Duck and Prune Pie
O rețetă delicioasă de plăcintă făcută cu umplutură fină, aiguille de rață și prune uscate. O doză mică de Armagnac și se simte ca la sud-vest! 😘
Ce aluat să folosești pentru o plăcintă?
Folosesc un mic aluat special pentru plăcintele mele care provine de fapt dintr-o eroare de dozare.
Bucătăria este plină de astfel de incidente: în cazul meu, am folosit prea mult unt. Și printr-un miracol al magiei erorii, a devenit aluatul meu delicios pentru plăcinte. L-am folosit aici, în această terină de rață și prune.
E o atât sparte, cât și foietaj. Făcut cu făină, unt, ou și vin alb, pentru mine este aluatul ideal pentru plăcinte. Se topește în gură în timp ce este bun crocant. Pe de altă parte, nu este fragilă, așa cum ar fi o foietaj care ar avea dificultăți în a ține marginile atât de înalte.
Ce matriță să folosești pentru această plăcintă?
Pateul de rață și prune este cel pe care l-am făcut într-un vechi mucegai de tort De cumpărător: brusc, marginile sunt evazate. Îmi place vechiul meu mucegai, dar este mai mult o formă de tort decât o formă de plăcintă. Vă sfătuiesc, dacă utilizați acest tip de matriță, să așezați plăcinta bine pe un placă fierbinte deja (încălzit în același timp cu cuptorul), astfel încât baza aluatului fii bine făcut.