Dr. Jochen Henn despre nutriția optimă în vale
O alimentație sănătoasă este literalmente pe buzele tuturor. De ce am întrebat: De la Dr. Jochen Henn, am vrut să știm cum poți mânca sănătos și echilibrat aici, la Tegernsee. Chiar dacă este sezonul de vârf al festivităților din regiunea noastră.
Text: Susanne Mayr
Dr. Henn, cum reușești să mănânci sănătos în perioadele de poluare a mediului în creștere?
Nutriția optimă nu este de fapt atât de ușoară chiar și în frumosul nostru peisaj pre-alpin. Datorită industrializării alimentelor noastre, conținutul de nutrienți scade din ce în ce mai mult. Acest lucru poate fi dovedit prin măsurarea micronutrienților din sânge. În practică, găsim deseori valori pentru vitaminele, mineralele, oligoelementele, aminoacizii și acizii grași care sunt prea mici, ceea ce poate duce la boli cronice și simptome deseori inexplicabile de epuizare și oboseală.
Dar cum poți schimba asta atunci când mâncarea este în mod evident problema?
Nu ar trebui să ne asumăm din nou mai multă responsabilitate pentru propria noastră nutriție și să fim mai critici atunci când alegem produsele? Dar asta înseamnă și gătit și coacere mai des cu ingrediente naturale curate, fără aditivi chimici. Produsele proaspete, neprelucrate, sezoniere și regionale nu numai că au un gust mai bun, dar sunt și mai sănătoase decât produsele finite și fast-food. Se știe că prea mulți carbohidrați, adesea ascunși în alimente, în special zahărul și băuturile îndulcite, te îngrașă și te îmbolnăvesc, dar nu poate fi exagerat. Alternative mult mai bune sunt legumele cu multă fibră, uleiurile sănătoase presate la rece și proteinele de origine vegetală și animală. Din fericire, apa curată proaspătă vine de la robinet și nu trebuie cumpărată în sticle de plastic din supermarket.
Ce este deosebit de sănătos în zona noastră?
Avem marele avantaj al unui peisaj natural, fără poluare industrială. Regiunea este cunoscută pentru aer curat, apă curată și o agricultură care se angajează în bune tradiții agricole vechi. Ne puteți da câteva exemple? Proteina din ouă de găină organică este o sursă perfectă de aminoacizi pentru corpul uman, în timp ce gălbenușul de ou cu lecitina sa ajută la construirea membranelor celulare sănătoase. Fructele și legumele care nu sunt pulverizate sunt bogate în așa-numitele substanțe vegetale secundare precum Polifenolii, care acționează ca antioxidanți pentru a intercepta radicalii liberi dăunători și reprezintă astfel un fel de program anti-rugină.
Festivalurile forestiere și grădinile de bere vă ispitesc cu specialități bavareze. Ne putem bucura de el în siguranță?
Din punct de vedere nutrițional, acest lucru nu este, desigur, cel mai sănătos mod. Ar trebui să fim atenți la grătar, deoarece grăsimile arse sunt cu siguranță o povară pentru metabolismul nostru. Dar îmi plac și festivalurile forestiere care fac parte pur și simplu din modul de viață bavarez. Dacă organismul este alimentat cu o mulțime de substanțe vitale, vă puteți bucura de pui și pește la grătar pe un băț în astfel de ocazii speciale fără conștiința proastă.