Garnitură cubaneză tamales

La fel ca multe țări, Cuba are propriile feluri de mâncare tipice. Deși acestea sunt adesea grele și bogate în calorii, moștenite de la numeroasele puteri coloniale, ele nu sunt mai puțin delicate. Chiar dacă felul de mâncare descris este preparat mai des în creol, îl cunosc în principal din Cuba. Pe scurt, tamales sunt frunze de porumb care sunt umplute cu un terci de porumb aromat și apoi fierte. Cu alte cuvinte, versiunea gustoasă a mămăligii.

Pentru aproximativ 6 buzunare de porumb aveți nevoie de:

2 kg de porumb pe știuleț (sau 1 kg de terci de porumb măcinat) - ambele nu trebuie să iasă din cutie, ci trebuie să fie proaspete.
1 până la 2 cepe
1 până la 2 căței de usturoi
Un praf de sare și piper
50 ml ulei de gătit
1 cub de legume
O cantitate bună de 100 de grame de carne sau slănină (doar opțională, poate fi preparată și vegetariană)
14-16 frunze mari de șuncă de porumb
1 bucata de sfoara pentru prajit

În primul rând, boabele de porumb trebuie tăiate/separate de porumbul de pe cob. Miezul de porumb separat este apoi măcinat într-o pastă fină într-o mașină de tocat sau o mașină de tocat carne (de mai multe ori, dacă este necesar). Consistența trebuie să fie similară cu cea a grișului. Alternativ, o răzătoare poate fi utilizată pentru a separa boabele de porumb de știulete și pentru a le transforma într-o pulpă fină.

Tăiați carnea în bucăți de mărimea cuburilor de slănină, prăjiți-le cu ceapa și usturoiul tocate mărunt în 4 linguri de ulei de gătit. Acum amestecați mâncarea prăjită cu pasta de porumb, piper și sare, precum și cubul de brută de legume.

Această masă este apoi umplută într-o frunză de porumb ușor rulată, cu partea inferioară îndoită. Întregul amintește de rulourile de varză în ceea ce privește cantitatea și aspectul. Această frunză de porumb umplută, care este încă deschisă în partea de sus, este acum închisă de sus de o altă frunză de porumb care este înfășurată în același mod și îndoită în partea de jos. Această pungă de porumb acum închisă este legată ca un colet (prezentat în imagini).

Gatiti tamalele intr-o oala sub presiune in apa usor sarata timp de cel putin 30 de minute. Acestea sunt terminate când par puțin ferm când sunt presate, adică și-au pierdut consistența lichidă. Șirul poate fi deschis acum, iar pungile de porumb se desfac. Tamalele sunt gustoase ca garnitură sau fel principal, pot fi garnisite cu puțin ulei sau sos fierbinte înainte de consum. Bon appetit (Buen provecho) !