Drepturile și procedurile dvs. Reguli de igienă în restaurante și magazine alimentare
Pentru a garanta consumatorilor siguranța și calitatea alimentelor maxime, respectarea regulilor de sănătate de către restauratori și comercianți este strict reglementată și face obiectul unor controale frecvente, în special în ceea ce privește riscurile microbiologice, sursele de intoxicație alimentară.
Locale, materiale și echipamente
Premisele, materialele și echipamentele trebuie să respecte următoarele principii:
principiul mișcării înainte orientat spre asigurarea progresului continuu (în spațiu sau timp) și separarea între zonele murdare de lucru (scufundări, coșuri) și zonele curate (procesare și depozitare),
proiectarea spațiilor pentru a facilita întreținerea regulată (interzicerea măturării și spălării uscate cu multă apă; prosoapele fiind o sursă de contaminare, ar trebui preferat uscarea în aer liber sau cu hârtie de unică folosință),
curățarea și dezinfectarea suprafețelor în contact direct cu alimentele: blaturi de lucru, scânduri, ustensile, tocătoare, vase. (ustensilele și mașinile trebuie filmate sau protejate la sfârșitul fiecărui serviciu),
utilizarea obligatorie a unei capcane pentru grăsimi, destinată separării grăsimii și a elementelor solide de apele uzate, pentru a evita blocarea rețelei de drenaj și formarea mirosurilor neplăcute,
interzicerea materialelor poroase (lemn brut, de exemplu) și utilizarea materialelor impermeabile, netede, neabsorbante, lavabile și netoxice, cum ar fi oțelul inoxidabil sau smalțul, de exemplu (materiale care poartă avizul de conformitate pentru igiena alimentară LERPAC sau NF),
reglarea temperaturii pentru a evita ruperea lanțului de frig și menținerea alimentelor la temperaturi adecvate, în special în timpul depozitării și transportului,
ventilație adaptată pentru a preveni orice flux forțat de aer dintr-o zonă murdară într-o zonă curată,
chiuvetă de mână cu dispozitive de spălare și uscare (distribuitor de săpun, hârtie de unică folosință) separate de cele dedicate alimentelor,
separarea zonelor de toaletă de încăperile utilizate pentru manipularea sau circulația alimentelor,
separarea produselor de curățare și dezinfectare de zonele de manipulare și depozitare a alimentelor,
campanii regulate de dezinsecție și control al șobolanilor.
A nota: amenajarea locului de alimentație în spațiile de lucru trebuie declarată doar inspectoratului de muncă și medicului muncii. Activitatea desfășurată în incintă nu trebuie să implice utilizarea sau depozitarea substanțelor sau amestecurilor periculoase.
Dacă cel puțin 25 de angajați iau masa la locul de muncă, angajatorul trebuie să le ofere o sală de catering dotată cu locuri și mese suficiente, un robinet cu apă potabilă, un mijloc de conservare a alimentelor.
Igiena personalului
Oricine lucrează în contact cu produsele alimentare trebuie:
au un standard ridicat de igienă personală,
purtați îmbrăcăminte adecvată, rezervată perioadelor de lucru (mănuși, Charlotte, șorț, mască.).
O persoană care suferă de răni sau diaree sau care suferă de o boală care poate fi transmisă prin alimente nu are voie să manipuleze alimentele.
Toaletele (inclusiv ligheanele cu facilități de spălare și uscare din apropiere) trebuie puse la dispoziția angajaților.
Cu toate acestea, atâta timp cât angajații nu sunt obligați să poarte haine de lucru specifice sau echipamente de protecție individuală, angajatorul nu este obligat să ofere un vestiar colectiv. El trebuie să furnizeze doar o unitate de stocare sigură dedicată efectelor personale ale angajaților săi și amplasată lângă stația lor de lucru.