Dragostea finlandezilor pentru cafea cu filtru Pauze de cafea!

O bei noaptea, în timp ce lucrezi, de fapt întotdeauna. El este un mângâietor și chit pentru întreaga societate. Câteva cești de cafea cu experți în Helsinki.

Povești de dragoste, întâlniri de afaceri, conversații intime - totul începe cu cafea în Finlanda, totul se termină cu cafea și între voi aveți mult de băut: „pauza de cafea” este un drept documentat, două cincisprezece minute pe zi lucrătoare. Pauza de masă de o jumătate de oră, pe de altă parte, este în contul dvs. de timp privat. Mulți jură cafeaua ca o pălărie de noapte, „Decaf” cu greu poate fi găsit aici.

Finlandezii sunt campioni mondiali în acest domeniu. Consumă doisprezece kilograme de persoană pe an, după care nimic nu mai vine mult timp, Austria se află pe locul doi cu nouă kilograme. (Germanii beau 7.3.) Celelalte țări scandinave sunt, de asemenea, destul de ridicate în statistici, dar atât de multe kilograme în spatele că atât frigul, cât și întunericul nu pot explica setea finlandeză.

„Cafeaua modelează cultura adunării”, spune tânăra scriitoare Riikka Pulkkinen în timpul unei conversații în celebrul Café Fazer din Helsinki. Chiar și cei care nu au fost niciodată aici sunt familiarizați cu faptul că bomboanele de ciocolată ale casei, învelite în hârtie mov, sunt servite cu cafea peste tot.

Când vizitezi pe cineva, ceea ce faci mult, mai ales în țară, primul lucru pe care îl primești este o cafea și un dulce. Cei care cer ceai în schimb vor fi priviți strâmb, cel puțin în provincii. (Se pare că este puțin diferit în Helsinki, unde se deschid și săli de ceai moderne.)

Consumul de cafea, explică Riikka Pulkkinen, este ca și cum ai da mâna, o îmbrățișare liniștitoare, fără a fi nevoie să atingi. Ce este „ceașca de ceai” (sau cel puțin o dată) în Anglia: o consolare într-o oră dificilă, primul ajutor împotriva bolii de dragoste, griji legate de bani, probleme familiale, furie la locul de muncă. Când s-a întâmplat ceva teribil, spune Pulkkinen, oamenii se reunesc, beau, mănâncă și rămân tăcuti. Ca în filmele Kaurismäki. Apreciați gravitatea situației, spune autorul, dar nu trebuie să vorbiți despre asta. Gura este plină. Uneori simte că ar trebui să fie umplut. Ca să nu vorbești despre sentimente.

Apropo, vorbim despre cafea cu filtru. Chiar dacă acum există desigur Latte & Co în cupe de hârtie pentru a merge în Finlanda - acestea sunt încă numite „cafele de specialitate”. Cazul normal este încă cafeaua cu filtru, boabele sunt ușor prăjite. În capitala finlandeză există doar un Starbucks de câteva luni, care este în general plăcut liber de puterea covârșitoare a lanțurilor globale.

Finlandezii preferă să bea cafea. Și în plus: o rolă de scorțișoară.

Helsinki are o bogată cultură a cafenelei. Există Café Ekberg, de exemplu, unde ați luat cele mai delicioase chifle de scorțișoară și rulouri de zahăr de la propria brutărie din 1852, servite de chelnerițe cu cravate într-un cadru de modă veche. La prânz există un bufet ieftin, care atrage în principal localnicii, plus oricât de multă cafea doriți. Știți asta din SUA, nu o amintire plăcută. Acolo, urcile stau pe platou ore în șir, conținutul devine din ce în ce mai negru și mai necomestibil. În Finlanda oamenii apreciază o băutură proaspătă. Un lanț de benzinării anunță că prepararea lor nu este niciodată mai veche de un sfert de oră, în timp ce aparatele de cafea domestice se opresc automat după o jumătate de oră.

