Drojdie - portalul pentru hrană organică și naturală, sănătate și nutriție
Definiție:
Drojdiile sunt ciuperci unicelulare care sunt omniprezente în natură ca „drojdii sălbatice”. Tulpinile de drojdie special cultivate sunt folosite pentru prepararea și coacerea berii. Pot transforma zahărul sau carbohidrații în alcool și dioxid de carbon. Drept urmare, ei extind aluatul și asigură alcoolul (fermentația) din bere - cu excluderea aerului.
Utilizare:
Coacerea drojdiei slăbește aluatul de pâine și rulouri, prăjituri, biscuiți și pizza. Sunt disponibile în stare proaspătă, sub formă de cuburi pe rafturile frigorifice sau uscate în plicuri. Extractul de drojdie este adesea adăugat la bulionele de legume și carne granuloase, deoarece oferă aromă și glutamat potențiator de aromă.
Produse convenționale:
Drojdia este cultivată cu tot felul de ajutoare chimice, care se găsesc mai târziu în apele uzate care sunt produse după spălarea drojdiei.În urmă cu câțiva ani, s-au efectuat lucrări intensive asupra tulpinilor de drojdie modificate genetic (GM). Astăzi, alte procese biologice moleculare sunt utilizate în principal pentru a manipula drojdiile cultivate. Drojdiile GM nu sunt în prezent pe piață în țările UE, potrivit TransGen. În SUA, Canada, Moldova și Africa de Sud, drojdiile modificate genetic sunt aprobate pentru vinificație. Drojdiile modificate genetic sunt, de asemenea, utilizate pentru a produce ingrediente farmaceutice active, enzime sau aditivi alimentari.
Produse biologice:
Drojdia organică este cultivată în soluții nutritive din agricultura ecologică. Nu este necesară spălarea, ceea ce economisește apă. Utilizarea ingredientelor modificate genetic este, în general, interzisă în produsele organice.
Pericol:
Alimentele care conțin sau constau din drojdii modificate genetic trebuie etichetate. Pe de altă parte, produse precum vinul sau berea nu sunt supuse etichetării dacă au fost fabricate cu drojdii modificate genetic, dar acestea au fost complet eliminate din produs și nu mai pot fi detectate.