Tot ce trebuie să știți despre radieră! Scientific Foodie
Gumă, un subiect care poate părea ușor, mai ales cu bulele sale! Dar guma este o afacere serioasă, era o piață globală de 25 de miliarde în 2015. Anul trecut, în Quebec, am cumpărat gumă de mestecat în valoare de 54,7 milioane de dolari. De fapt, consumăm în jur de 170 de gume pe an de persoană, nu este nimic !
De unde vine guma? ?
Prima utilizare cunoscută a gumei de mestecat datează din epoca preistorică, unde se folosea rășina din conifere. Maya a mestecat seva din sapodila și egiptenii, rășină de mastic. Oameni, ne place să mestecăm, unii spun că datează din copilăria noastră, amintind de alăptare.
Guma de mestecat sau guma de mestecat așa cum o știm astăzi a fost inventată în Statele Unite în 1860 din seva arborelui de sapodilă, un ingredient importat din Mexic folosit ca înlocuitor de cauciuc! Inventat de Thomas Adam, guma de mestecat a fost brevetată în 1869 de un dentist american pe nume William Finley Semple. Cu toate acestea, el nu a comercializat guma, ci fiul său. Acesta din urmă, un vânzător de săpun, a văzut potențialul produsului prin entuziasmul pe care îl aveau clienții săi pentru guma pe care a dat-o cadou prin achiziționarea săpunurilor sale. Apoi a schimbat produsele de igienă personală cu produse de cofetărie !
Apoi a creat faimosul brand de gumă Wrigley, care încă există, precum și mărci precum Jucy Fruit, Spearmint, Doublemint și Hubba bubba. Astăzi Wrigley este o companie cu venituri de 5 miliarde de dolari și 16.000 de angajați. A fost cumpărat de grupul Mars în 2008, este încă liderul mondial în industria gumelor, urmat de Cadbury care se află pe poziția a 2-a.
Și guma este înfloritoare în toate acestea ?
Istoria sa este mult mai recentă decât guma de mestecat! Compania Fleer Chewing Gum din Philadelphia a încercat de ani de zile să creeze o gumă care se poate întinde și forma un balon, fără succes. Gingiile lor erau întotdeauna prea lipicioase și nu erau suficient de puternice.
Până când într-o zi contabilul lor, Walter Diemer, care obișnuia să se distreze creând rețete de gumă ca hobby, a reușit să creeze prima gumă cu balon.
În ciuda acestei mari descoperiri, domnul Diemer nu a avut noroc, deoarece a pierdut rețeta și i-a trebuit 4 luni să recreeze guma care face bule! A fost creat apoi faimosul brand de bule Dubble.
A doua nenorocire pentru Diemer după pierderea rețetei sale este că nu și-a brevetat invenția. Dubble Bubble a fost singura marcă de gumă de pe piață până în al doilea război mondial, când au apărut guma Bazoka și celebrele sale benzi desenate.
Ultimul fapt distractiv, se spune că culoarea roz a gumei de balon se datorează faptului că a existat doar vopsea roz la fabrica Fleer când a fost produsă prima dată guma de balon. Această culoare este acum puternic asociată cu acest tip de radieră.
Ce este în gumă ?
Guma de mestecat are 2 faze insolubile și solubile:
una insolubilă, numită „baza gingiei”, cea care este robustă, este masa insipidă care rămâne în gura noastră după 10 minute de mestecat. Sapa sapotillier a stat la baza primelor gingii. Cu toate acestea, odată cu această materie primă din ce în ce mai puțină, industria a dezvoltat o bază de gumă sintetică. Astfel, baza utilizată astăzi este în general compusă din elastomeri, emulgatori, ceară, plastifianți și polietilenă. Rețeta de bază a gumei este unică pentru fiecare companie și este un secret comercial bine păstrat !
Un solubil, cel care conține zaharurile și aromele care ne plac în gumă. Această fază părăsește guma atunci când mestecăm și se dizolvă în saliva noastră. Mai multe gume conțin ceea ce se numesc zaharuri alcoolice, acestea sunt zaharuri speciale, care se găsesc în mod natural în plante. Sunt un pic mai mici în calorii decât zahărul alb și cel mai important, dau o senzație de prospețime în gură atunci când se dizolvă! Aceste zaharuri alcoolice sunt ușor de recunoscut deoarece se termină cu „ol”. Cele mai utilizate sunt xilitolul, sorbitolul și manitolul. Xilitolul, care este extras din scoarța de mesteacăn, este cel mai intens alcool din zahăr cu senzație de frig, adesea primul pe lista ingredientelor din guma de mentă. Gingiile au aproape întotdeauna îndulcitori intens, molecule cu o putere îndulcitoare foarte puternică și care sunt practic lipsite de calorii! Cele mai renumite sunt aspartamul și acesulfamul-potasiu.