Marca proprie a casei este servită în Café Fazer și, bineînțeles, în Paulig. Paulig este peste tot, chiar și la Helsinki Design Week, la McDonald’s poți primi „Paulig Latte” la doi euro, în supermarket pachetele mănăstirii strălucesc în verde și roșu spre tine. Gustav Paulig a fost un imigrant aventuros din Lübeck. Mai întâi a lucrat la Nokia, apoi a deschis un magazin care vinde produse alimentare, pentru care a importat boabe de cafea pe care finlandezii le prăjeau încă acasă. Până când și-a deschis propria mănăstire în 1904.

Compania deținută de o familie controlează mai mult de jumătate din piața finlandeză. Lira Presidentti costă 4,69 euro în supermarket, 3,95 euro pentru Juhla Mocha. Nu sunt disponibile produse denumite pentru 2.19. Prețurile din magazine sunt bine calculate, spune Resto Kalsta, director de marketing la Paulig, deoarece finlandezii compară foarte atent. „Magazinele nu fac mult din asta, dar produsul atrage clienții.”

Între timp, Paulig a crescut. „Robert’s Coffee” este numele lanțului de cafenele pe care îl întâlnești mereu la Helsinki și care la prima vedere arată foarte american. Dar Robert este Robert Paulig; și-ar fi dorit să pună la bursă marea companie de prăjire a cafelei, dar restul familiei a rezistat. Așa că a încasat bani și și-a început lanțul de cafenele. În urmă cu opt luni, compania Paulig a cumpărat „Robert’s Coffee”. Trebuie să te miști cu vremurile.

Finlandezii preferă să bea cafea. Și în plus: o rolă de scorțișoară.

În primul roman premiat de Riikka Pulkkinen „Die Ruhelose”, care tocmai a fost publicat în limba germană (de Listă), aparatele de cafea cu bule și cafeaua cu rolă de scorțișoară servesc drept mângâietor și deschizător de ușă. Profesorul se întâlnește la cafea cu elevul pe care îl dorește. Este inofensiv, dar eficient. La scurt timp după aceea ajung în pat.

Bulkkinen, păr negru, pistrui, rochii retro, îi place să meargă la Fazer cu fiica ei mică, care apare și într-unul dintre romanele ei. Există suficient spațiu între mese pentru cărucior.

Micuța Marta s-a născut cu cofeină: când a izbucnit apa lui Pulkkinen și a sunat la spital pentru a întreba ce să facă, a fost sfătuită să facă mai întâi o cafea. Mai este timp pentru asta. Pentru tânăra de 34 de ani, care a învățat să bea cafea de la bunici, băutura întruchipează „siguranța supremă” - chiar și în cele mai dificile situații. „Când te trezești noaptea și ai senzația de a fi singur în univers și atunci la un moment dat răsare soarele și poți să-ți faci o cafea - ai senzația: bine, lumea continuă”. Parfumul te calmează.

De asemenea, preferă să scrie într-o cafenea. Găsi tăcerea apăsătoare în bibliotecă, unde a avut o criză de scriere. „În cafenea am sentimentul că fac parte din viață.”

„Este o modalitate minunată de a începe dimineața”, spune Joe Lindquist, care se întâlnește cu colegii săi din oraș, străzile și parcurile din Helsinki în fiecare zi în sala de pauză din zona centrală. „Te înveselește.” Oricine vine primul pornește mașina, cănile lor cu nume atârnă pe perete și vai de un străin care le atinge. Sau chiar vine cu ideea de a-l clăti. Unii, precum băutorii de ceai, jură pe topping: intensifică gustul.

Bunica lui Lindquist lucra la Paulig; a început să bea cafea când avea trei ani. La început cu lapte și zahăr, la zece era coaptă pentru negru. Astăzi, la sfârșitul unor drumeții lungi, intensifică berea cu vodcă.

Pauza de cafea este o pauză în care nu ar trebui să vorbești prea mult despre muncă, Lindquist este de acord cu colegii săi. Dar asta se schimbă, presiunea crește și, odată cu aceasta, ritmul. La birou, majoritatea oamenilor își trag cupele înapoi la birou. „Dacă îl întrebi pe Goldman Sachs”, spune Lindquist, „ei îți vor spune că pauza de cafea va fi în curând istorie”.