Drojdie proaspătă sau drojdie uscată Care este mai bună pentru pizza
Drojdie proaspătă sau drojdie uscată: care este mai bună pentru pizza?
Drojdie uscată sau ați prefera drojdia proaspătă? Chiar trebuie să fie întotdeauna versiunea proaspătă sau este uneori suficient dacă deschideți ambalajul și luați drojdie uscată?
Dacă vă coaceți, mai devreme sau mai târziu veți ajunge la punctul în care se umflă întrebarea: Care drojdie este cea mai bună alegere pentru o pizza? Deschideți pachetul și amestecați-l sau cadeți din nou pe drojdia proaspătă ceva mai complicată? Avantajele drojdiei uscate sunt clare: puteți păstra lucrurile pentru o lungă perioadă de timp și puteți avea întotdeauna ceva gata în cazul în care decideți să faceți un aluat cu o notificare scurtă. Dar care sunt dezavantajele drojdiei uscate?
Ce drojdie pentru pizza?
Alimentele proaspete au întotdeauna o reputație mai bună decât cele care au fost conservate. Așa că aproape toată lumea ar spune pe tupeu că drojdia proaspătă este mai bună decât drojdia uscată. Dar este și cazul? Faptul este că există semnificativ mai multe etape de lucru în producția de drojdie uscată. Drojdia uscată este practic o drojdie normală care a fost lipsită de umiditate. În loc de 70% conținut de apă ca în versiunea proaspătă, drojdia uscată are doar un conținut de apă de doar cinci procente. În plus, emulsifianții sunt adesea adăugați la drojdia uscată, de exemplu E941. Acest lucru face ca drojdia uscată să dureze mai mult, acesta fiind în cele din urmă motivul pentru care majoritatea pizzeriilor și brutăriilor lucrează cu drojdie uscată.
Emulsifianții nu ar trebui să fie dăunători sănătății, nici măcar dacă copiii depășesc în mod clar doza zilnică recomandată, deoarece monostearatul de sorbitan adesea utilizat este conținut în multe alimente care îi plac puțin dinților dulci, cum ar fi fursecurile, înghețata sau guma de mestecat. Dar există și drojdie uscată care nu necesită emulsifianți.
Drojdia proaspătă nu are niciuna dintre aceste probleme. Reprezintă o forță motrice mai mare și un gust mai bun, dar și o prelucrare mai complicată. Dar există cu adevărat ceva? Dacă utilizați drojdie proaspătă, preparați în mod ideal un pre-aluat și lăsați-l să se absoarbă. Dar, în general, funcționează și dacă amestecați doar drojdia proaspătă în apă și apoi o adăugați la făină. Desigur, totul este mult mai complex decât să adăugați drojdie uscată la făină și să începeți frământarea.
Cu ce drojdie funcționează mai bine aluatul de drojdie?
Apropo, frământarea este esențială în aluatul de drojdie. Aici trebuie să te apleci tare sau să lași mașina să funcționeze, altfel nu va funcționa. În plus, drojdia, indiferent de ce versiune, are nevoie de suficientă odihnă pentru a putea funcționa. Dacă urmați aceste reguli, puteți folosi ambele tipuri de drojdie pentru a crea o porție excelentă care va face pizza dvs. un punct culminant. Deci: drojdie proaspătă sau drojdie uscată - deci ambele sunt posibile.
Personal, folosesc drojdia uscată destul de des pentru că o pot păstra mai bine și o pot avea întotdeauna prin casă. Și din moment ce adaug mereu drojdie relativ puțină la aluatul meu și permit mult timp, nu am observat prea multe diferențe până acum.
Puteți coace pizza fără drojdie?
Există aluaturi care se pot descurca fără drojdie. Dacă aluatul nu trebuie să crească, așa cum ar trebui să fie cazul unei pizza, dar poate rămâne un tort plat plat - cum ar fi cu tortilele mexicane - nu aveți nevoie de drojdie. Varianta SUA fabricată din grâu, în special, este o variantă rapidă și gustoasă atunci când cineva vine acasă spontan. Pinsa Romana provine din aproape fără drojdie și are un gust incredibil de bun în ciuda ei - sau poate din cauza ei.
Mai puțină drojdie decât se menționează pe ambalaj
O notă importantă pentru oricine dorește să evoce o pizza delicioasă care să poată ține pasul cu cea a italienilor din colț: Nu folosiți niciodată atât de multă drojdie cât se menționează în multe rețete și mai ales pe ambalaj. O fracțiune din aceasta este de fapt suficientă. În caz contrar, drojdia va vărui orice gust pe care făina l-ar putea aduce cu ea. Dar mai crește aluatul? Desigur, trebuie doar să-l lași să meargă suficient și să-i odihnești. Apoi obțineți o pizza cu un aluat pufos și slab care aruncă bule frumoase.