul atât de popular?

Să fim sinceri, nu poate fi doar gustul. Ca și în cazul sparanghelului, este vorba despre sezonalitate și ritualurile asociate acestuia, cum ar fi începutul toamnei, Halloween-ul sau Ziua Recunoștinței. Cu supe de dovleac și piure de dovleac, culoarea este cea mai impresionantă. Doar zăcămintele de supă precum SKÖ (ulei de semințe din Stiria) și semințele de dovleac asigură gustul. Prăjit în unt sau ulei, dovleacul are un gust mult mai bun decât într-un curry galben de dovleac thailandez.

Gustul său neutru este, de asemenea, puterea sa. Dovleacul acceptă cu recunoștință aromele, practic le absoarbe. Dovleacul murat dulce și acru cu ghimbir este un lucru grozav și își extinde durata de valabilitate în sezonul următor.

Cum are dovleac crud?

Dovleacul are un gust ușor de nuci, nu foarte dulce și se spune că arome de castane sau nucșoară. Unii atestă că are o aromă undeva între cartofi dulci, dovlecei și morcovi. Dovleacul de nucă este mai interesant. Are un gust mai aromat, prăjit în ulei sau unt, aroma sa ușoară de unt este intensificată. Dovleacul de nucă conține mai puține semințe și mai multă pulpă într-o singură bucată.

Am folosit dovleac Hokkaido pentru dovleacul murat

Micul Hokkaido este cel mai cunoscut dovleac al nostru. Provine din Japonia și a crescut din nou în această țară de 20 de ani. Exemplarele disponibile în comerț cântăresc între unu și două kilograme. Hokkaido are carne cu conținut scăzut de fibre, coaja este comestibilă, dar destul de tare. Își datorează culoarea strălucitoare beta-carotenului. Majoritatea vitaminelor se află în coajă: B1, B2, B6, vitaminele C și E, acidul folic, magneziul, fierul și fosforul. Dovleacul crud este sărac în calorii, cu doar 26 de calorii la 100 g.

Sfaturi de depozitare și cumpărături de dovleac Hokkaido:

În teorie, dovleceii sunt disponibili pe tot parcursul anului, deoarece pot fi depozitați în depozite frigorifice speciale până la un an. Dovleacul proaspăt este pus în vânzare în septembrie. Abia atunci crește din nou dorința legumelor viu colorate.

Acum merită să te uiți cu atenție la cumpărături. Deci, nu strică să faci un test de lovitură. Ca și în cazul pepenilor, un sunet gol este un bun semn al gradului corect de maturitate. Coaja și tulpina ar trebui să fie intacte dacă trebuie depozitate. Dovleacul îi place stocarea rece și uscată și nu ar trebui să fie rulat. Apoi durează două-trei luni bune, fără a pierde o cantitate semnificativă de vitamine. Cel mai bine este să acoperiți dovleacul tăiat cu folie alimentară. Dovleacul poate fi congelat.

Introducerea dovleacului este modalitatea perfectă de a folosi resturile pentru exemplarele tăiate. Dacă totul a fost sterilizat corespunzător, va dura toată iarna. Cuburi de dovleac copioase, dulci-acrisoare, sunt un acompaniament rapid la mâncărurile prăjite, cum ar fi mielul, merguez sau păsările de curte.

Dovleac murat, o rețetă simplă și multe variante

Odată ce oțetul a fiert, acesta poate fi condimentat în multe direcții. Pentru raportul de amestecare dintre acid, dulceață, sare și apă, am folosit o rețetă simplă care vine de la un bucătar TV bavarez. Mă bazez orbește pe informațiile sale. La fel ca în cazul rețetei de castraveți, totuși, condimentele sunt distractive de jucat.

Și acestea au fost ingredientele pentru trei pahare Bonne Maman:

1 dovleac mic Hokkaido (aproximativ 1,2 kg)
500 ml de apă
300 ml oțet de masă
200 g zahăr
2 lingurițe de sare de mare

2 lingurițe de boabe de piper
2-3 cuișoare
2 lingurițe de fructe de ienupăr
2 linguri semințe galbene de muștar

Condimente opționale pentru variante:

Ghimbir proaspăt, chili proaspăt, miere, usturoi, ienibahar, semințe de coriandru, bețișoare de scorțișoară, dafin, frunze de tei de kaffir

Pentru cei grăbiți, rețeta poate fi deja tipărită aici, dar merită să ne uităm la pașii de pregătire, sfaturi și variante.

Aici merge mai departe, la „îngrijit”:

Înjumătățiți dovleacul. Răsturnați bine pietrele și pulpa fibroasă. Așezați jumătățile de dovleac pe suprafața tăiată și curățați dovleacul cu un cuțit ascuțit. Se taie cuburile sau se taie în pene.

Bacsis: Chiar dacă coaja este comestibilă, carnea imediat sub ea rămâne foarte fermă. Dacă nu vă deranjează, lăsați vasul pornit. Cei care preferă pulpa fragedă ar trebui să se dezlipească mai generos.

Aduceți oțetul, zahărul, apa, sarea și condimentele la fiert într-o cratiță. Adăugați cuburile de dovleac pe bulion, aduceți la fierbere și gătiți până când cuburile sunt moi - dar încă ferme până la mușcătură. Timpul de gătit durează aproximativ 4-8 minute, în funcție de gustul dumneavoastră. Distribuiți dovleacul în borcanele sterilizate și umpleți cu bulionul.

Bacsis: Ca și în cazul castraveților, încep cu o bere cu aromă „neutră”. Când primul pahar este umplut, adaug alte condimente. Ghimbirul, ardeiul iute și semințele de coriandru se potrivesc bine cu dovleacul. În pahar, condimentele au încă suficient timp să se înmoaie în dovleac. Fierb alte scurte condimente doar pentru ca dovleacul să nu se înmoaie prea tare.

Întoarceți ochelarii cu susul în jos și lăsați-i să se răcească. Se creează un vid. Ochelarii sunt acum mai durabili. Dacă doriți să fiți în siguranță, le puteți fierbe și în oala mare de gătit. Puteți citi exact cum funcționează acest lucru în rețeta de boia de ardei. Dovleacul ar trebui să se absoarbă câteva zile. Pentru mine a avut un gust foarte bun după doar două zile.

Instrumente: cuțit, scândură, cratiță mare cu capac, cratiță mică