Dovleacul - un studio de nutriție multifuncțional Nestlé
Originea și soiurile
Dovleacul este una dintre cele mai vechi plante cultivate de pe pământ și provine din America Centrală și de Sud. De acolo a venit în Europa - cultivarea sa pe continentul european este descrisă pentru prima dată în secolul al XVI-lea. Din punct de vedere botanic, dovleacul este un fruct de boabe. În funcție de soi, un dovleac poate avea un diametru de până la un metru și cântări peste 500 kg. Sub coaja cea mai necomestibilă, dură, se află carnea moale, suculentă, fragedă, roșu portocaliu. În Germania, acesta servește nu numai ca un felinar de grimasă pentru Halloween, ci este, de asemenea, popular ca legumă.
Ingrediente și valori nutriționale
Cu doar 25 de calorii la 100 de grame și un conținut de apă de 90%, dovleceii au un conținut scăzut de calorii și benefice pentru linia subțire. Dovleacul oferă corpului mineralul de potasiu, care este important pentru funcționarea normală a mușchilor și pentru menținerea tensiunii arteriale normale și cu vitamina C, care, printre altele, mărește absorbția fierului din alimentele vegetale. Există însă și alți protectori pentru sănătate în pulpa dovleceilor. Beta-carotenul, de exemplu, care poate fi transformat în vitamina A în organism. Vitamina A este importantă pentru vedere și pentru protejarea pielii și a mucoaselor.
| Valori nutritive | pe baza a 200 g de porție comestibilă, aceasta corespunde unei porții mari de legume |
| Energie: | 50 kcal/206 kJ |
| Proteină: | 2,2 g |
| Gras: | 0,2 g |
| Carbohidrați: | 9,2 g |
| Fibre dietetice: | 4,4 g (15%) * |
| Potasiu: | 608 mg (30%) * |
| Fosfor: | 88 mg (13%) * |
| Fier: | 1,6 mg (16%) * |
| Vitamina A: | 256 µg (26%) * |
| Vitamina E: | 2,2 mg (16%) * |
| Niacină: | 1,0 mg (7%) * |
| Vitamina B6: | 0,2 mg (13%) * |
| Vitamina C: | 24 mg (22%) * |
Sursă: tabelul nutrițional mare GU, 2014/15. Cantitățile zilnice recomandate de aport corespund valorilor de referință D-A-CH pentru aportul de nutrienți (2015) pentru un adult
* din aportul zilnic recomandat, adulți, 25 - 51 ani, bărbați
Achiziționarea
Recolta în Germania durează din septembrie până în noiembrie, susținută de importurile din țările sudice în următoarele luni. Atunci când cumpără dovleci, ar trebui să aibă o piele fermă, nedeteriorată și un pic de tulpină. De asemenea, acestea sunt deseori oferite tăiate în bucăți. Oportunitățile bune de cumpărături oferă z. B. supermarketuri, piețe săptămânale, magazine agricole și festivaluri regionale de dovleac. Informațiile despre aceste festivaluri pot fi găsite în reviste regionale și ziare publicitare sau pe internet. Toți dovleceii pot fi folosiți și ca dovleci ornamentali. Pe de altă parte, adevăratele dovleci decorative, cum ar fi B. Dovlecii și negii sunt necomestibili deoarece conțin cucurbitacina substanță amară otrăvitoare.
depozitare
Dovlecii de iarnă pot fi păstrați foarte bine dacă nu sunt încă coapte, au o tulpină și coaja lor este intactă. Acestea ating maturitatea deplină atunci când sunt depozitate timp de aproximativ două săptămâni, la aproximativ 15-20 de grade. Puteți recunoaște cu ușurință un dovleac copt după tonul gol atunci când bateți în castron. Dar atașamentul tulpinii oferă, de asemenea, o indicație a maturității fructului: ar trebui să fie uscat, posibil deja uscat și de culoare maronie. Când dovleacul este copt, temperatura optimă de depozitare este de 10-13 grade. În aceste condiții, dovleceii pot fi păstrați câteva luni până în primăvară. Dovlecii, care au fost folosiți pentru decor pentru o vreme, pot fi apoi prelucrați în bucătărie. Apoi, însă, aceste dovleci nu trebuie expuse înghețului în timpul decorării. Altfel, pulpa ar putea începe să putrezească. Pulpa de dovleci scobite poate fi, de asemenea, înghețată bine. Există diferite opțiuni: Fie ras, ca un dovleac fiert sau în bucăți mici, care sunt albite timp de aproximativ două minute chiar înainte de congelare și apoi aburite fără a se dezgheța, dacă este necesar.
pregătire
Dovleacul este un „versatil”: îl puteți prăji, prăji, fierbe, gratina, fierbe sau muri. Are un gust bun ca acompaniament la carne și păsări de curte. Alte utilizări gustoase sunt astfel. B. Supe de dovleac, legume de dovleac, tocănițe, caserole, compoturi și pâine de dovleac. Deoarece dovleacul are o aromă foarte subtilă, poate fi preparat cu condimente puternice și bucurat ca o variație dulce, cu adăugarea de zahăr sau lichior.
Încercați aceste rețete:
Pumpkin to Go: Rețetă pentru Pumpkin Spice Latte
Matcha, turmeric sau chai latte: Pumpkin Spice Latte nu ar trebui să lipsească din rândul băuturilor la modă cu lapte cald din octombrie. Dar ce este special la băutura de dovleac hyped?
În plus față de ingredientul de dovleac omonim, acesta este un anumit amestec de condimente, Condimente de dovleac. În special în Statele Unite, acest mix este ușor disponibil în magazine aproape peste tot. În această țară, gustul picant este dezactivat Scorțișoară, curcuma, nucșoară, ienibahar, cuișoare și dovleac devenind încet-încet mai popular printre gătitori. Ca ofertă sezonieră în cafenele, Pumpkin Spice Latte a devenit un punct culminant absolut de toamnă. Acolo vine cu sirop de vanilie, frișcă și co, ceea ce îl face o adevărată capcană de calorii: cu 380 de calorii pe porție, cafeaua de după-amiază devine rapid o gustare. Dar asta nu trebuie să fie. Restricționarea ingredientelor bogate în grăsimi și zahăr economisește calorii. Iar gustul nu trebuie să sufere - al nostru Rețetă pentru un latte cu condimente cu un conținut scăzut de calorii este dovada!