Drojdiile alimentare, importanța alegerii corecte
Bogate în vitamine și proteine din grupul B, acestea sunt un excelent întăritor pentru copii sau pentru persoanele slăbite.
Există trei sute cincizeci de specii cunoscute de drojdie, grupate în treizeci și nouă de genuri diferite.
Drojdiile, ciuperci microscopice unicelulare, sunt utilizate, printre altele, la fabricarea vinului, pâinii, berii. Originea utilizării lor datează cel puțin de pe vremea egiptenilor. Utilizarea științifică care permite cultivarea și utilizarea lor în cantități mari se bazează pe descoperirile și lucrările microbiologului francez, Louis Pasteur, din secolul al XIX-lea.
Drojdii alimentare
Conținutul lor ridicat de proteine (50% din greutatea lor), mulți aminoacizi esențiali pe care corpul uman nu îi poate sintetiza, vitaminele din grupul B, precum și anumite minerale, fac din drojdiile nutritive un supliment preferat în dietă. O drojdie nutrițională bună va fi bogată în vitaminele B1, B2, niacină, B6, biotină, acid pantotenic, acid folic, B12, inozitol, acid para-amino-benzoic, colină, triptofan și acizi nucleici.
Există mai multe soiuri în funcție de mediul în care sunt cultivate. Calitățile alimentelor vor diferi ușor de la o varietate la alta.
Drojdie
După cum sugerează și numele, drojdie provine din mustul de fermentare a berii, acesta este cel mai popular. Cu toate acestea, este cel mai traficat produs „natural”! Deoarece are un gust amar destul de neplăcut, este de-amar și deshidratat. În timpul acestui proces, își pierde puterea de fermentare, dar și o mare parte din vitaminele sale prin uscare la temperatură ridicată.