Dovleac sărac în calorii și sănătos ›
Pentru o lungă perioadă de timp, dovleceii au fost considerați mâncarea tipică a unui om sărac, o imagine care acum s-a schimbat fundamental. Deoarece dovleceii și-au găsit demult calea în bucătăria înaltă și sunt o parte indispensabilă a meniului, mai ales toamna.
Nu fără un motiv întemeiat - „Plutzer” sunt extrem de aromate, sănătoase și extrem de sărace în calorii.
Prezentare generală a articolului dovleac:
Dovleacul - cea mai mare boabe din lume
Chiar dacă vine ca o surpriză, din punct de vedere botanic, dovleceii sunt fructe de padure. Botanicii vorbesc despre fructe de padure atunci când boabele fructelor sunt expuse în pulpă, la fel ca în cazul coacăzelor (coacăze roșii), afinelor, strugurilor, dar și al castraveților și roșiilor. Dovlecii aparțin și familiei cucurbitelor.
Incredibil, dar adevărat: cele mai mari exemplare de dovleci cântăresc de fapt peste 600 kg (!) - deci nu este o exagerare când dovlecii sunt numiți cele mai mari fructe de pădure din lume.
Desigur, atuurile reale stau în utilizarea aproape nelimitată în bucătărie. Datorită varietății imense de soiuri, dovleceii sunt potriviți atât pentru prepararea mâncărurilor picante, cât și pentru cele dulci. Indiferent dacă este crud sau gătit, ca supă, ca garnitură sau ca desert, dovleceii pot fi folosiți pentru a pregăti ceva gustos pentru aproape fiecare masă și fel de mâncare.
Gustos, sănătos și sărac în calorii
Soiurile de dovleac comestibil impresionează prin aromele lor diverse - paleta de arome variază de la fructe și tartă la subtil dulce până la delicată și nuci. Fructul versatil este la fel de remarcabil din punct de vedere nutrițional, deoarece conține numeroase ingrediente sănătoase și se caracterizează prin digestibilitate ridicată.
Pulpa conține cu greu carbohidrați, dar este bogată în cei valoroși Vitamine și minerale și, datorită conținutului său ridicat de apă, extrem de scăzut în calorii - în funcție de soi, oferă între 23 și 27 de calorii la 100 de grame. În comparație: 100 g cartofi oferă aproximativ 70 de calorii, 100 g de avocado chiar și 168 de calorii de energie.
Dovlecii au un conținut ridicat de potasiu, calciu și zinc, dar în același timp au un conținut scăzut de sodiu, ceea ce le face să se deshidrateze și să fie diuretice.
În plus, soiurile cu pulpă portocalie, în special, sunt considerate a fi adevărate bombe vitaminice cu o proporție mare de Antioxidanți. 100 de grame de pulpă conțin până la 14 miligrame de vitamina C (importantă pentru protecția celulelor), plus cantități semnificative de vitamina A (bună pentru ochi și metabolismul pielii) și vitamina E (importantă pentru metabolismul lipidelor).
Culoarea puternică portocalie a acestor soiuri provine din betacaroten, despre care se știe că este un agent de eliminare radical extrem de eficient. Dovlecii Hokkaido conțin și mai mult caroten decât morcovii.
Carnea de dovleac gătită este ușor de digerat, bogată în fibre și, prin urmare, foarte potrivită ca aliment ușor și redus. Datorită conținutului ridicat de apă și a conținutului scăzut de sodiu, dovleacul este utilizat în tratamentul tensiune arterială crescută precum și problemele vezicii urinare și ale rinichilor sunt adesea folosite ca bază pentru alimentele dietetice.
În principiu, toți dovleceii pot fi consumați crudi, dar nu toate soiurile sunt potrivite pentru acest lucru din motive gustative. Dovlecii trebuie, de asemenea, să fie curățați, deoarece coaja nu este comestibilă. Numai cu dovleacul Hokkaido coaja devine moale în timpul procesului de gătit și poate fi consumată împreună cu el.
Pe lângă pulpă, semințele și uleiul obținut din acestea aduc și ele o contribuție valoroasă la nutriție. Ulei din semințe de dovleac este folosit de cunoscători pentru a rafina salatele nu numai datorită gustului său plin de corp, de nucă, ci și datorită conținutului ridicat de acizi grași nesaturați. „Aurul negru”, care provine în mare parte din Stiria, este folosit întotdeauna la rece, astfel încât nutrienții pe care îi conține să nu fie distruși de căldură.
Semințele de dovleac, pe de altă parte, sunt considerate a fi o gustare extrem de sănătoasă datorită fitosterolilor (hormoni vegetali) pe care îi conțin, despre care se spune că sunt deosebit de buni pentru vezică și prostată și pot ajuta la scăderea nivelului de colesterol.
Comestibil sau otrăvitor?
Dovlecii sunt printre cele mai vechi plante cultivate din lume, sunt cunoscute peste 500 de tipuri diferite de dovleac, dar nu toate tipurile sunt comestibile. Practic, se face distincția între dovleceii decorativi și comestibili. După cum sugerează și numele, este chiar asta Dovleac (Cucurbita) potrivit pentru consum, Dovleci ornamentali iar fructele sălbatice cu gust amar nu trebuie utilizate.
Cele cinci tipuri de dovlecei comestibili includ: dovleac de grădină (Cucurbita pepo), dovleac uriaș (C. maxima), dovleac de mosc (C. moschata), dovleac de frunze de smochin (C. ficifolia) și ayote (C. argyrosperma). Toate celelalte soiuri cunoscute provin din aceste cinci specii și au fost crescute prin încrucișare.
Scopul acestor rase a fost de a găsi fructe fără amare pentru cele mai diverse utilizări posibile în bucătărie, deoarece formele sălbatice originale ale tuturor dovlecilor conțineau cele cu gust amar. Cucurbitacine. Aceste substanțe otrăvitoare au fost scoase din formele cultivate, dar sunt încă prezente în formele sălbatice și ornamentale.
Mutațiile spontane spontane sau fertilizarea de către albine pot duce la încrucișări neașteptate între formele sălbatice și cele cultivate. Aceste fructe arată ca dovleceii, dar conțin cucurbitacine. Consecințele posibile ale consumului de astfel de specimene sunt vărsăturile, diareea cu dureri de colică, în cazuri rare cefalee sau palpitații
De aceea, gustati intotdeauna cate o bucata din fiecare dovleac inainte de a-l prepara, daca are gust amar, scuipati-l si aruncati fructele la gunoi. În acest fel vă protejați împotriva consumului de dovleac sălbatic sau ornamental necomestibil.