Drojdie - un mic all-rounder

Cu mii de ani în urmă, egiptenii foloseau drojdia în producția de pâine și bere - dar fără să știe cu adevărat ce putere misterioasă a fost atât de utilă la coacere și preparare. Acest secret a fost dezvăluit abia mult mai târziu de Louis Pasteur: în 1857 a descoperit drojdia și cum funcționează cu ajutorul unui microscop. Acest lucru explică, de asemenea, de ce drojdia, care este atât de esențială pentru producția de bere, nu este menționată deloc în legea purității germane din 1516.

Ce este drojdia?

Drojdiile sunt mini-creaturi unicelulare care aparțin ciupercilor inferioare și sunt invizibile cu ochiul liber. Ele apar peste tot în natură ca drojdii sălbatice și au fost cultivate de secole ca drojdii de cultură cu proprietăți foarte speciale. La urma urmei, sunt trucul natural atunci când prepari pâine, bere sau vin.

La ce se folosește drojdia?

Drojdia este o adevărată diva care își dezvoltă puterea doar în condiții foarte specifice. Nu-i place deloc frigul, grăsimile sau sarea, dar când este confortabil și cald și hrănit cu amidon și zahăr, crește și prosperă exploziv.

Procedând astfel, fermentează amidonul și zahărul în alcool și dioxid de carbon. Acest lucru umflă aluatul de prăjituri, pâine și chifle atunci când coaceți și face produsele de patiserie plăcute și libere. În băuturi precum vinul sau berea, ea se ocupă de alcool. Și apropo, oferă și aromă și vitamine.

Pentru a coace Se folosește drojdia de panificație (Saccharomyces cerevisiae), care este proaspăt presată în cuburi sau uscată sub formă de pulbere în fiecare supermarket și care împinge aluatul în sus cu o cantitate deosebit de mare de dioxid de carbon.
Pentru bere se folosesc drojdii speciale de bere, dintre care există fermentate de sus, de exemplu pentru bere albă sau de grâu și beri întunecate, și cele fermentate de jos pentru pilsner, export și lager.
La Vinificatie În funcție de soiul de struguri și de rezultatul dorit, se folosesc drojdii de vin specializate.

Gustul produselor din drojdie depinde de cu ce se hrănește drojdia în timpul reproducerii: drojdia de lapte cultivată pe zer are un gust ușor dulce până la neutru, în timp ce drojdia fină sau picantă cultivată pe melasă și drojdia de bere cultivată pe malț de orz și hameiul au un gust ușor până la amar.

Cum funcționează drojdia este foarte ușor de observat: trebuie doar să amestecați niște drojdie cu o linguriță de zahăr și puțină apă călduță și să păstrați acest amestec frumos și cald. Și plecați - un experiment impresionant, în special pentru copii.

Sănătatea plus prin numeroși nutrienți

Valorile interioare ale drojdiei sunt, de asemenea, impresionante, deoarece drojdia conține multă putere nutritivă:

Conținutul de vitamine B din drojdie este deosebit de mare. În principal, acestea sunt reprezentate Vitamine B1, B2, B6 și niacină. Acest amestec asigură un metabolism lin și susține mușchii și nervii - balsam pentru toți cei stresați și tensionați.
Cu Acid folic, Acid pantotenic și Biotinadrojdia oferă, de asemenea, adevărate vitamine de frumusețe, care sunt importante pentru pielea, părul și unghiile sănătoase.
Dar și conținutul Minerale și Oligoelemente este prezentabil. Drojdia conține potasiu și sodiu în proporții ideale, calciu pentru oase și dinți puternici, magneziu pentru mușchii supli, fier pentru formarea sângelui și zinc pentru apărare bună.
Cu o mulțime de înaltă calitate proteină drojdia este, de asemenea, un supliment proteic bun pentru oricine are nevoie de mai mult: vegetarieni, copii în creștere, femei însărcinate sau care alăptează și sportivi.

Cu toate acestea, există un obstacol în drumul spre interiorul valoros al drojdiei: are un perete celular puternic pe care corpul nu îl poate sparge. Dacă doriți să vă îmbunătățiți în mod specific aportul de nutrienți cu organismul unicelular, ar trebui, prin urmare, să preferați produsele cu drojdie deschisă. Aici pereții celulari duri sunt deja fisurați și puterea este pe deplin disponibilă pentru corp.

Dar și în întreaga lor formă, unele drojdii oferă un plus de sănătate: Drojdiile vii funcționează probiotice. Acest lucru înseamnă că asigură un echilibru sănătos al florei intestinale - important pentru un sistem imunitar puternic și un remediu eficient și natural pentru diaree.

Diversitatea produselor de drojdie

Toată lumea cunoaște cubul de drojdie tipic sau drojdia uscată pentru coacere și grâu de drojdie. Dar drojdia vine în numeroase alte soiuri care merită încercate. Există o selecție largă de produse de drojdie în magazinele de produse naturiste și în magazinele ecologice, dar supermarketul normal are și el multe de oferit. Fulgii și pulberea de drojdie, de exemplu, sunt foarte potrivite pentru condimentarea preparatelor picante și dulci cu puțină sare.

Important la condimentare: Adăugați întotdeauna drojdia după fierbere, deoarece căldura lasă conținutul de vitamine să scadă foarte repede și reduce efectul pozitiv.

Unturile vegetariene pe bază de drojdie sunt o alternativă la cârnați și brânză. Extractul de drojdie, care este foarte popular în Anglia, are și unii fani în Germania. Poate fi folosit și ca tartă, pentru condimentare sau pentru prepararea bulionelor.

În farmacie Există, de asemenea, tablete de drojdie de bere pentru suplimente alimentare, uneori combinate cu anumite vitamine și/sau minerale, și produse de drojdie pentru un intestin sănătos. Acestea sunt un mijloc dovedit de prevenire și tratare a diareei, cum ar fi diareea călătorului, și sunt recomandate pentru tratamente cu antibiotice pentru protejarea florei intestinale și pentru probleme ale pielii, cum ar fi acneea.