Drojdii și industria alimentară
JOAO DAS NEVES Yoann
Drojdiile sunt ciuperci microscopice, cu celule ovoide de câteva miimi de milimetru în diametru, ușor de detașat una de cealaltă și, prin urmare, bine adaptate propagării în lichide. Reprezentanții cei mai folosiți de oameni sunt berea, vinul și drojdiile de panificație.
Drojdii, ființe vii speciale
Drojdiile se găsesc din abundență în substanțe dulci, lapte, aer, sol. În plus, vântul și insectele le poartă peste tot. Există două grupuri principale de drojdii: drojdii adevărate atunci când există reproducere sexuală și drojdii imperfecte atunci când acest tip de reproducere nu a fost demonstrat. Această reproducere se face de obicei prin înmugurire.
Drojdii și fermentație alcoolică
Drojdiile sunt utilizate în principal pentru capacitatea lor de a transforma zaharurile simple în alcool (fermentație alcoolică). Astfel, ei intervin în timpul vinificării, elaborării berii și a tuturor băuturilor alcoolice.
Drojdiile, care transformă zahărul din struguri în alcool etilic, sunt întotdeauna prezente pe struguri înșiși; își petrec iarna în solurile de vie și insectele asigură diseminarea lor pe fructe de pădure în timpul verii. La sfârșitul fermentației alcoolice, vinul obținut este extrem de tulbure; conține un număr mare de drojdii în suspensie care îi conferă un aspect lăptos. De asemenea, conține alte particule, inclusiv pulpă de struguri. Drojdiile nu sunt singurele microorganisme implicate în producția de vin.
Produs alimentar de drojdie
Drojdiile cu valoare nutritivă ridicată pot intra în hrana animalelor sau umane. În acest scop, producția de "drojdii nutriționale", sau P. O. U. (Unicellular Organism Protein), se realizează pe o mare varietate de substraturi.