Drojdia de bere (produsul lunii septembrie)
Drojdie de bere
Prezentare/Caracteristici
Drojdia de bere este de fapt un amestec de ciuperci microscopice a tulpinii Saccharomyces cerevisiae boulardii. Această tulpină formează drojdia de panificație: este, prin urmare, aceeași folosită în procesul de fabricare a pâinii. Promovând fermentația alcoolică (transformarea zaharurilor și a amidonului în alcool), se găsește și în fabricarea vinului și a berii. Berea fiind făcută cu malț de orz, nu întâmplător este uneori numită „drojdie malțată”.
Tehnica a fost folosită de milenii (egiptenii cultivau deja hamei, orz și făceau bere), deși nu a fost descoperită și analizată cu adevărat până în secolul al XIX-lea.
de fabricație
Cultivată inițial și recoltată natural din cereale fermentate, drojdia este acum pregătită în laborator pentru a satisface cererea: tulpina ciupercilor Saccharomyces este crescut pe o "bază" bogată în carbohidrați. În cel mai bun caz, acestea sunt boabe de cereale precum grâul, orz încolțit (malț). dar unele mărci cresc pe sfeclă de zahăr, care este mult mai ieftină, dar și mult mai puțin hrănitoare. În plus, în cazul melasei de sfeclă, adăugarea de ajutoare de creștere chimice, cum ar fi amoniacul de exemplu, este necesară pentru stabilizarea mediului: de aceea trebuie evitată, în favoarea purtătorilor de cereale.
Condițiile atmosferice sunt stabilite cu precizie (temperatură, oxigen.) Pentru a optimiza creșterea și dezvoltarea ciupercii. Hrănindu-se cu zahăr și oxigen, produce dioxid de carbon și apă și apoi se înmulțește în mod natural. Reziduurile obținute sunt colectate; acestea sunt apoi spălate și uscate, la temperatura mai mult sau mai puțin ridicată, dând 2 tipuri de drojdie alimentară: una numită „activă” și cealaltă „inactivă”.
Proprietăți
Datorită bogăției sale în nutrienți, drojdia de bere este dotată cu puternic virtuți remineralizante: reechilibrează sistemele nervoase și endocrine, favoruri cresterea și întreținerea oaselor, umple golurile. Stimulează digestia și promovează tranzitul. Ca antianemic, ajută și el lupta cu oboseala, contribuind la un impuls de energie și vitalitate.
Are ceva proprietăți antiinfecțioase, mai ales intestinale în stimulând sistemul imunitar și echilibrarea microbiotei.
Drojdia este adesea indicată ca un remediu dacă suferiți de probleme ale pielii și/sau de tegumente: ea întărește părul, rezistența unghiilor și este un mare sprijin în caz de tulburări ale pielii ca dermatoza (eczeme, psoriazis.), acnee.
Acțiunea sa este la fel de benefică pentru Sănătatea cardiovasculară, în special prin promovare subțierea sângelui și prevenirea formării cheagurilor de sânge, factori de ateroscleroză.
Toate aceste proprietăți explică de asemenea uz cosmetic (măști, creme, unguente.).
Valorile nutriționale și nutriționale
Drojdia de bere este un produs excepțional de bogat nutrițional: sărac în calorii, aduce o cantitate considerabilă de minerale, vitamine și oligoelemente, astfel încât este, fără îndoială, unul dintre cele mai interesante alimente (dacă nu chiar primul) datorită concentrației sale de micronutrienți. Vitamine B sunt în fruntea cortegiei, toate perfect reprezentate, dar mai ales B1, B3 și B9. Vitaminele acestui grup sunt esențiale pentru funcționarea metabolismului energetic al corpului, al sistemelor nervoase, al țesuturilor. Să continuăm lista cu magneziu, potasiu, fosfor și calciu, al căror conținut este ridicat. În cele din urmă, drojdia oferă oligoelemente: fier, cupru dar deasemenea zinc și seleniu ale căror acțiuni antioxidante și stimulatoare ale sistemului imunitar sunt acum recunoscute. Această „super” concentrație nutrițională o face o mâncare de primă clasă în caz de oboseală legată de deficiențe.